??? 本報訊 （記者張 東近日，四川省成都市質監局對該市企業生產的水果制品、炒貨食品及堅果制品、速凍食品、罐頭產品、乳制品等食品進行了專項監督抽查。共抽檢118家企業的130批次產品，合格128批次，合格率為98.5%.

??? 據了解，在此次抽檢中，成都頂俏食品有限公司2013年10月10日生產的頂俏瓜子（烘炒類霉菌、酵母菌超標；成都愛珂食品有限公司2013年10月11日生產的青豆果子（油炸類炒貨酸價超標。

??? 成都市質檢院食品檢測中心**工程師朱明星表示，造成烘炒瓜子霉菌、酵母菌超標的可能原因：一是購入的原料已污染，帶有霉菌孢子，且在加工過程中未被殺死；二是儲存條件欠佳導致原料霉變或原料庫已污染霉菌孢子，且未定期進行殺菌處理；三是生產環境衛生狀況差；四是工人對手、工作服、生產工器具、包裝用工器具等的清洗消毒不徹底等。

??? 造成油炸類炒貨酸價超標的可能原因：一是原料保存不當或存放過久導致原料中的油脂發生氧化；二是生產過程中，對操作工藝控制不嚴，溫度過高，時間過久，促使其含有的油脂加速氧化變質；三是成品包裝不嚴，受溫度、濕度的影響也會導致過氧化值增高，水分、空氣、溫度、光和雜質均可促使油脂酸敗后產生醛、酮、酸致使產品酸價超標。《中國質量報》