??? 警方刑拘3人，廚師被批捕，經營許可證暫未被吊銷

??? 華西都市報：不久前，成都青羊食藥監局稽查大隊在例行檢查時，在一家名為"易家天下老媽蹄花"的餐館后廚發現了開封的亞硝酸鹽。經檢測，該店4種菜品中均含有餐飲服務單位禁用的亞硝酸鹽。昨日，記者從青羊區人民檢察院了解到，該店的法人代表、廚師和管理人員共3人被刑拘。目前，廚師已被批準逮捕。

??? 昨日，記者從成都市青羊區人民檢察院了解到，不久前青羊區食藥監局的稽查人員在對一家老媽蹄花進行例行檢查時，發現了已拆封的亞硝酸鹽。經檢測，在該店的4種鹵制食品中，均含有亞硝酸鹽。

??? 隨后，該餐飲店的法人代表、廚師和管理人員共3人被警方刑拘。日前，廚師已被青羊檢察院批準逮捕。

??? 例行檢查

??? 4種菜品檢出亞硝酸鹽

??? 10月17日，成都青羊食藥監局稽查大隊的3名工作人員對轄區內的餐館進行例行檢查。

??? 在東城根南街13號的一家名為"易家天下老媽蹄花"（后經核實，該店工商注冊名為"青羊區貴鋒老媽蹄花店"的餐館中，工作人員按流程檢查完后廚的衛生情況后，又對該店的添加劑使用情況進行檢查，在后廚的一個存放雞精的紙箱子內發現了3瓶亞硝酸鈉（即亞硝酸鹽，每瓶重量均為500克。其中1瓶已開封，瓶中僅剩下300克亞硝酸鈉。

??? 在發現已拆封的亞硝酸鹽后，稽查人員立即對正在鹵制和銷售的排骨進行現場檢測，結果顯示呈陽性，這意味著這些被檢排骨*有可能就是添加了亞硝酸鹽。

??? 隨后，稽查人員封存了3瓶亞硝酸鈉，并對該店的負責人進行詢問和調查。為進一步確定該店哪些食物中已經使用了亞硝酸鹽，稽查人員還對店內的糖醋排骨、鹵豬排骨、鹵豬腳、把4種鹵制食品進行取樣測試。

??? 10月底，經成都市食品藥品檢測中心檢測，這4種菜品樣本中均被查出亞硝酸鹽。其中，糖醋排骨中的亞硝酸鹽含量約為1000㎎/㎏，若按此前國家規定的限量值30㎎/㎏來算，超標30多倍。

??? 案情調查

??? 老板默許使用為增口感

??? 稽查人員的現場筆錄顯示，該店的廚師在例行檢查當天曾告訴稽查人員，這些亞硝酸鹽都是之前采購而來的，采購那人現已不在店中。

??? 據稱，推銷人員在向采購員介紹亞硝酸鹽時說，在鹵肉中加入不但可以讓肉質更細嫩，還能增加香味。在得到老板的默許后，廚師開始使用這批采購回來的亞硝酸鹽。

??? 當稽查人員進一步追問亞硝酸鹽的來源時，該店老板和工作人員均表示不知情。記者了解到，在亞硝酸鹽被查出當天，青羊區警方就已介入調查，該店負責人也對店內曾采購亞硝酸鹽，并曾在食物中使用過的事實供認不諱。去年6月，衛生部、國家食品藥品監督管理局明確規定禁止餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。為此，成都市還開展過多次專項整治。

??? 隨后，該店老板、廚師和管理人員等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。記者昨日了解到，該店廚師已被青羊檢察院批準逮捕。

??? *新進展

??? 青羊區食藥監局回應"該店仍在營業"質疑：

??? 情節嚴重移交警方，暫未吊銷該店經營許可證

??? 昨晚6點過，華西都市報記者來到位于東城根南街13號的"易家天下老媽蹄花"店，該店店門開著，店招已經拆下。在原來的店招位置，貼有一張打印紙，上面寫著："內部裝修".記者看到，店內沒有顧客，僅有幾個店員坐在店內。而臨近該店的另外兩家"老媽蹄花"生意并未受影響，店內食客已經坐滿。

??? 針對有市民指涉案的老媽蹄花店仍在營業，成都青羊區食藥監局局長李波接受華西都市報記者采訪時表示，在發現該店涉嫌非法添加行為后，青羊區食藥監局就開始立案調查，但確實暫未吊銷其餐飲經營許可證。李波說，根據相關法律規定，食藥監部門在監督中發現有情節嚴重有可能違法的情況下，為避免"以罰代法，花錢免災"的現象出現，今年市藥監局將做好行政執法和刑事司法的銜接，以刑事優先的原則向警方移送案件，交由司法機關進行調查、處理。青羊區食藥監局下一步將根據刑事處罰情況以及司法機關提供的相關證據，并遵循食品安全法相關法律法規做出行政處理。

??? 同時，李波還提醒說，案發后食藥監部門對其他"老媽蹄花"店也進行了重點檢查，但目前僅發現這一家有疑似添加亞硝酸鹽的行為。

??? 背景 餐飲服務單位禁用亞硝酸鹽作為添加劑

??? 2012年6月，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合發布公告，明確規定禁止餐飲服務單位用亞硝酸鹽作為添加劑。成都食藥監局稱，禁止添加亞硝酸鹽僅限于飯店、酒店等餐飲單位，食品加工廠等食品生產部門仍可在標準范圍內添加。根據規定，亞硝酸鹽可用于腌臘肉等八類肉制品中，但每1千克肉制品中，添加劑量不得超過30毫克。四川大學華西公共衛生學院李云教授表示，添加亞硝酸鹽是為了讓肉質更細嫩、增加香味和殺菌，但過量很容易導致中毒事件。

??? 華西都市報記者吳柳鋒攝影張磊