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食用香精濫用:牛肉湯沒(méi)牛肉 2元配料兌出6元奶茶

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

?也許你不知道，就在一杯 飲料或是一塊 面包進(jìn)入你口腔的那一瞬間，數(shù)種 食用香精已經(jīng)進(jìn)入你的體內(nèi)；當(dāng)你從超市貨架上隨便拿起一樣加工零食丟入購(gòu)物車時(shí)，你已經(jīng)將幾種食用香精買回了家。
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不知不覺(jué)中， 食品添加劑已經(jīng)“占領(lǐng)”了現(xiàn)代社會(huì)。曾經(jīng)有專家舉過(guò)這樣的例子——如果一個(gè)人喜歡食用加工食品，并且三餐都在外面吃，**下來(lái)他可能吞下了超過(guò)60種的食品添加劑。
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近日，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者通過(guò)探訪食用香精集散中心以及其使用*為頻繁的門店，試圖還原一個(gè)食用香精如何“操控”日常生活的鏈條。
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2012年，小高和自己的朋友在上海某大學(xué)附近開了一家麻辣燙店，由于在高校和生活區(qū)附近，再加上小高的店內(nèi)干凈、送餐及時(shí)，一年下來(lái)雖然辛苦一些，但是小高能有著較為穩(wěn)定且不錯(cuò)的收入。
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因?yàn)槿耸謫?wèn)題，每個(gè)月月初小高都會(huì)親自和自己的搭檔騎電動(dòng)車到上海市閔行區(qū)附近的鑫品南北干貨市場(chǎng)（簡(jiǎn)稱“鑫品市場(chǎng)”采購(gòu)一個(gè)月左右的 配料。
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當(dāng)初能夠找到這里小高也是撞了幾次壁，一開始小高和搭檔為了麻辣燙的鍋底曾經(jīng)吃過(guò)不少家，也嘗試過(guò)自己調(diào)制，但是熬制骨頭湯的成本讓從事小本生意的小高并不敢輕易嘗試。一次無(wú)意中的搭訕，小高從一位消費(fèi)者口中了解到鑫品市場(chǎng)有專門的鍋底配料，能夠調(diào)制出湯底濃郁的香味和口感。
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“那里真的是各種添加劑的‘天堂’，你沒(méi)有想到的添加劑或是香精都能在這里找到?！被貞浧?*次進(jìn)入鑫品市場(chǎng)，小高還是難掩興奮，“我考察的幾家店鋪產(chǎn)品都非常齊全，和一家開過(guò)火鍋店的店鋪老板談得特別投緣，他給了我此前他做生意時(shí)的鍋底配方，從此以后我一直都在他那里采購(gòu)。”
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按照新的鍋底配料，雖然現(xiàn)在小高的麻辣燙店鍋底仍然用骨頭湯熬制，但是同樣熬制一份鍋底，使用的骨頭和熬制的時(shí)間都有了較大的減少，再扣去水電房租等固定成本，小高的利潤(rùn)能比此前提高大約20%。
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沒(méi)有 牛肉的“牛肉湯”
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幾個(gè)月前，小高經(jīng)常采購(gòu)的地方由鑫品市場(chǎng)轉(zhuǎn)向了位于該市場(chǎng)東側(cè)的毛家塘南北貨批發(fā)市場(chǎng)（簡(jiǎn)稱“毛家塘市場(chǎng)”。
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據(jù)了解，鑫品市場(chǎng)是典型的經(jīng)營(yíng)、食宿、倉(cāng)儲(chǔ)“三合一”市場(chǎng)，80%的商戶工作人員睡在店里。加上管理部門整治多次收效甚微，今年5月還發(fā)生過(guò)“假羊肉”事件，所以該市場(chǎng)已經(jīng)被分流安置到上海的寶山和松江的市場(chǎng)。
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自從這家上海*大南北干貨批發(fā)市場(chǎng)搬遷拆除之后，位于鑫品市場(chǎng)東側(cè)的毛家塘市場(chǎng)就儼然成為了附近區(qū)域各種干貨和食品添加劑、食用香精的集散地。
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為了能夠更加深入了解食用香精的來(lái)源，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者來(lái)到了毛家塘市場(chǎng)。還沒(méi)有走進(jìn)市場(chǎng)，市場(chǎng)周邊來(lái)來(lái)往往的貨車就將市場(chǎng)的熱鬧勾畫出來(lái)，來(lái)到市場(chǎng)內(nèi)，你會(huì)看見(jiàn)，酒樓、小餐館等前來(lái)采購(gòu)原料和配料的人員更是絡(luò)繹不絕。
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信步走進(jìn)一家專營(yíng)各式食品添加劑和食品香精的店鋪，混合了多種肉類添加劑的氣味撲面而來(lái)。幾個(gè)大型的貨架幾乎塞滿了不到十幾平方米的鋪面，貨架上擺著各式各樣的骨湯膏配料，店家按照口味分成豬骨、牛肉精膏、雞骨髓膏等等。
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面對(duì)種類繁多的食品添加劑21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者顯得無(wú)從下手，便以要開一家麻辣燙店為由和老板娘攀談起來(lái)。
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得知記者的麻辣燙店面需要食品添加劑，老板娘殷勤地從貨架上拿出三種：“這三種都是現(xiàn)在賣得比較好的，一種是鮮香類的，香氣特別足，一種放進(jìn)麻辣燙鍋底里面熬出來(lái)的口感很好，還有一種就是熬出來(lái)肉味特別濃郁?！?
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一種名為“超濃縮鮮香粉”的食品添加劑成為了老板娘的力薦產(chǎn)品：一包25元錢的“超濃縮鮮香粉”能夠勾兌出500到800斤的湯底。據(jù)老板娘透露，“超濃縮鮮香粉”是滬上一家連鎖面館的主要采購(gòu)標(biāo)的，一個(gè)月這家連鎖面館就需要200多包這種“超濃縮鮮香粉”。
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說(shuō)著，老板娘從收銀臺(tái)上拿出一袋已經(jīng)拆過(guò)的“超濃縮鮮香粉”，拉開的袋口，一股熏人的香氣撲鼻而來(lái)。
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為了讓21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者能夠購(gòu)買推薦的調(diào)味料，老板娘還拿出一點(diǎn)調(diào)料類的牛肉香精用開水沖調(diào)給21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者品嘗。
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開水和牛肉香精剛剛一接觸，整個(gè)鋪面就迅速充斥著濃濃的牛肉味，面對(duì)著這杯熱騰騰的根本沒(méi)有牛肉的“牛肉湯”，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者*終選擇了拒絕食用。
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一邊調(diào)制牛肉湯，老板娘一邊說(shuō)：“到冬天了，所以現(xiàn)在很多火鍋店的用量也越來(lái)越多?！倍恍┬”窘?jīng)營(yíng)的骨頭湯店，或是以骨頭湯為賣點(diǎn)的湯面店大多選用粉狀?；蚴茄虻墓撬杈?。不少小飯店的老板都購(gòu)買凍肉進(jìn)行燒制，如果使用骨髓精膏就可以在制作過(guò)程中基本掩蓋掉腥味。
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老板娘告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，因?yàn)橛檬秤孟憔{(diào)制操作簡(jiǎn)單、成本低廉，目前除了真正用大骨熬制高湯的餐館之外，不少小的餐飲店大都會(huì)采用完全勾兌和半熬制半勾兌的方法制作骨頭高湯。說(shuō)話間，一包包裝袋上標(biāo)有“康達(dá)爾一丁”、“大骨濃湯”的調(diào)味料，被拿到了21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者的眼前。
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調(diào)味料的包裝上清楚寫明了成分——豬骨提取物、食用鹽、白糖、酵母提取物、油脂粉末、食品添加劑（增味劑、抗結(jié)劑、氨基酸、食用香料。而這包調(diào)料**和骨頭有關(guān)的就是所謂的“豬骨提取物”，而對(duì)于這個(gè)“豬骨提取物”到底是提取了豬骨的什么成分，老板娘也表示不太清楚。
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正是這個(gè)和豬骨沒(méi)有太多聯(lián)系的調(diào)味料，卻有著化腐朽為神奇的功能。
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該產(chǎn)品的特點(diǎn)中這樣描述：“本品能為各式湯肴增香增鮮，驅(qū)除湯中苦味、澀味、腥雜味等異味；使用少量本品即能將清湯調(diào)成豬骨肉味純正濃郁、口感鮮美、滋味醇厚的燉豬骨濃白老湯?！?
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據(jù)老板娘介紹，按照各家制作的口味不同，使用2-5克“康達(dá)爾一丁”直接加入清湯中，就能調(diào)制成豬骨肉味純正濃郁的燉豬骨濃白老湯。
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說(shuō)話間一個(gè)飯店的采購(gòu)員沖了進(jìn)來(lái)，雞骨髓膏是他這次采購(gòu)的標(biāo)的，他表示正是上次買的雞骨髓膏做出來(lái)的凍雞肉十分鮮美，所以這次要多買一些回去。
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當(dāng)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者問(wèn)及老板娘是否會(huì)用店內(nèi)的食品添加劑自己食用時(shí)，老板娘笑著反問(wèn)道：“你說(shuō)呢？”
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隨后21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者又在類似的店面對(duì)各種食品添加劑進(jìn)行了解，這些店鋪也都在向火鍋店、麻辣燙店和湯面店出售各種各樣的食品添加劑。
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在這些店鋪的老板們看來(lái)，使用這些食品添加劑或是香精再正常不過(guò)，并且是在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。值得注意的是，上述21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者所聞到的各種添加劑味道除了有一定的刺激性之外，味道還十分持久，一直到21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者離開批發(fā)市場(chǎng)一個(gè)多小時(shí)鼻子中的添加劑味道才逐漸消散。
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2元配料兌出6元 奶茶
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不僅僅是上述提到的小餐館，食品添加劑出現(xiàn)頻率*高的還有街邊林林總總的奶茶店。
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21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在居住地附近的幾家奶茶店觀察發(fā)現(xiàn)，各家奶茶店除了熱水、調(diào)配牛奶之外，還有著用塑料瓶子盛裝的各種顏色的食品添加劑，當(dāng)客人需要什么味道的奶茶或是其他飲料的時(shí)候，店員都會(huì)按照培訓(xùn)好的操作流程，用這些塑料瓶里的東西來(lái)調(diào)制一杯奶茶。
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在店員制作奶茶期間，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者觀察起了這家臨街十幾平方的奶茶店，整個(gè)奶茶的制作都是全開放的，消費(fèi)者可以很清楚地看見(jiàn)店員熟練地用量杯往杯中倒入事前準(zhǔn)備好的茶粉、奶、熱水和各種口味的添加劑。
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此外，奶茶中必不可少的就是珍珠、椰果和胚芽等配料，這些大多也都是由各種食品添加劑調(diào)和而成。在這家店里，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者看到在珍珠旁邊還擺著一盆黃色的配料，顏色十分鮮亮，詢問(wèn)店員才知道是菠蘿味道的椰果。
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不到一分鐘的時(shí)間，由各式食品添加劑和奶茶配料組成的奶茶新鮮出爐。當(dāng)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者試圖打聽這些添加劑的采購(gòu)渠道時(shí)，店員表示一切都是總部負(fù)責(zé)采購(gòu)和配發(fā)的，自己只負(fù)責(zé)按照比例勾兌即可。
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在詢問(wèn)幾家加盟或是自己開設(shè)的奶茶店后，這些店員或是老板對(duì)于奶茶的配方都三緘其口。*后，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在一位朋友的指引下得知，毛家塘市場(chǎng)是這些奶茶店中所需要的食品添加劑或是椰果等配料的主要來(lái)源地之一。隨后21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者第二次來(lái)到毛家塘批發(fā)市場(chǎng)，根據(jù)朋友的描述，進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)不遠(yuǎn)，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者就看到朋友口中那家專營(yíng)奶茶甜品店原料配料的門店。
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店主十分熱情地向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者打著招呼，“需要什么配料么，我們這里什么檔次的配料都有，一些知名的奶茶店、茶樓、水吧都經(jīng)常到這里進(jìn)行采購(gòu)?！碑?dāng)?shù)弥浾咝枰{(diào)制奶茶的配料之后，店主從身后貨架上拿下幾款茶粉和奶茶中經(jīng)常用到的珍珠、椰果等各種配料。
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眾所周知，制作一杯醇香可口的奶茶，*重要的就是茶和奶。在一般的奶茶店中，通常采用茶粉+奶精+奶的制作配方，上述店主坦言，在奶茶中牛奶起到的作用主要是提高奶茶的潤(rùn)滑度，如果需要較為濃郁的口感則需要添加一定比例的奶精。
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奶精正是由多種食品添加劑配比而成，以上述店家所出售的普通50斤袋裝奶精為例，包裝袋上標(biāo)明奶精的配料為：葡萄糖漿、精煉植物油、乳化劑、牛奶蛋白、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑，配料中一半都屬于食品添加劑。這一袋50斤的奶精，如果調(diào)配的好大約可以制作將近300杯500ml容量的奶茶。
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不僅僅如此，當(dāng)下許多街邊的奶茶店中都會(huì)在奶茶中加入珍珠、布丁或是椰果等配料來(lái)增加奶茶豐富的口感，而這些配料的成分也有相當(dāng)比例是食品添加劑。
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也就是說(shuō)，當(dāng)你喝下一杯珍珠奶茶時(shí)，很有可能隨著這杯奶茶進(jìn)入體內(nèi)的還有10種左右的食品添加劑。
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各種添加劑的使用，帶給奶茶店的是越來(lái)越少的制作成本。
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“你店里奶茶的*低定價(jià)大概在多少，我們可以按照你的成本來(lái)為你配置奶茶的原料?！鄙鲜龅曛鬟M(jìn)一步說(shuō)道，“一般六七塊錢一杯的普通奶茶，*多的成本就在2元錢，如果超過(guò)2元錢你自己的利潤(rùn)也就越來(lái)越小，所以我們可以幫你配置的奶茶成本從1元到2元錢不等。當(dāng)然如果你需要在開店初期打品牌的話，每杯3元錢的成本也是可以搭配出來(lái)的?！?
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為了推銷店中的添加劑，店主甚至不惜以傳授時(shí)下*熱門的幾款奶茶，和以優(yōu)惠的價(jià)格出售奶茶杯子等等招攬21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者。
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食品添加劑為何越來(lái)越多？
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在近年來(lái)的各地食品抽查中，超量超范圍使用食品添加劑一直都是食品安全問(wèn)題中的老大難。
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2013年6月份，山東省工商局通報(bào)了2011至2012年全省工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品抽樣結(jié)果，21910個(gè)樣品批次中不合格批次為1490個(gè)，不合格率6.8%，其中超標(biāo)使用食品添加劑的有462個(gè)，占不合格批次31%，是不合格的主要原因之一。近日，深圳市食安局對(duì)餐飲環(huán)節(jié)中使用的原料粉圓抽取了14個(gè)批次的樣品，檢測(cè)結(jié)果顯示，其中6批次出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)，食品添加劑問(wèn)題占了近5成。
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不僅僅是國(guó)內(nèi)，早在2011年美國(guó)的多家機(jī)構(gòu)分別在百事可樂(lè)和可口可樂(lè)中發(fā)現(xiàn)了可能致癌物質(zhì)4-甲基咪唑，并指出這種致癌物質(zhì)的出現(xiàn)與飲料中使用的食品添加劑焦糖色素有關(guān)。對(duì)此，兩家公司均表示，將改進(jìn)焦糖色素的生產(chǎn)流程，減少其飲料中的可能致癌物質(zhì)的含量。而2013年7月美國(guó)一家機(jī)構(gòu)報(bào)告指出，百事可樂(lè)中焦糖色素中再次檢出可能致癌物4-呷基咪唑，這更是引發(fā)了各界的關(guān)注。
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事實(shí)上我國(guó)對(duì)于食品添加劑的使用，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》都有相關(guān)的規(guī)定和限度，即便如此還是會(huì)有商家違規(guī)使用食品添加劑，這是為什么呢？
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在食品添加劑銷售到終端的過(guò)程中21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解到，不論是街邊的麻辣燙，或是規(guī)模大一些的火鍋店，甚至是食品生產(chǎn)企業(yè)，它們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中使用各種食品添加劑主要目的是，盡可能地降低生產(chǎn)成本、提高利潤(rùn)。
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上述21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪到的奶茶的成本和火鍋湯底的成本，都一定程度上予以了反映。
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除此之外，商家更多地使用食品添加劑還是為了滿足消費(fèi)者對(duì)于味道、顏色等方面越來(lái)越高的感官需求，以可樂(lè)這種飲料為例，之所以會(huì)使用焦糖色素就是為了滿足消費(fèi)者對(duì)顏色的需求。
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