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蘋果籽內(nèi)“氰苷”會(huì)讓人中毒嗎?

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 相關(guān)報(bào)道:

??? 蘋果帶核榨汁會(huì)中毒?真兇或?yàn)椤扒柢铡焙?少

  前段時(shí)間有媒體報(bào)道稱,重慶1歲大的嬰兒喝了半碗鮮榨蘋果汁,結(jié)果很快便嘔吐,家長趕緊把孩子送到醫(yī)院,醫(yī)生說可能是蘋果核里的氰化物導(dǎo)致中毒。一直以來被認(rèn)為是“健康水果”的蘋果,居然含有“氰化物”,還會(huì)導(dǎo)致中毒?為此,記者專門采訪了多位專家,探問消息的真?zhèn)巍?/p>

  消息來源疑點(diǎn)重重

  “從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度來說,這則消息經(jīng)不起推敲。”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、營養(yǎng)學(xué)專家厲曙光直言不諱。他認(rèn)為,以專業(yè)角度來研究的話,一連串問題就出來了:蘋果核里有沒有氰化物?一個(gè)蘋果核里含有多少氰化物?所謂“中毒者”喝了多少蘋果汁?“我們從相關(guān)消息中找不到答案,也沒有權(quán)威的檢測機(jī)構(gòu)提供數(shù)據(jù)支持,這樣貿(mào)然地把喝蘋果汁與食物中毒套上因果關(guān)系,顯然會(huì)誤導(dǎo)公眾。”

  上海市**人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任伍佩英告訴記者:“如果消息中那個(gè)1歲嬰兒食物中毒屬實(shí),也應(yīng)該有詳細(xì)的臨床診斷。”

  隨后,記者在網(wǎng)絡(luò)上查詢這則消息的來龍去脈,發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)重重。在網(wǎng)上輸入“蘋果核有毒”搜索,2010年就有相關(guān)報(bào)道了。而*近這則消息也不是這幾天發(fā)生的,早在7月24日就有某媒體報(bào)道,當(dāng)時(shí)事件主角是11個(gè)月大的女孩。可到了9月份,另外一家媒體報(bào)道時(shí),主角成了1歲零1個(gè)月大的男孩。兩位主角的“遭遇”描述卻*為相似:都是奶奶將蘋果洗干凈后,切成了四瓣,直接放進(jìn)果汁機(jī)里打碎。喝下去后,孩子均是在不到半小時(shí)后開始嘔吐。

  多種食物含有“氰苷”

  那么,蘋果核里到底有什么物質(zhì)?說到氰化物,很多人會(huì)聯(lián)想到電視劇里的間諜、特務(wù)藏在牙齒里用于自殺的氰化物膠囊,而實(shí)際上氰化物就在我們身邊,沒有那么神秘。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷,比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷。蘋果也是薔薇科的一員,所以蘋果核里的蘋果籽同樣含有氰苷,但這些水果的果肉是不含氰苷的。

  國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱博士說,目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氰苷大約是50多種,其中*有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量大約是2-4%。那則消息中說蘋果核含劇毒的氫氰酸是不正確的。實(shí)際上,果核里的氰苷本身是沒有毒性的,但在生物酶的作用下可以水解出氫氰酸。一定量的氫氰酸才可能造成人和動(dòng)物中毒。

  “實(shí)際上,薔薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比較高的,折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克,而其他薔薇科果實(shí)種子中的氰苷就低得多,比如每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾百個(gè)微克,是苦杏仁的幾十分之一。加上人們一般不會(huì)有意去吃蘋果籽,因此中毒的情況非常罕見。”鐘凱分析說,氫氰酸導(dǎo)致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右(1歲嬰兒大約10公斤左右,有關(guān)報(bào)道中嬰兒喝的蘋果汁是用一個(gè)蘋果打出來的,但一個(gè)蘋果的籽只有幾克,換算成氫氰酸*多也只有幾個(gè)毫克,而蘋果籽主要留在榨汁后的殘?jiān)铮蕴O果汁中即使有氰苷也是很少的,吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部轉(zhuǎn)化釋放出氫氰酸。

  鐘凱說,除了薔薇科果實(shí),常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果和一些豆類等。所以,氰化物真不是什么稀奇的事物,只不過由于含量有限,或者吃的不多,所以人們并不是特別關(guān)注。

  由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定,因此徹底的加熱是去除氰苷*有效的方式,另外氰苷在體內(nèi)可以代謝清除掉。鐘凱建議普通消費(fèi)者,水果榨汁時(shí)應(yīng)該先去核較妥。只要不是刻意去嚼果核里的種子,吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。  ?? 本報(bào)記者 陳 杰

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