??? 實驗材料

??? 實驗結(jié)果：1號（左沒有沉淀物，2號（右有沉淀物

??? 東南快報訊 醬油是生活中必不可少的調(diào)味品，醬油的優(yōu)劣不僅關(guān)系到飯菜的美味，也會影響到大家的健康。

??? 市場上銷售的醬油品種多樣，且味道聞起來都一樣，醬油質(zhì)量的好壞單從肉眼上、嗅覺上很難判斷。

??? *近，網(wǎng)絡(luò)上有個傳言，說用酒精就能輕松分出醬油的優(yōu)劣，這個方法到底靠不靠譜？昨日，記者來到福州二化社區(qū)，請原在福州二化集團(tuán)有限公司質(zhì)檢中心的工程師包作盛指導(dǎo)做實驗。

??? 實驗材料：

??? 一袋袋裝醬油（簡稱1號；一袋瓶裝醬油（簡稱2號；純度75%的酒精。

??? 將酒精與醬油以6:1的比例進(jìn)行混合，每一種醬油取25毫升，分別倒入裝有150毫升酒精的容器，蓋上瓶蓋充分搖晃混合。

??? 靜置一段時間后，將裝有醬油和酒精混合物的瓶子分別倒置。

??? 實驗結(jié)果：

??? 1號醬油的瓶子沒有沉淀物，2號醬油的瓶子出現(xiàn)了濃稠的沉淀物，瓶底有很多絮狀物和少許渣子。

??? 結(jié)果分析：

??? 包作盛：優(yōu)質(zhì)的醬油是由大豆做成的，而大豆中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)碰到酒精會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生出沉淀物。

??? 劣質(zhì)醬油主要用焦糖色素、苯甲酸鈉、鹽和水勾兌，以上物質(zhì)與酒精均沒有反應(yīng)，劣質(zhì)醬油中沒有蛋白質(zhì)，也就不能產(chǎn)生沉淀物。

??? 實驗結(jié)果表明：容器內(nèi)的混合物中產(chǎn)生沉淀物的為優(yōu)質(zhì)醬油。

??? "打醬油"有大學(xué)問

??? 目前，市面上的醬油的品種就有20多種，生抽醬油、老抽醬油、涼拌醬油、紅燒醬油、淡鹽醬油、兒童醬油、香菇醬油、壽司醬油……即使同一牌子的醬油也有好多種類，價格從四元到十幾元不等。仔細(xì)對比了幾個品牌的醬油，醬油有特級、一級、二級和三級之分。市民該如何挑選？

??? 福州倉山區(qū)洋洽路邊里一知名食品廠生產(chǎn)技術(shù)部黃主任表示，等級不一定代表醬油的實際品質(zhì)，因為這不是強(qiáng)制的標(biāo)識，是由企業(yè)自愿在產(chǎn)品上標(biāo)明的，由企業(yè)根據(jù)自己出產(chǎn)的產(chǎn)品分出等級。不同企業(yè)的同一等級沒有可比性，有可能一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，消費者可根據(jù)自己的喜好來選。

??? 市民在選購醬油時，還可看醬油的另一項重要指標(biāo)：氨基酸態(tài)氮，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克。氨基酸態(tài)氮是以氨基酸形式存在的氮，它是醬油美味和營養(yǎng)的主要來源，氨基酸態(tài)氮含量是評判釀造醬油質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。含量高的較好。

??? （東南快報記者 盧錦花/文 劉興/圖