??? 價(jià)格便宜的混合肉卷備受青睞 但混合肉卷里能混什么肉、混多少，業(yè)內(nèi)沒有定論混合比例亂 標(biāo)準(zhǔn)待統(tǒng)一

??? 隨著今年5月"假羊肉風(fēng)波"的持續(xù)發(fā)酵，混合肉卷開始浮出水面。

??? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，時(shí)至今日，混合肉卷市場(chǎng)依然亂象迭出：不僅混合肉品不同，而且混合比例多少不一。

??? 業(yè)內(nèi)人士表示，國家應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范肉卷行業(yè)發(fā)展。

??? 吳澤偉/文

??? 現(xiàn)象：混合肉卷比例不一 *低只含10%的羊肉

??? "假羊肉風(fēng)波"過后，混合肉卷成了嚴(yán)打的對(duì)象。早在5月27日，北京市工商局就對(duì)牛羊肉產(chǎn)品開展了專項(xiàng)整治，并對(duì)全北京牛羊肉全面排查，要求牛羊肉卷必須****純牛羊肉，不得銷售所謂的"混合肉卷"、"鮮肉卷".

??? 凍品經(jīng)銷商，北京秦氏基業(yè)商貿(mào)中心總經(jīng)理秦志軍告訴記者，隨著整頓工作的開展，目前北京地區(qū)基本上沒有了混合肉卷。"豬肉卷就是純豬肉，羊肉卷就是純羊肉，如果是混合肉卷，根本就開不出動(dòng)檢標(biāo)簽。"

??? 在河南鄭州，記者以火鍋店主的身份走訪了鄭州信基調(diào)味品食品城凍品市場(chǎng)（簡(jiǎn)稱信基凍品市場(chǎng)的部分商戶。剛進(jìn)交易大廳，記者就看到了一個(gè)懸掛有"廠家直銷高中低檔羊肉卷"橫幅的攤位。攤主主動(dòng)推銷起混合肉卷，并一再強(qiáng)調(diào)廠家直供，量大優(yōu)惠等信息。

??? 據(jù)攤主介紹，他所經(jīng)營的混合肉卷大部分來自青島，羊肉含量從12%到80%不等，其中含12%羊肉的混合肉卷僅售10元一斤。

??? 此外，記者還通過某羊肉批發(fā)QQ群接觸到一家山東企業(yè)，據(jù)該企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)理介紹，他們的混合肉卷三證齊全，而且都有檢疫檢驗(yàn)證明，其中羊肉含量10%的混合肉卷批發(fā)價(jià)合7.5元/斤。

??? 經(jīng)過記者多方了解，信基凍品市場(chǎng)的混合肉卷以混合鴨肉為主。據(jù)鄭州中牧食品有限公司（簡(jiǎn)稱中牧食品的工作人員介紹，鴨肉的色澤鮮亮，看起來比較好看。據(jù)山東一家企業(yè)的銷售人員介紹，因?yàn)槔习迨腔孛瘢辉试S添加其他肉類，所以他們的混合肉卷僅含有鴨肉。

??? 調(diào)查：國家標(biāo)準(zhǔn)缺位，生產(chǎn)企業(yè)多用企標(biāo)

??? 除了批發(fā)市場(chǎng)之外，鄭州部分商超里也出現(xiàn)了混合肉卷的身影。在鄭州丹尼斯超市航海路店，記者看到了來自青島永春食品有限公司（簡(jiǎn)稱永春的涮鍋肉片。翻閱產(chǎn)品配料表發(fā)現(xiàn)，該肉片除了70%的羊肉之外，還含有30%的茶香黑豬肉。

??? 據(jù)永春的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，之所以將羊肉和豬肉混合在一起，主要是利用茶香豬肉來有限削減羊肉的膻味。

??? 與動(dòng)輒每斤五六十元的純羊肉卷相比，混合肉卷以其相對(duì)親民的價(jià)格對(duì)普通消費(fèi)者頗具吸引力。然而，混合肉卷里到底該混合什么肉，混合多少，業(yè)內(nèi)尚沒有定論。

??? 山東省食品協(xié)會(huì)副會(huì)長于永昌在接受媒體記者采訪時(shí)表示，為了緩解羊肉供需緊張的矛盾，國家早在2009年就已出臺(tái)了關(guān)于羊肉和鴨肉混裝生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，山東省也于2011年出臺(tái)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)于永昌介紹，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，羊肉和鴨肉的混合肉卷共分為三檔，所含鴨肉比例分別為15%、35%和45%.

??? 然而，記者檢索相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并沒有發(fā)現(xiàn)于永昌所說的國家標(biāo)準(zhǔn)和山東省地方標(biāo)準(zhǔn)。而在國家關(guān)于牛羊肉的國家標(biāo)準(zhǔn)中，也沒有對(duì)混合肉類的要求和解釋。

??? 記者致電中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化工作的行業(yè)發(fā)展部，被告知沒有聽說過混合肉卷的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

??? 沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上各混合肉卷的生產(chǎn)企業(yè)都在執(zhí)行什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？據(jù)觀察，信基凍品市場(chǎng)的混合肉卷部分執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還有相當(dāng)一部分沒有標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，僅貼有一個(gè)動(dòng)檢標(biāo)簽。

??? 而永春的涮鍋肉片則執(zhí)行的是SB/T10379（《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)永春華中區(qū)總經(jīng)理邢德昌介紹，涮鍋肉片里含有食用鹽，屬于速凍調(diào)制食品，所以他們執(zhí)行的是《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

??? 專家：混合肉卷應(yīng)有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)

??? 根據(jù)《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，速凍調(diào)制食品是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過處理及配制加工后，采用速凍工藝，制成包裝食品，并在凍結(jié)狀態(tài)下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。

??? 根據(jù)這個(gè)定義，混合肉卷應(yīng)該屬于這類調(diào)制食品，如果廠家在標(biāo)簽上標(biāo)明產(chǎn)品具體配料成分，且產(chǎn)品符合相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，是可以正常銷售的。不過，在現(xiàn)行《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品分類中，并沒有肉卷類或肉片類等食品。

??? 河北省曾于2010年5月發(fā)布實(shí)施了一套《速凍機(jī)削（切牛、羊肉片》地方標(biāo)準(zhǔn)（DB13/T1238-2010，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了速凍牛、羊肉片的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等方面的要求。不過，經(jīng)記者查詢，該標(biāo)準(zhǔn)已于2013年5月15日廢止。

??? 一方面是混合肉卷產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的混亂，另一方面是混合肉卷的需求旺盛。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士分析，羊肉價(jià)格一直上漲，普通消費(fèi)者對(duì)純羊肉的高昂價(jià)格并不是都能接受，價(jià)格適中的混合肉卷成了他們的*佳選擇。但是混合肉卷要想取得普通消費(fèi)者更多的信任，還需要有一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去制約。

??? 該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然批發(fā)市場(chǎng)和商超的混合肉卷大部分都在外包裝上明確標(biāo)示了肉品含量成分，但批發(fā)市場(chǎng)的混合肉卷絕大多數(shù)直接流入了以小火鍋店為代表的餐飲渠道，消費(fèi)者看到的僅僅是火鍋店的菜單和一盤盤肉，無法知曉更多信息。

??? 現(xiàn)實(shí)中大部分火鍋店在菜單上并沒有直接標(biāo)示混合肉卷，就像中牧食品工作人員所說，"你不給他說，一般人根本吃不出來。" 由此看來，混合肉卷在其流通環(huán)節(jié)有特殊性。

??? 業(yè)內(nèi)人士呼吁，混合肉卷應(yīng)該有一套專門的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。