??? 實(shí)驗(yàn)人員對4個(gè)樣本的牛肉進(jìn)行水分含量和亞硝酸鹽含量的檢測。 實(shí)習(xí)生 徐超超 攝

??? "便宜的生牛肉可能注水，便宜的熟牛肉是不是也會(huì)注水呢？"不少市民對此產(chǎn)生了疑問。是否越便宜的熟牛肉含水分越多呢？近日，記者通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證這個(gè)說法。

??? 市場調(diào)查 不同熟牛肉價(jià)格相差近1倍

??? 11月2日，記者在農(nóng)貿(mào)市場和超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟牛肉價(jià)格相差很大。同樣是熟牛肉塊，貴的熟牛肉塊要比便宜的價(jià)格高出近1倍。

??? 在七里堡農(nóng)貿(mào)市場，熟牛肉的價(jià)格在30元到35元之間。記者在一家攤位前看到，表層的熟牛肉比較干燥，而下面的牛肉表面都有凝固的湯汁。攤主從箱子底部拿出一塊牛肉，表面泛著油光。攤主告訴記者："我們家賣的保證是純牛肉，30元的牛肉塊，沒有韌性，是飯店常用的，35元的口感筋道。"

??? 在大型超市，熟牛肉出售的大都是得利斯、喜旺、龍大等肉食專柜的牛肉，價(jià)格在41.9元到52.9元之間。記者發(fā)現(xiàn)，超市出售的熟牛肉塊多分為兩種類型：醬牛肉和老湯牛肉，這些熟牛肉的表面都有凝固的湯汁。售貨人員說："老湯牛肉不是說肉中含的水分多，而是指用老湯煮出來的牛肉，口感好。"

??? 農(nóng)貿(mào)市場的生牛肉價(jià)格在20元到25元之間，一位攤主說："如果自己吃，一斤生牛肉能煮出六兩熟牛肉；如果是出售，一斤生牛肉就能煮出七兩多的熟牛肉，他們放的水多。"

??? 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證 廉價(jià)熟牛肉水分含量反而低

??? 那么廉價(jià)的熟牛肉是不是含水量高呢？4日，記者在市場上分別購買4種價(jià)位的熟牛肉塊，帶到齊魯工業(yè)大學(xué)食品分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行水分含量檢驗(yàn)，本次實(shí)驗(yàn)方法按照《食品中水分的測定》（GB/T5009.3-2003中規(guī)定的方法進(jìn)行。其中，樣本1價(jià)格30元/斤，樣本2價(jià)格35元/斤，樣本3價(jià)格41.9元/斤，樣本4價(jià)格為52.9元/斤。3天后，記者拿到了檢測結(jié)果。

??? 檢測結(jié)果顯示，1號樣本水分含量60.6%,2號樣本水分含量65.3%,3號樣本水分含量64.5%,4號樣本水分含量67.9%.結(jié)果顯示，價(jià)格*貴的4號樣本水分含量*高，而價(jià)格*便宜的1號樣本水分含量反而*低。

??? 據(jù)了解，國家并沒有對于熟牛肉中水分含量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《醬牛肉通用技術(shù)條件》中規(guī)定，醬牛肉干燥后失重應(yīng)該不大于65%.

??? 對于廉價(jià)牛肉水分含量偏低，有專家指出，這些廉價(jià)牛肉中可能添加了大豆蛋白等成分來增重，但這些需要經(jīng)過DNA檢測才能確定。

??? 檢測結(jié)果 廉價(jià)熟牛肉亞硝酸鹽超標(biāo)1倍

??? 除了對水分含量進(jìn)行檢測，本次實(shí)驗(yàn)還對4個(gè)樣品的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了檢測。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，樣本1中亞硝酸鹽含量為66.0mg/kg,樣本2中亞硝酸鹽含量為24.6mg/kg,樣本3中亞硝酸鹽含量為20.3mg/kg,樣本4中亞硝酸鹽含量為0.5mg/kg.

??? 由于亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡，國家對食品中亞硝酸鹽的含量有明確的規(guī)定。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽的殘留量應(yīng)當(dāng)不高于30mg/kg;山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《醬牛肉通用技術(shù)條件》中規(guī)定，醬牛肉中亞硝酸鹽的含量不得高于30mg/kg.以此來看，樣本1中亞硝酸鹽含量超標(biāo)1倍。（記者 穆靜 實(shí)習(xí)生 徐超超