??? "非油炸 更健康",已經成為消費者耳熟能詳的方便面廣告語。今年8月，五谷道場借力《龍門鏢局》傾力打造"非油大俠",凸顯"沒有油炸，**健康"的宣傳。而憑借著該劇的高收視率，其產品在1號店、天貓旗艦店持續熱賣，甚至一度脫銷。

??? 那么，非油炸方便面是否真的更健康？

??? 今年12月，《消費者報道》送檢了康師傅、統一、農心、日清、今麥郎、白象、五谷道場、華豐和錦豐等9個品牌的方便面，其中日清和五谷道場是非油炸方便面，其他7款是油炸方便面。

??? 根據品質和安全性指標的檢測結果，非油炸方便面油脂含量較少。有一個油炸方便面中檢出微量的可能致癌物丙烯酰胺。

??? 方便面油脂問題引關注

??? "一包方便面五分之一都是油"的視頻曾在網絡上熱傳。方便面的脂肪含量多少成為消費者關心的一個問題。

??? "在選擇方便面的時候，脂肪含量是很重要的營養指標。脂肪含量高了，會導致肥胖，不宜多吃，應該選擇一些脂肪較少的。"中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤指出。

??? 本刊的檢測結果顯示，五谷道場海帶排骨面（非油炸的脂肪含量*低，僅9.24g/100g;其次是日清拉王精燉牛肉（非油炸，脂肪含量為10.1g/100g;華豐三鮮伊面的脂肪*高，是24.0g/100g.油炸方便的脂肪含量差不多是非油炸方便面的2倍。

??? 不少方便面企業在宣傳"非油炸更健康"時，突出強調的是非油炸方便面的脂肪含量更少，烹調溫度相對較低，對營養素的破壞較小。五谷道場的相關負責人就表示："非油炸方便面不經過高溫油炸，所以面餅脂肪的含量低，可以減少脂肪的攝入量。"

??? "從脂肪含量這個角度上來比較，非油炸方便面確實有一定的優勢。而油炸方便面經過油炸會比較香，復水性會比較好，且風味多，更符合中國人的風味要求。"華南理工大學輕工食品學院趙謀明教授對《消費者報道》記者說。

??? 記者在超市隨機采訪了不少消費者，一些消費者表示，選擇非油炸方便面主要看重的是其中的脂肪含量少，但是其沖泡的方便程度和口感美味度都比不上油炸方便面。

??? "油炸和非油炸方便面的差距并沒有大家想象的那么大。消費者如果擔心脂肪含量高，可以先過一遍水，把水倒掉，這樣油和鹽都會少一些。" 中國農業大學食品科學與工程學院副教授朱毅建議道。

??? 實際上，即使是在日本、韓國這些方便面廣受歡迎的地區，非油炸方便面也沒有辦法打開市場，市場份額始終徘徊8%到10%左右。

??? 脂肪含量排名（由少到多

??? 油炸方便面丙烯酰胺致癌？

??? 白象新聞發言人鄧敏認為，非油炸與油炸方便面在質量上沒有太大的區別，只是兩種產品的生產工藝不同。

??? 據了解，非油炸方便面與油炸方便面*主要的區別在于面餅的干燥方法上。非油炸方便面采用的是微膨化工藝和熱風干燥工藝，而油炸方便面則主要采用油炸干燥的方式。

??? 雖然兩者只有一道工藝的不同，但關于方便面油炸過程會產生丙烯酰胺，容易致癌的傳聞卻一直不斷。

??? 根據相關科學文獻資料，淀粉類食品在120℃以上溫度的烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗已經證明，丙烯酰胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病，比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。因此，世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

??? 事實上，油炸方便面的丙烯酰胺含量究竟怎樣？

??? 本次《消費者報道》送檢9個方便面品牌中，僅錦豐老壇酸菜牛肉面檢測出了丙烯酰胺，含量為0.147mg/kg;其余八款方便面并未檢出丙烯酰胺。

??? "從檢測的結果來看，0.147mg/kg的丙烯酰胺含量是比較小的，不會對人體產生危害。油炸方便面多少都會有一點丙烯酰胺的，沒有檢出來并不代表完全沒有，可能含量非常微小，在檢出限之下。而且現在很多方便面廠家也注意到丙烯酰胺這個問題了，會采取一些措施來控制。"中國農業大學食品科學與工程學院副教授朱毅對記者分析道。

??? 珠海華豐食品有限公司廠長溫步淵則告訴《消費者報道》記者，淀粉類食品只有較長時間在高溫下烹調才會產生丙烯酰胺，所以可以通過控制油炸時間和溫度來抑制丙烯酰胺的產生。

??? 中國農業大學食品科學與營養工程學院胡小松教授曾在媒體上稱，根據中國農大近年對油炸方便面中丙烯酰胺進行的研究顯示，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統中國面制品。不應該過分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物，誤導公眾。