??? 近日，本報曝光了"刀嘜玉米油保質期內變紅"事件后，多名消費者打來熱線電話表示，很關注這些油還能不能吃，"變紅的玉米油放在家里不敢吃，倒掉又可惜。"為此，羊城晚報記者特別采訪了省食安委專家、華南理工大學生物學院博士生導師楊博。

??? 楊博從事多年油脂加工研究及實踐。在看過消費者送來的變紅的5公升裝刀嘜玉米油后，楊博表示，這桶油應該是出現了"返色".

??? "在油脂加工中容易出現這種情況，玉米油、米糠油等相對明顯，屬于正常現象。不過，通常返色嚴重的食用油對應的毛油品質也差一些。言外之意，返色嚴重的食用油不是好事情，但是尚無法確定是否達到了危害程度。"楊博進一步解釋說，出現"返色"并非摻雜了其他油，可能有多種因素，光照、氧化和金屬離子等都可以促進返色。玉米油是玉米深加工的副產物，其經歷的過程要比大豆油復雜得多，所以，玉米油毛油酸價高、雜質多，玉米毛油中鐵離子也比大豆油高得多，如果精煉去除不徹底，就容易導致質量穩定性差。

??? 這一說法也印證了先前業內人士所稱，玉米油變紅與毛油中所含重金屬離子較多有關。該業內人士指出，由于企業精煉工藝較低，沒做到合格地精煉毛油中的重金屬離子，*后精煉油中的重金屬離子接觸空氣后被氧化，變成紅色。

??? 楊博表示，鐵離子本事沒有危害，但其具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸敗等變質進程。

??? 楊博強調，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標。"食用油出現返色后，*應該檢測的指標是油脂的過氧化值，看有無超標。對于普通消費者，可以通過氣味來輔助判斷。如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用，過氧化物對人體造成的危害是巨大的，應該引起重視。"楊博提醒消費者，聞味道時要把食用油倒出來聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。

??? 有消費者提出，如果食用油出現變色屬于正?，F象，為何在瓶身上沒有類溫馨提示。對此，楊博解釋稱，返色是所有油脂的共性，不僅僅是玉米油一種，可能過去對于返色問題沒有足夠關注。

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??? 有消費者換回新油

??? 據了解，*初的報料人周女士買到變紅刀嘜玉米油后，與廠家聯系一個月都未換回一桶新油。

??? 對此，省食藥監局回應本報稱，對于報道中提到的刀嘜玉米油變紅問題，該局高度重視，已將問題反映給刀嘜玉米油生產商深圳南順油脂公司所在地監管部門深圳市市場監督管理局，要求其對涉及品牌的生產企業進行監督檢查和抽檢，同時，督促企業處理好消費者投訴。

??? 近日，記者從深圳市市場監管局了解到，該局已經組織監管人員對該公司進行了針對性的現場監督檢查，并正開展對玉米油產品的監督抽查和技術分析工作。檢測結果出來后，將會向社會公布。

??? 當天，另一報料人鄧女士也打來電話稱，經過羊城晚報的報道，刀嘜廠商主動與她取得聯系，并送來了6桶兩升裝花生油作為補償。

??? 羊城晚報記者 吳 珊