??? 近日，家住郭家橋北街的劉女士向華西社區(qū)報報料稱，棕東小區(qū)附近有人在"秋"老肉（四川話里的"秋"有煙熏的意思，弄得周圍濃煙滾滾，氣味沖鼻。

??? 煙熏臘肉讓霧霾天更朦朧

??? 11日下午，社區(qū)報記者來到郭家橋北街的棕東小區(qū)。在小區(qū)內(nèi)，記者并沒有看見濃煙，也沒有聞到熏臘肉、香腸的味道。記者詢問小區(qū)居民*近幾天是否有人在煙熏臘肉時，不少居民都選擇三緘其口。在附近開店的一位阿姨告訴記者，這兩天的確有人在"秋"臘肉，而地點就在那些要拆遷的空房屋里。"那天我看見有幾百斤臘肉掛在那里，不過今天已經(jīng)沒人了。"

??? 記者隨后向棕東社區(qū)居委會求證。社區(qū)工作人員說，確實有居民在"秋"臘肉，畢竟快要過年了，做煙熏臘肉、香腸也算是老傳統(tǒng)了，只要不是出于商業(yè)利益，我們也不好阻止居民自發(fā)的"秋"臘肉行為，因為居委會也沒接到明確規(guī)定說不能在小區(qū)煙熏臘味。

??? 既然社區(qū)管不了，記者只得將此情況反映給武侯區(qū)城管局和成都市環(huán)保局。對方均表示，沒有相關(guān)規(guī)定說不允許市民非贏利性質(zhì)的"秋"臘味行為。但出于對環(huán)境的保護，環(huán)保局的工作人員建議廣大市民在保留傳統(tǒng)風俗的同時，也*好堅持綠色、低碳的理念，盡量不要煙熏臘肉，以免污染空氣。

??? 做臘味打破傳統(tǒng)有新意

??? 煙熏臘肉、香腸雖是傳承傳統(tǒng)，但現(xiàn)在的居民是否仍然偏愛"秋"過的臘肉香腸呢？記者在交子社區(qū)內(nèi)的光明路菜市了解到，市場內(nèi)的大部分商販和市民都不贊同煙熏過的香腸。一攤主告訴記者說："現(xiàn)在哪里還有人要吃熏過的香腸嘛，客人不喜歡那股煙味，并且熏得黑黢黢的，送人也不好看！"不過也有攤主表示，如果客人一定要求購買煙熏過的香腸、臘肉，他們這兒也有貨，還能幫客人"秋"臘肉。"做好的香腸臘肉要熏的話就是2元/斤，我們都是拉到鄉(xiāng)下去熏的，城市里不敢熏。"如果社區(qū)報的讀者仍然偏愛熏過的老臘肉味道，建議購買特制的老臘肉醬料包。即使不用煙熏，也能做出傳統(tǒng)煙熏老臘肉的味道。鏈接

??? 家庭自制香腸、臘肉小貼士

??? 川味香腸：

??? 1、豬肉以選擇肥瘦夾雜的后臀肉為佳；2、輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、葡萄糖、精鹽、白酒、姜、腸衣等；

??? 3、豬肉切長條片（去掉皮，按一定比例把輔料放入攪勻，入味腌制2-3小時；

??? 4、往洗凈的腸衣放入腌制好的肉，裝肉要飽滿緊湊，每隔20厘米左右用線繩拴緊；

??? 5、用牙簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣；

??? 6、*后掛到通風陰涼處，10-15天左右后即可食用。傳統(tǒng)老臘肉：

??? 1.臘肉要選擇較瘦的二刀肉或五花肉；2.輔料為料酒、香料、醬油、鹽、花椒、白糖等；3.將肉放入炒好的醬料中，涂抹均勻，風干一個星期；

??? 4. 一個星期后再次將醬料涂抹在肉上，腌制一個星期后風干即可食用。