??? 成都川菜博物館副館長：四川泡菜確有申遺打算

??? 日前，韓國泡菜文化申遺成功，不少四川人開始疑惑，四川泡菜歷史悠久、品種豐富，為什么就不能申請？對此，社會學家袁庭棟認為，廣大四川同胞應該團結起來，共同為申遺努力，而成都川菜博物館副館長張輝強則表示，四川泡菜確有申遺打算。

??? 獨特配方品種豐富為四川泡菜*大特點

??? "四川泡菜*有特色的地方，在于它的泡制方法和種類。"張輝強介紹，用傳統的泡制方法，抑制泡菜里菌類的生長，使之保持平衡。不管是泡制**還是幾十年，都能泡出可口的味兒。而說到四川泡菜種類，張輝強僅用了4個字來概括--"無所不泡",肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成為原料。

??? 隨后，他接著介紹，在四川比較有名的一種泡菜叫"洗澡泡菜",因為泡制方法，將泡缸里大量的乳酸菌保持平衡狀態，所以泡制**便能食用。相比韓國泡菜的泡制方法，四川泡菜會運用了瓦制器皿、埋土隔絕空氣、水密封隔絕空氣等不同方法，有的來自民間，有的是現代工藝。

??? 四川泡菜沒申遺原因是意識淡薄

??? 當問到四川泡菜為何沒有申請非物質文化遺產時，張輝強說："這和大家的意識有很大關系。在四川，泡菜隨處可見，但對文化的傳承意識，我們是缺少的。"而對于四川泡菜是否有申請非物質文化遺產的打算，張輝強信心滿滿地回答，"當然有！我們*應該做的，就是呼吁大家進行一個反思，我們雖然有很好的資源，但并沒有將資源充分利用，這是每個人都應該思考的。"

??? 無獨有偶，**巴蜀文化學者、社會學家袁庭棟說："四川泡菜應該要申請非物質文化遺產。因為我們有很好的技術、文化、特色等，但遺憾的是沒充分的利用起來。"在袁庭棟看來，現在*重要的，是"中國人要團結起來，朝著一個方向努力，四川同胞也如此，團結起來把我們的四川泡菜做大做強。"

??? 互動>>>>

??? 你是泡菜高手？你*愛吃的泡菜是什么？

??? "我家的洗澡泡菜，泡了四個小時，就可以吃了。"昨日，市民陳女士打進熱線稱，看到早報的征集，想要把自家的泡菜故事分享一下。陳女士介紹，自己老家在遂寧，從爺爺輩就開始弄泡菜，用壇泡，加入芹菜、胡蘿卜、萵筍、洋蔥，"任何你想要泡的菜，都可以加入。"

??? "*重要的是，一定要加野山椒和冰糖。"陳女士坦言，這樣弄出來的太好吃了，鮮嫩脆香辣，很爽口，現在自家弄出來的泡菜，早就從配角變成了每次餐桌的主角，"泡菜的時候，有一點一定要注意，就是泡了之后，一定不能用有油的筷子去碰到泡菜水。"

??? 都說高手在民間，親愛的讀者們，你們知道四川泡菜如何泡制更有味兒嗎？對于酸蘿卜、酸豇豆，還是西芹、生姜，哪一樣泡菜是你的*愛呢？在你心里有一個怎樣的排名呢？快來報名，尋找泡菜高手，跟"小早"一起曬曬那些年你們泡過的泡菜，自創的泡制方法，秘制的味道，"小早"期待尋找*有特色的四川泡菜！

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????? 中韓泡菜差異

??? 泡菜是韓國人不可或缺的一種食物，雖都叫泡菜，但其種類卻多如牛毛。有大白菜泡菜、大蘿卜泡菜、韓國特有的小蘿卜泡菜、打包泡菜、湯汁兒泡菜、大蔥泡菜、苦泡菜，此外還有魚蝦類經發酵而成的魚蝦醬等。

??? 對于韓國人來說，泡菜已不僅只是一種副食，近年來泡菜也被做成了餡，漢堡包、三明治、披薩餅、壽司、水餃、燒賣中都不乏泡菜的身影。

??? 在制作方式上，韓國泡菜與四川泡菜也不盡相同。韓國泡菜以腌漬為主，各種輔料被揉搓在主料上，其精華在于各類腌漬調料十分豐富，口味復合，這與我國北方腌醬菜的原理一樣，只是選料有所不同。而四川泡菜講究浸泡，是真正意義上的"泡菜".

??? 韓國泡菜自1300年前由中國傳入后，已逐漸由各家各戶手工自制發展為現代化工業化大規模生產，與四川泡菜的一家一風味不同，這樣的生產技術為泡菜制定了一個統一的、科學的工藝標準，保證了泡菜的質量。

??? 此外，韓國一直致力于向世界宣傳"泡菜文化".2009年，當時的韓國**夫人金潤玉通到訪的日本首相夫人鳩山幸當一起做泡菜。2010年，韓國人還請韓國明星裴勇俊擔任泡菜代言人。韓劇中也經常出現泡菜的特寫鏡頭。韓國政府還專門為泡菜設立了國家節日，2011年9月5日發布的名為《提高泡菜產業競爭力》的文件制定了詳細的發展規劃。相比之下，中國泡菜則地域性過強，不重視品牌。?? （四川在線記者趙雨欣 李丹 實習生吳冰清