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??? 左邊為2號豆芽 右邊為1號加料豆芽

??? 1號樣本所添加的兩種"料"

??? 3種豆芽樣本的檢測報告

??? 你可以從記者做的實驗中 看清"毒豆芽"和健康豆芽的真面目

??? □記者 賀笑天 文圖

??? 閱讀提示 鄭州市民李女士喜歡吃豆芽。放棄街上的"毒豆芽"后，她曾嘗試自己在家生豆芽，但做幾次后就嫌麻煩而放棄。隨后她發現市場上有一種宣稱"無公害"的豆芽，她不知道這些"無公害"豆芽是否真的安全，更想知道咋分辨加了藥的"毒豆芽".為此，記者網購了生產"毒豆芽"的藥，親自動手在家做了加藥的"毒豆芽"和用清水生的家常豆芽，并在市場上隨機抽取了一種"無公害"豆芽，將這三種豆芽樣本送到專業檢測機構進行了檢測。

??? 實驗加料豆芽和清水豆芽長相不同

??? 大河報記者網購了豆芽"生長液"和"多效靈".11月初，記者按照說明書上步驟進行了實驗。

??? 實驗前，記者先用電子秤稱出兩份重量均為100g的綠豆樣本，將其清洗干凈。分別編為"1號"和"2號".同時，往兩個不銹鋼小盆里，倒入適量涼開水，編號為"1號"和"2號".

??? 在1號盆內，倒入適量的"生長液"和"多效靈".2號盆為純凈涼開水。1號盆液體變渾濁，有刺鼻氣味。

??? 分別將1號、2號綠豆倒入對應號碼的小盆中，使水沒過綠豆，浸泡24小時。浸泡24小時后，1號樣本綠豆較2號樣本綠豆相比，略顯飽滿。

??? 浸泡24小時后，倒掉兩個樣本浸泡水，清洗綠豆，再分別倒入對應編號的塑料筐中，并用潮濕的毛巾覆蓋在綠豆上。每天早晨對樣本進行沖洗。

??? 生長5至7天后，豆芽基本生成。1號樣本豆芽個頭大；芽身粗壯稍顯彎曲；芽根較短且無雜須；顏色泛白；清脆易折斷。2號樣本豆芽個頭較小；不同豆芽芽身長短粗細不一；芽根較長且很多雜須；青豆氣濃；顏色發暗；水分含量小，不易折斷。

??? 品嘗

??? 加料豆芽吃起來沒豆香味

??? 11月7日，豆芽樣本送檢前，大河報記者在東韓砦農貿市場購買了一種標為"無公害"的豐樂豆芽，生產商為河南綠色中原食品有限公司芽菜生產基地。記者將這份"豐樂豆芽"編為3號樣本。這種豆芽芽身長且飽滿，芽根較長有須根，聞起來有一股青豆氣兒，顏色清透泛奶白，嚼起來脆。

??? 1號豆芽，吃起來沒豆子味，嚼起來清脆；2號自制家常豆芽有濃郁的青豆味，比較耐嚼。

??? 檢測加料豆芽被檢出違禁添加物

??? 11月上旬，記者攜帶三個樣本，前往位于洛陽市的黎明化工研究院進行檢測。

??? 該院專門負責檢測工作的**工程師黃瑞告訴大河報記者，本次檢測，主要檢測"加藥"豆芽*常用的"無根水"中*主要兩種成分--4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤，"前者可使豆芽更肥嫩、粗壯，后者作用是抑制須根的生長".

??? 黃工程師表示，衛生部專門規定了4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。

??? 前些天，大河報記者拿到了三種樣本的檢測報告，報告顯示：加藥的1號豆芽樣本中被檢出含有6-芐基腺嘌呤。2號豆芽樣本和3號豐樂豆芽樣本中，均未檢測出4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤兩種添加物。

??? 黃工程師解釋，4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤，只要含有其中一種，就可以認為是"無根水"泡制出的豆芽，就是"毒豆芽".

??? 說法靠技術也能生出漂亮健康豆芽

??? 市場上的無公害豆芽是怎么做到無毒、又好看、口感又好的呢？

??? 對此，河南綠色中原食品有限公司芽菜生產基地一位專業技術人員說，在不使用添加劑的情況下，通過調節溫度、水和氧氣、二氧化碳的比例，是完全可以生產出既漂亮又安全的豆芽。根據豆芽生長規律，前期發芽時，需要大量的水分，72小時后，豆芽會飛速生長，這個階段需要適當控制水量，"通過程序自動化控制，前期自動淋水頻繁，讓豆芽長長，而后期自動控制供水量，豆芽就會越長越壯，豆芽越壯含水量也就越大。此外，增加二氧化碳濃度，也是一種促進豆芽生長的方法，豆芽粗壯了，水分含量大，吃起來就爽口清脆。"

??? 鑒別放心豆芽和"毒豆芽"這樣分辨

??? 黃工程師根據多年檢測豆芽的經驗，教您如何買到放心豆芽。

??? **，看芽根："加藥"豆芽基本沒根，即便有根，根部也較為圓滑；正常豆芽根較長有須根，且不規則。

??? 其次，觀芽"色":"加料"豆芽顏色過白；正常豆芽則是青白或奶白色。

??? *后，嘗"口感":"加料"豆芽不會有濃郁的豆腥味；正常豆芽有豆腥味。

??? 黃工程師提醒市民，保險起見，在無法判斷豆芽是否"加料"時，建議在吃豆芽時盡量把豆皮去掉，因為在生產"加料"豆芽時，前期會使用較濃的"藥品"泡制豆子，所以豆皮內"藏"的"藥品"殘渣會多一些。