??? 2013年國內(nèi)12個(gè)食品安全熱點(diǎn)事件

??? 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會"2013年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會"

??? 中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)1月10日訊（記者 孫杰2014年1月9日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京舉辦了"2013年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會",針對2013年國內(nèi)12個(gè)食品安全熱點(diǎn)事件，由12位國內(nèi)權(quán)威專家進(jìn)行科學(xué)分析，逐一解讀。這也是主辦單位連續(xù)3年舉辦同一主題的活動(dòng)。本次對國內(nèi)12個(gè)熱點(diǎn)事件進(jìn)行解讀的專家，均是該領(lǐng)域的學(xué)科帶頭人，會議所表達(dá)的科學(xué)見解也在會前經(jīng)過了業(yè)內(nèi)專家的充分研討，基本上代表了中國食品領(lǐng)域的"科技界共識".

??? 據(jù)主辦方負(fù)責(zé)人表示，食品安全是百姓關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一，也是政府工作的著力點(diǎn)。盡管中國食品安全的基礎(chǔ)在逐漸夯實(shí)，但百姓的焦慮仍在加大。2013年12個(gè)國內(nèi)食品安全熱點(diǎn)事件曾引發(fā)媒體與公眾的關(guān)注、擔(dān)憂與不滿。因此，以科學(xué)的真實(shí)化解百姓的疑慮，通過科技界與媒體的聲音放大正能量，共同填補(bǔ)消費(fèi)者與科學(xué)真相之間的"信息真空"是十分必要的。

??? 這些問題是從中國網(wǎng)、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等合作媒體申報(bào)的近30件熱點(diǎn)事件中挑選出來的。可以看到，原料污染與惡意造假是2013年的主題詞。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，3年中所發(fā)生的36個(gè)食品安全熱點(diǎn)問題，較真實(shí)地聚焦了社會對中國食品安全問題的擔(dān)憂和焦慮。而從3年中不同熱點(diǎn)問題的分布中亦可清楚看到，輿情的關(guān)注點(diǎn)正逐漸深入到中國食品安全的本源。

??? 通過對2011-2013年食品安全熱點(diǎn)事件梳理顯示，對食品安全熱點(diǎn)事件從2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程控制，而2013年的輿情則聚集于原料污染與惡意造假。孟素荷表示，從"非法添加"到"過程控制",再到"原料安全",2011-2013年食品安全熱點(diǎn)事件重心的轉(zhuǎn)移，不僅顯示了各方逐漸形成的"由危機(jī)應(yīng)對到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防"的認(rèn)知過程；也顯示了向產(chǎn)業(yè)鏈前端延伸的溯源軌跡；同時(shí)顯示出輿情的關(guān)注點(diǎn)總體上與中國食品安全的著力點(diǎn)相銜接；并與2013年中央對"食品安全的關(guān)鍵在源頭"的判斷相吻合。

??? 孟素荷指出，"2011-2013年36個(gè)食品安全事件的分布是突發(fā)的、散點(diǎn)的，涉及到影響食品安全的各個(gè)領(lǐng)域。"其中四個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域受關(guān)注較多：一是以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為特征的中國方便食品產(chǎn)業(yè)占28%;二是對標(biāo)準(zhǔn)的爭論與質(zhì)疑，占17%;三是涉及原料污染與過程控制的事件占到11%;此外，乳制品行業(yè)始終受到高度關(guān)注，亦占11%.以嬰幼兒奶粉為代表的中國食品依然缺乏消費(fèi)者的足夠信任，任何與食品安全相關(guān)的負(fù)面報(bào)道總能引起消費(fèi)者的*度恐慌，也是中國食品安全"信任危機(jī)"的濃縮。

??? 會上專家還分析了國外食品安全事件，與會專家一致認(rèn)為，食品安全問題已經(jīng)突破國界，無論是在發(fā)展中國家，還是發(fā)達(dá)國家都廣泛存在，不僅損害人類健康，更有損行業(yè)和國家的形象。由此，強(qiáng)化從農(nóng)場到餐桌的食品安全控制體系，不僅需要政府加強(qiáng)法制化監(jiān)督管理，企業(yè)加強(qiáng)誠信意識，科技界加強(qiáng)對食品安全的基礎(chǔ)科學(xué)研究，更需要媒體傳遞科學(xué)的信息。正視食品安全帶給人類的挑戰(zhàn)，需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力。

??? 附專家詳解熱點(diǎn)事件：

??? 1、新西蘭奶粉檢出雙氰胺

??? 解讀專家：元曉梅，教授級高工，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任

??? 專家觀點(diǎn)：雙氰胺是氰胺的二聚體，白色結(jié)晶粉末。可溶于水、醇、乙二醇和二甲基甲酰胺，干燥時(shí)穩(wěn)定，當(dāng)水溶液在80℃時(shí)逐漸分解產(chǎn)生氨氣。該物質(zhì)的半致死劑量（小鼠，經(jīng)口>4000mg/kg,屬于低毒性物質(zhì)，對于人體的危害目前還缺乏詳細(xì)的研究資料。雙氰胺可用來生產(chǎn)雙氰胺復(fù)合肥，在農(nóng)業(yè)上使用可以控制硝化菌的活動(dòng)，減少氮的損失，提高肥料的使用效率，同時(shí)可以防止過量的硝酸鹽對環(huán)境的污染。由于新西蘭的牧場是人工草場，而且當(dāng)?shù)啬翀鲋鞅容^重視環(huán)境保護(hù)，所以一些牧場在牧草種植過程中使用雙氰胺復(fù)合肥，但是新西蘭**產(chǎn)業(yè)部通用標(biāo)準(zhǔn)副總監(jiān)表示新西蘭奶農(nóng)中只有5%在使用，而且一年當(dāng)中，牧場只使用2至3次。雙氰胺目前除歐盟外，我國和包括新西蘭在內(nèi)的其他國家都沒有在食品中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，但是由于美國FDA將其列入安全性待檢測物質(zhì)名單，因此其安全性遭到質(zhì)疑。根據(jù)新西蘭方面發(fā)布的數(shù)據(jù)，此次奶粉中雙氰胺殘留量不足歐盟殘留標(biāo)準(zhǔn)的1%,應(yīng)該不存在安全問題；問題是由于受到三聚氰胺事件的影響，消費(fèi)者對不是三聚氰胺的雙氰胺也很擔(dān)心，同時(shí)雙氰胺作為非食用物質(zhì)，應(yīng)該給予關(guān)注。

??? 結(jié)論

??? 結(jié)論：此次新西蘭奶粉中雙氰胺污染是由于使用含雙氰胺的肥料造成的微量殘留，遠(yuǎn)低于歐盟的殘留標(biāo)準(zhǔn)，不構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。

??? 建議

??? 建議：加強(qiáng)與食品貿(mào)易國的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，加強(qiáng)對進(jìn)口食品中污染物的監(jiān)控。

??? 2、鎘大米

??? 解讀專家：魏益民，研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所特邀專家

??? 專家觀點(diǎn)：水稻是中國**大糧食作物，大米是中國居民的主要食品資源。

??? 鎘是一種重金屬污染物，鎘可通過土壤、水體、肥料、工礦粉塵等途徑進(jìn)入農(nóng)作物及農(nóng)作物的可食部分，進(jìn)而進(jìn)入食物鏈，可能威脅消費(fèi)者健康。我國政府對大米、面粉、蔬菜、肉、蛋、奶等食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)均進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。因大米是我國居民的主糧，為此對大米中鎘的含量制定了更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)（中國為0.2mg/kg,CAC和日本規(guī)定大米鎘限量標(biāo)準(zhǔn)為0.4mg/kg。

??? 改革開放30多年來，我國工農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，也帶來了環(huán)境污染的問題。廣州市食品藥品監(jiān)督局5月16日公布的大米及米制品鎘超標(biāo)事件屬于湖南省局部地區(qū)鎘污染土壤種植的水稻，導(dǎo)致大米鎘超標(biāo)問題。

??? 我國政府高度關(guān)注環(huán)境污染問題，正在積*摸清鎘污染土壤的分布，并努力進(jìn)行環(huán)境污染治理。

??? 結(jié)論

??? 結(jié)論：本次報(bào)道的大米及米制品鎘超標(biāo)事件屬于湖南省局部地區(qū)在受鎘污染的土壤上種植的水稻加工的大米，或使用這種大米制作米制品導(dǎo)致的鎘超標(biāo)問題，不是非法添加。

??? 建議

??? 建議：（1政府應(yīng)高度關(guān)注環(huán)境污染治理問題，也必須認(rèn)識到環(huán)境治理不是一朝一夕的事情；同時(shí)，還需要加強(qiáng)對"問題大米"的監(jiān)管，防止其流向餐桌。

??? （2食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)源頭可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

??? （3消費(fèi)者應(yīng)選擇信譽(yù)高的大米產(chǎn)品品牌。

??? 3、美素奶粉疑云

??? 解讀專家：羅云波教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長。

??? 專家觀點(diǎn)：嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全直接關(guān)系到下一代的健康成長，歷來受到政府部門高度重視，并由此出臺了相關(guān)法律法規(guī)。生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的企業(yè)，必須按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《企業(yè)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則》等一系列法律法規(guī)的要求，具備相應(yīng)的條件并經(jīng)過審查，在獲得生產(chǎn)許可后方能生產(chǎn)。璽樂麗兒進(jìn)出口（蘇州有限公司作為銷售天賦美素嬰幼兒奶粉的進(jìn)口商，只具有根據(jù)相關(guān)規(guī)定在國內(nèi)市場銷售該品牌奶粉的資格，不具備生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的資質(zhì)。在這種情況下，卻置法律法規(guī)于不顧，通過擦除原有標(biāo)識、重新噴碼、私印外包裝盒等方式非法生產(chǎn)，更涉嫌采用更改保質(zhì)期、使用過期奶粉等惡劣的不法行為，應(yīng)予以嚴(yán)肅查處。？

??? 結(jié)論：這是一起在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中典型的知假造假的違法犯罪行為。

??? 建議：應(yīng)將國家對乳品管理的相關(guān)條款逐一落實(shí)。

??? 4、農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不如自來水

??? 解讀專家：史賢明教授，上海交通大學(xué)中美食品安全聯(lián)合研究中心主任

??? 《食品安全法》第二十二條規(guī)定：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。《食品安全法》第二十四條規(guī)定：沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

??? 浙江省的《瓶裝飲用天然水》（DB33/383-2005過去嚴(yán)于國標(biāo)，農(nóng)夫山泉執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)，無可非議；在國家頒布實(shí)施GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并修改更新GB19298-2003《瓶（桶裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的情況下，浙江省的地方標(biāo)準(zhǔn)并沒有及時(shí)更新，企業(yè)沒有及時(shí)全面采用更高標(biāo)準(zhǔn)，這有不妥之處。媒體監(jiān)督是應(yīng)該的，但不應(yīng)夸大負(fù)面之處、不應(yīng)反應(yīng)過激。

??? 結(jié)論

??? 企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)的使用上存在不當(dāng)之處。但產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。非食品安全事件。

??? 建議

??? 食品企業(yè)不僅要保證食品的安全，而且要關(guān)注相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的變化與更新，依靠專家咨詢和培訓(xùn)，知曉并向公眾宣傳相關(guān)的食品安全知識與管理規(guī)范。知名企業(yè)更需要用高標(biāo)準(zhǔn)要求自己。《食品安全法》需要嚴(yán)格貫徹實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整與規(guī)范需要加快推進(jìn)。

??? 5、摻假羊肉

??? 解讀專家：王守偉，教授級高工，北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任

??? "肉品摻假售假"屬于嚴(yán)重的商業(yè)欺詐行為，但"食品安全"問題與"標(biāo)簽標(biāo)識（或欺詐"問題屬于兩個(gè)不同層面的風(fēng)險(xiǎn)問題。如果只是用豬肉、鴨肉、雞肉等經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的低價(jià)肉類產(chǎn)品冒充牛肉、羊肉等高價(jià)肉類產(chǎn)品，且無超量超范圍使用食品添加劑等其他違規(guī)現(xiàn)象，屬于標(biāo)簽標(biāo)識或商業(yè)欺詐問題。而如果用狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的皮毛動(dòng)物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險(xiǎn)，則既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件，又屬于商業(yè)欺詐，應(yīng)兩罪并罰。

??? 結(jié)論

??? 狐貍等皮毛動(dòng)物肉冒充羊肉屬于食品安全事件。

??? 建議

??? （1餐飲和肉品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律；

??? （2逐步加強(qiáng)肉類摻假定性和量化鑒別技術(shù)的研究和應(yīng)用。

??? 6、三品牌奶粉檢出反式脂肪酸

??? 解讀專家：李寧研究員 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任助理

??? 食品中反式脂肪酸有兩個(gè)來源。一是來源于天然食物，主要來源于反芻動(dòng)物，如牛、羊肉、乳和乳制品，因此嬰幼兒配方食品中均可檢出反式脂肪酸，母乳中也會含有反式脂肪酸。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

??? 我國《嬰兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)（GB10765-2010規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不應(yīng)使用氫化油脂，而且嬰兒配方食品對反式脂肪酸的*高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的3%;此次媒體報(bào)道中的3款國產(chǎn)嬰兒配方奶粉中檢出反式脂肪酸是天然帶入的，不是人為添加的，符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，這次的媒體報(bào)道有嚴(yán)重誤導(dǎo)作用，政府和社會都?xì)g迎媒體監(jiān)督，但堅(jiān)決反對這種無端的誤導(dǎo)行為。

??? 結(jié)論

??? 國產(chǎn)和進(jìn)口嬰幼兒奶粉均可能檢出含有反式脂肪酸，此次事件媒體有誤導(dǎo)行為，非食品安全事件。

??? 7、對膠原蛋白有效性和安全性的質(zhì)疑

??? 解讀專家：李八方教授，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授

??? 從科學(xué)角度看，膠原蛋白對人體生理的重要性是不言而喻的。服用膠原蛋白可使皮膚含量有適量增加，并進(jìn)而增強(qiáng)了皮膚保水性；對改善骨質(zhì)疏松者的骨密度也有作用；具有一定的增強(qiáng)人體免疫力功能。這是我國保健食品已認(rèn)定的3項(xiàng)功能。目前我國至少有25個(gè)膠原蛋白產(chǎn)品獲得"衛(wèi)食健字"批號，只要是生產(chǎn)廠家按照要求生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量與功能應(yīng)該是值得信賴的。

??? 對于前一個(gè)時(shí)期對膠原蛋白質(zhì)疑的問題，有些應(yīng)該是得到肯定的，比如：①膠原蛋白不能夠直接吸收；②膠原蛋白不能夠治療疾病（如燒傷、創(chuàng)傷等；③膠原蛋白制品中添加激素等是違法的，未獲得保健食品批文的產(chǎn)品宣傳產(chǎn)品功能也是違規(guī)的。

??? 有些問題是屬于質(zhì)疑者不了解情況造成的，如：①膠原蛋白雖然不能夠被機(jī)體吸收，但膠原肽是可以被吸收的，而且在一定分子量段吸收得很好；膠原蛋白在服用后經(jīng)過胃酶消化，部分成為了小肽和氨基酸，也是可以被部分吸收的。②膠原蛋白因?yàn)槿鄙偕彼幔谝话銧I養(yǎng)學(xué)意義上它不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，但其小分子產(chǎn)物對特定組織器官是有營養(yǎng)功能的；③國內(nèi)外大量實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，服用膠原蛋白（肽后確有效果，膠原蛋白類產(chǎn)品早已經(jīng)成為了國際性食品。

??? 結(jié)論

??? 應(yīng)科學(xué)認(rèn)識膠原蛋白和正確對待膠原蛋白產(chǎn)業(yè)，對個(gè)別企業(yè)在經(jīng)營中的不當(dāng)行為，應(yīng)該有針對性監(jiān)督與批評，把商業(yè)事件與科學(xué)問題區(qū)分開。全盤否定膠原蛋白（肽有失偏頗。

??? 建議

??? 政府對此類產(chǎn)品的審批和監(jiān)管是行業(yè)健康發(fā)展的保證，企業(yè)應(yīng)積*接受政府監(jiān)督；保證行業(yè)自律，懲罰那些違規(guī)經(jīng)營者，淘汰偽劣產(chǎn)品；積*支持遵規(guī)守法企業(yè)合法經(jīng)營；對質(zhì)疑者和廣大消費(fèi)者給予正確、及時(shí)的回應(yīng)，科學(xué)合理宣傳膠原蛋白產(chǎn)品。

??? 8、肯德基、真功夫等冰塊菌落超標(biāo)

??? 解讀專家：劉秀梅研究員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員

??? 菌落總數(shù)是指在一定條件下每克或者每毫升樣品所能生成的細(xì)菌菌落的總數(shù)，是指示性指標(biāo)。對于食品中的微生物狀況，核心指標(biāo)是致病菌存在的種類及其數(shù)量。從媒體報(bào)道可見，餐飲企業(yè)現(xiàn)場制作的冰塊并未檢出致病菌，不存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

??? 就標(biāo)準(zhǔn)而言，報(bào)道中引用的GB2579《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》適用于加工、商品供應(yīng)的食用冰塊，而不適用于餐飲企業(yè)現(xiàn)場制作的冰塊。

??? 現(xiàn)場制作的冰塊，是將生活飲用水經(jīng)制冰機(jī)加工而成，無論是流動(dòng)的空氣，或是制冰設(shè)備的清潔、取冰環(huán)節(jié)等都可能帶來菌數(shù)的增加。由于冰塊無法通過熱處理殺菌，因此，過程控制管理尤為重要。？

??? 結(jié)論

??? 無致病菌檢出、未發(fā)生人群健康不良事件，不屬于食品安全事件。

??? 建議

??? 提供現(xiàn)場制作食用冰塊的餐飲企業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)制冰的過程控制管理：加強(qiáng)設(shè)備的常規(guī)清潔和定期檢測、加強(qiáng)員工的規(guī)范操作培訓(xùn)，為消費(fèi)者提供安全、放心的食用冰塊。

??? 9.瞎果門

??? 解讀專家：胡小松教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長

??? 我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18963-2012《濃縮蘋果汁》規(guī)定了"蘋果應(yīng)成熟、潔凈、無落地果，腐爛率小于5%."并對原料腐爛率檢查制定了嚴(yán)格的抽樣規(guī)則，以保證抽取樣品具有代表性。規(guī)范的濃縮蘋果汁加工工藝包括以下環(huán)節(jié)：原料收購-分選-清洗-破碎-壓榨-粗濾-澄清-精濾-濃縮-殺菌-灌裝-成品。原料在采摘、裝卸、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，果實(shí)機(jī)械傷和腐爛不可避免。因此，質(zhì)量安全控制和管理規(guī)范的果汁加工企業(yè)，在原料分選和清洗環(huán)節(jié)均進(jìn)行嚴(yán)格控制，使原料腐爛率符合標(biāo)準(zhǔn)。"瞎果"門事件中，以原料收購環(huán)節(jié)存在的腐爛、落地果現(xiàn)象即判斷"瞎果"被直接用于榨汁，是不符合客觀事實(shí)的。?

??? 結(jié)論

??? 果汁加工企業(yè)采用"瞎果"榨汁事實(shí)依據(jù)不足，不屬于食品安全事件。

??? 建議

??? 加工企業(yè)應(yīng)高度重視原料品質(zhì)控制，制定嚴(yán)格的工藝操作規(guī)程保證產(chǎn)品品質(zhì)。

??? 10、地溝油變身食品原料，百余企業(yè)涉案

??? 解讀專家：王興國教授，全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會副主任、江南大學(xué)教授

??? 原料的安全與監(jiān)測正成為關(guān)系到食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的*重要環(huán)節(jié)，食品安全正呈現(xiàn)發(fā)散性和邊緣性的特征，一個(gè)不負(fù)責(zé)任的原料供應(yīng)商可以殃及上百家食品企業(yè)。

??? 政府應(yīng)努力構(gòu)建廢棄食用油處置管理的長效機(jī)制，運(yùn)用現(xiàn)代科技手段多層次、多渠道解決廢棄油的處理問題，大力提升廢棄油的處理能力，實(shí)現(xiàn)密閉化、資源化和無害化處理。

??? 從監(jiān)管層面來說，應(yīng)改變只關(guān)注食用油安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的堵漏式監(jiān)管方式，使食品質(zhì)量管理體系和安全控制體系從食品的源頭抓起，延伸至整個(gè)食品供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)食品鏈全程質(zhì)量控制。？

??? 結(jié)論

??? 全程監(jiān)管是食品安全的保障，法律是舌尖安全的*后底線。

??? 建議

??? 建立起原料生產(chǎn)、成品加工、商業(yè)批發(fā)零售等環(huán)節(jié)安全生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食用油"從農(nóng)田到餐桌"全程信息的透明化。

??? 11、方便面被曝含重金屬

??? 解讀專家：劉兆平研究員，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)二部副主任

??? 1.金屬元素是地殼的組成成分，天然存在于我們周圍的環(huán)境（水、土壤、大氣中，各種動(dòng)物、植物，包括我們?nèi)梭w內(nèi)都存在鉛、砷、銅等金屬元素。因此在食品中檢測出微量金屬成分屬于正常現(xiàn)象，并不能說明該食品就存在安全問題。

??? 2.對于食品中的重金屬限量，我國有明確的規(guī)定：《食品中污染物限量》GB2762-2012中規(guī)定，總砷和鉛在醬包（調(diào)味品中的限量分別為0.5ppm和1.0ppm.方便面也有專門的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（《GB17400-2003方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中對總砷和鉛的限量均為0.5ppm.銅元素是我們?nèi)梭w不可缺少的微量營養(yǎng)素，正常存在于食品中的銅元素一般不會造成食用安全性問題。此次臺灣方便面醬包中檢出的重金屬含量都低于我國以上相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。

??? 結(jié)論

??? 此次臺灣方便面醬包中檢出的重金屬含量都遠(yuǎn)低于我國以上相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，不屬于食品安全事件。

??? 建議

??? 食品中的鉛等重金屬元素不超過限量標(biāo)準(zhǔn)，一般不會損害我們的健康。但這些物質(zhì)畢竟屬于食品污染物，因此食品生產(chǎn)商應(yīng)在遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過原料控制、生產(chǎn)規(guī)范等有效措施，來降低食品中的重金屬含量。

??? 12、紙塑包裝疑似遷移出"塑化劑"

??? 解讀專家：王竹天研究員，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任助理

??? 目前國內(nèi)主要食品紙塑容器均是由食品級原漿紙和聚乙烯（PE擠覆而成，這兩種材料在生產(chǎn)過程中均不使用塑化劑（鄰苯二甲酸酯類來改善其性能，換句話說理論上紙和聚乙烯在使用過程中不存在塑化劑遷移到食品中的污染問題。但因現(xiàn)代工業(yè)、生活中塑化劑的廣范使用，使其在空氣、水、土壤等環(huán)境中廣泛存在，它們有可能通過食品原料帶入食品中。為防范風(fēng)險(xiǎn)，國家相關(guān)部門抽取了15個(gè)品種1800袋（盒方便面樣品，由4家***檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行平行檢測，檢測結(jié)果顯示樣品中塑化劑檢出量均低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值。由包材生產(chǎn)企業(yè)送檢的兩項(xiàng)原料，均通過相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)對塑化劑的檢測，塑化劑17項(xiàng)物質(zhì)均未被檢出。可見，由食品包裝材料遷移到食品中的塑化劑含量*低，不會對人體健康造成危害。

??? 國家對食品安全事故有明確的定義，《食品安全法》99條食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

??? 結(jié)論

??? 以上報(bào)道的"事件"談不上什么危機(jī)，更不是食品安全事件。（中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心