??? 首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科 郝鳳桐

??? 臺灣味全食品工業股份有限公司日前就其在食用油中添加銅葉綠素假冒橄欖油一事，向消費者致歉。臺灣媒體報道，其提供的"橄欖油",是將橄欖油和葵花油、芥子油、大豆油調和后，再摻入銅葉綠素調色而成，成本只有正宗初榨橄欖油的三分之一左右，暴利驚人。

??? 臺灣毒物與食品安全方面的專家表示，銅葉綠素雖是食用色素，但不能添加在食用油內，食用油在高溫烹調過程中會釋出銅及氧化，人體吸收過量會傷肝腎或造成貧血，長期食用會危害健康。那么，攝入添加銅葉綠素的假冒橄欖油，會不會發生中毒呢？

??? 葉綠素廣泛存在于綠色植物中，是維系生命的重要物質。天然葉綠素是以鎂原子為核心，鎂原子被銅、鈷、鐵、鎳、鋅、錳等金屬原子取代后穩定性會顯著提高，其中以銅絡合物研究報道*多，主要是葉綠素銅鈉，即銅葉綠素。早在上世紀70年代，就有關于銅葉綠素毒性的實驗研究報道。在亞急性毒性實驗中，研究者給大鼠口服2000毫克/公斤體重的銅葉綠素共18周，未發現任何不正常反應。在慢性毒性實驗中，給大鼠飼喂含0.1%、1.0%和3%葉綠素銅鉀鈉鹽的飼料，飼喂一生，其生長率、飼料利用率、血液學和尿分析與對照組比較無差異；對懷孕無妨礙，大體解剖或組織病理學檢查未發現有異常改變，也未發現肝、腎、脾中有銅沉著或銅中毒跡象。

??? 2008年，衛生部批準銅葉綠素作為食品添加劑用于焙烤食品、飲料類（除包裝飲用水，使用限量為0.5克/公斤。迄今為止，沒有醫學研究證實銅葉綠素中毒病例的存在。雖然有專家稱含銅葉綠素的食用油在高溫烹調過程中會釋出銅及發生氧化反應，進而危害人體健康，但是焙烤食品的加工也需要經歷高溫烹制過程，目前沒有危害人體健康的證據。在醫學研究領域，一個物質的客觀危害，至少需要毒理學研究與臨床研究的結論加以證實。因此，就當前食用油中添加銅葉綠素假冒橄欖油事件而言，其本質屬于違法作假行為，侵害了消費者的權益，尚不能證實已經侵害了消費者的健康。