? ? 日前,由自然大學、搜狐公益頻道聯合主辦"第二屆中國零魚翅論壇",論壇上發布了北京、上海、深圳三城市九商圈高檔餐廳魚翅銷售的調查報告。昨日,記者采訪了中國零魚翅項目負責人王雪,她介紹了此次調查中深圳高檔餐廳的情況。
? ? 去年12月8日,中共中央辦公廳、國務院辦公廳發布了新的《黨政機關國內公務接待管理規定》,里面明確規定"工作餐應當供應家常菜,不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴和用野生保護動物制作的菜肴".這一政策的出臺,使得餐飲業中魚翅的銷售情況悄然發生改變。去年12月底,中國零魚翅項目組對深圳40家高檔餐廳的魚翅銷售情況進行調查。"此次調查的目標選在人均消費150元以上的中餐廳,深圳共有40家。"王雪介紹,調查分兩輪,**輪調查以消費者訂餐名義致電餐廳,詢問其是否售賣魚翅;第二輪以環保組織做調查的名義致電餐廳,詢問其是否售賣魚翅。
? ? 報告顯示,調查以消費者訂餐的名義詢問是否售賣魚翅時,深圳的40家高檔餐廳中,9家明確回復沒有魚翅銷售,占22.5%,31家表示有魚翅銷售,占77.5%.而調查組再以環保組織市場調查的名義詢問是否售賣魚翅時,原先表示有魚翅銷售的31家高檔餐廳中,又有11家表示不賣,16家表示有賣魚翅,4家沒有直接回答。而詢問這"新增"的11家高檔餐廳不賣魚翅的原因時,3家沒有繼續回答,2家表示一直沒有經營,2家提到沒有客人吃了,2家提到因為環保或動物保護,1家提到政策原因,1家賣完沒有繼續進貨。
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? ? 一家大型連鎖餐飲集團深圳負責人在接受采訪時表示,他們在深圳的所有餐廳全部實現"零魚翅",停止在菜牌、餐桌上出現魚翅以及魚翅附屬產品。"在我們主打高端消費的餐廳,前幾年魚翅銷售所帶來的利潤能占到餐廳業績的三成左右。盡管如此,我們還是放棄了這一塊,改為不斷推陳出新、開發新菜品吸引顧客。從2011年到現在,我們的顧客,特別是老顧客,不但接受了我們這一環保舉措,甚至贊譽有加。"他告訴記者,深圳市民的環保意識更強,更能夠接受"零魚翅".
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? ? 據了解,該環保組織在2012年也開展了同樣的調查。而2012年在對深圳的85家餐廳調查走訪,僅有4家明確表示沒有魚翅銷售。王雪表示,"我們很高興看到這個比率在提升,這和近年來,尤其是近兩年來,社會各界的努力分不開。尤其是官宴零魚翅的出臺,更是給整個社會一個正面的導向。相信今年拒絕的餐廳數量會更多。"
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? ? 此外,在此次的調查報告中顯示,有43%的被訪者知道國家出臺了相關政策,商務宴請在魚翅銷售中的比重也在下降,魚翅的整體銷量沒有呈現反彈的趨勢。現在廣州一德路的魚翅價格只有三百到五百一斤,不及以前的四分之一,很多商家手中囤積的魚翅賣不出去。而多家被訪餐廳也提到,現在沒有客人點魚翅了。
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? ? 另外,調查報告還顯示,超過半數的被訪者已經知道鯊魚處于瀕危,但只有24%的被訪者知道魚翅中可能含有重金屬,對人體健康會產生危害。"這可能將是我們今年的工作重點。"王雪認為,作為餐廳的服務人員更應該清楚售賣的菜品是否會對顧客的健康產生影響。
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? ? 春節將近,又是合家歡聚的時候,也是以往魚翅消費的旺季。"光盤行動發起人"張頁發出倡導:希望在新的一年里,可以讓鯊魚游,讓候鳥飛,讓猴子野,讓不吃野味成為我們環保的一個驕傲。據了解,年夜飯零魚翅的活動,將聯合企業、餐廳和環保機構,在全國20個城市招募1000名志愿者。讓志愿者帶著新春的祝福,將護鯊行動傳的更遠!