??? 圖說：眾多吃貨們愛吃的酸菜魚。圖片來源：網絡圖

??? 【新民網·**報道】"當心！酸菜魚可能導致中毒。"這幾天網上盛傳的一條消息給愛吃酸菜魚的吃貨們迎頭澆了一盆冷水：廣西某縣一家人疑似食物中毒，而"罪魁禍首"不排除是或含有亞硝酸鹽的酸菜魚。新民網記者今天（12月23日采訪滬疾控專家了解到，只有誤用亞硝酸鹽，或食物加工不當，才可能導致食物中毒；近年來，上海未接報過食用酸菜類菜肴發生中毒的案例。

??? 媒體報道：酸菜魚"放倒"一家人

??? 據媒體報道，廣西忻城縣一對年過六旬的夫婦和6歲的孫子本月18日晚飯后，先后出現抽搐、嘔吐等癥狀，被緊急送往醫院搶救。經醫生初步診斷，三人很可能是急性食物中毒。據當事人回憶，當天的晚飯主要是酸菜拌塘角魚和白米飯。飯后，他突然感覺眼冒金星，隨后嘔吐、神志模糊，妻子和孫子也出現了類似癥狀。對于原因，他也不清楚，因為以前他們也曾吃過類似的菜，但沒有發生什么意外。

??? 酸菜魚真的是"罪魁禍首"嗎？該報道中指出，在查詢相關信息后發現，我國已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發生中毒的案例，主要是因為部分酸菜中所含亞硝酸鹽成分過高、食客食用量比較大所致。不過，目前尚不能確定是否是酸菜魚導致了這場意外。

??? 一時間，"當心！酸菜魚可能導致中毒"的消息在微博上傳得沸沸揚揚。不少吃貨表示，"嚇到了！好可怕！"也有網友表示，吃酸菜魚也曾拉過肚子，懷疑是不是也"中招"了。還有網友認為導致食物中毒與酸菜腌制時間不夠有關，"酸菜腌制的時間不夠就拿到餐桌上，肯定有風險".

??? 專家：不誤用一般不會導致中毒

??? 食用酸菜魚，真有如此可怕的后果嗎？上海市疾病預防控制中心食品衛生、食源性疾病防治科主任劉弘今天在接受新民網記者采訪時表示，只有在誤用亞硝酸鹽、或食物加工不當，才可能導致食物中毒。近年來，上海有關部門未接報過因食用酸菜魚之類菜肴發生中毒的案例。

??? 劉弘表示，亞硝酸鹽為強氧化劑，一次性攝入300mg-500mg的亞硝酸鹽即可引起中毒，1.0-3.0克可致死亡。亞硝酸鹽的外觀與食鹽相似，因此，絕大多數因亞硝酸鹽致食物中毒的案例，是將亞硝酸鹽當成食用鹽誤用所造成的。而作為一種食品添加劑，肉類制品中允許將亞硝酸鹽作為護色劑限量使用。

??? "是否發生亞硝酸鹽中毒，主要看攝入量是否到達一定的量值。"劉弘介紹說，蔬菜不新鮮、放置時間過久，或在加工中沒有腌透，也會產生亞硝酸鹽。但是否會造成人體中毒，要看攝入的量是否達到一定量，即300mg-500mg.專家表示，從近年來的研究文獻來看，一般情況下，用食鹽腌制酸菜產生的亞硝酸鹽在正常食用量的情況下基本不會達到導致中毒的量。

??? 記者查詢相關研究文獻，一項《白菜和酸菜中亞硝酸鹽含量的變化規律》實驗顯示，大白菜在常溫保存下第三天亞硝酸鹽含量*高，為0.8mg/kg,冷藏或冷凍情況下，含量則相對較低；酸菜在腌制第五天時亞硝酸鹽含量達到峰值，接近30mg/kg,隨著時間延長，含量逐漸下降，第20天過后含量已非常低。記者粗略計算，以30mg/kg的峰值計算，食入10kg的酸菜才會達到攝入亞硝酸鹽300mg,即引發中毒的量。

??? 專家建議，制作腌制酸菜一定要腌透，而從健康角度出發考慮，市民應盡量少吃腌制的食物。（新民網 記者 李若楠