本報訊（首席記者 譚琳靜昨日，本報《豆腐之“腐”：焦糖上色甲醛防腐》披露了目前豆腐市場上存在大量游離監管之外的豆腐小作坊，其中不乏往豆腐里非法添加防腐劑的食安犯罪行為。記者在對該行業做進一步深入調查時發現，目前市面上豆腐行業競爭處于無序狀態，市場準入制度基本空白，是導致該行業種種亂象的重要原因。

　　A 份額失衡：

　　正規豆腐廠產量僅占全市市場份額的10%

　　根據目前市食安辦的摸底調查，目前長沙市通過國家QS認證的、生產新鮮豆腐制品的企業只有三家，分別是長沙市利利平食品有限公司、長沙市德茂隆食品工貿有限公司、湖南和盛食品有限公司。另外還有衛生許可證的現場制售單位100多家。無證豆腐小作坊則達到了328家。也就是說正規豆腐廠與小作坊的數量比例約為1:107。

　　“豆腐是流傳千年的民間食品，它低門檻低成本的制作工藝就決定了豆腐小作坊的客觀存在。”盧品豆腐負責人吳先生認為，“特別是在湖南地區，豆腐的花樣多，品種多，小作坊具有生產優勢。”他說，再先進的設備，對豆制品制作沒有很大幫助?！氨热纾恍┦忻窬蛨詻Q認為，用塑料模具做出來的豆腐，沒有手工豆腐好吃。這其實是與當下食品安全要求、與現代食品生產要求相矛盾的?！?/p>

　　豆制品行業協會成立的初衷，是想團結行業，規范行業，防止相互之間互相壓價。但是，目前行業協會面臨“有心無力”的尷尬局面：“因為正規豆制品廠太少了。小作坊隱藏在各個民居、廢舊廠房、違章建筑里，今天在這里生產，明天在另一個地方生產，要跟他們談判，很難。”

　　數量比例失衡，市場份額更是失衡。

　　據長沙豆制品行業協會負責人周利平提供的資料顯示：“3家正規豆腐廠*大日生產能力為14噸，而目前實際日生產量不足6噸，僅占長沙市豆制品市場份額的10%?！?/p>

　　B 競爭無序：

　　劣幣驅除良幣，正規豆腐廠難敵小作坊

　　周利平告訴記者，目前正規豆腐廠生產的豆腐進了部分超市，但長沙豆制品市場主要是以農貿市場、蔬菜批發市場為主體的，占日銷總量的95%。而農貿市場、批發市場的戰場上，占**優勢的，是無證小作坊生產出來的產品。

　　這是為什么？***德茂隆負責人告訴記者，正規企業由于在原材料、水電、鍋爐、環保方面付出的費用，決定了它的產品無法在終端市場上與小作坊產品抗衡。

　　而就算是小作坊與小作坊之間，也存在相互壓價的惡性競爭。

　　豆腐作坊業主何先生給記者算了一筆賬，黃豆3.2元/斤,一斤黃豆產1斤半香干，每斤香干光黃豆成本就達到了2.1元左右，還不包括水電人工的成本。但目前批發市場上的香干，只能賣到2.5元/斤，幾乎是不盈利的。“這個市場目前是無序的，為了搶占市場紛紛壓價，利潤微薄，所以作坊主又在豆子采購、水、上色醬油等原材料上做文章，減少投入，防腐非法添加盛行?！?/p>

　　C 市場探索：

　　部分豆腐小作坊抱團規范生產

　　“其實并非所有的小作坊業主都是‘黑心商販’。他們多數是*底層的老百姓。對多數豆腐小作坊業主來說，做豆腐是謀生手段，而不是非得要去害人?！焙删翘煨膮^聚益豆制品的負責人。目前，他租了黑石鋪肉聯廠的閑置廠房，采取了集中供熱、統一管理的運作方式，引進了12家豆腐小作坊，租金低廉。胡成君說，自己將豆腐小作坊整合起來抱團生產的想法，是因為“一根筷子容易斷，一把筷子難折斷。如果大家整合起來一起平攤原料采購、水電，成本會不會降低？”

　　胡成君認為，降低成本不需要做那些“歪門邪道”的事情，而是需要整合資源，規范生產，降低打擊風險，共同做大產業。他覺得自己的這個想法，在當下食品安全高壓監管態勢下，是符合豆腐小作坊業主們的需求的。

　　目前在聚益生產的張姐制售豆腐已經七八年了。她來到聚益，就是因為“本來做這個事就累，在外面還經常有人查，心就更累了”。她說，自己*早在馬王堆一帶租房做，后來搬到了樹木嶺，不到一周又搬到了黎托。“那段時間經常有人來敲詐，因為沒有合法身份，你都不敢問他是哪里的?！彼浀米约哼B聲都不敢吭，就給了一個前來號稱可擺平“檢查”的人2000元。她也希望小作坊業主能有一個符合成本的去處，有一個“陽光身份”，安安心心賺點小錢。

　　D 行業出路：

　　政府規范引導豆腐作坊“升級”

　　“對于目前豆腐市場上因小作坊問題帶來的種種亂象，我們要理性看待。事實上，小作坊和黑作坊是要分開對待的。”市政府副秘書長、市食安辦主任黃吉邦認為，像豆制品、米粉這樣的傳統食品，它們的產業模式和生產方式決定了“小作坊”這種形態的客觀存在，政府要嚴厲、重點打擊的是黑作坊，而需要引導“小作坊”找到出路。

　　通過實地考察佛山、青海等地小作坊園區和對天心聚益豆制品的多次調研，市食安辦發現，“政府引導、企業牽頭，市場運作”搭建的豆制品生產園區是解決豆制品食品安全以及促進產業升級的一條出路。

　　目前，長沙市人民政府辦公廳已批準實施《規范豆制品生產經營行為? 建設集中生產加工基地的實施方案》，計劃用一年半左右的時間，在各區縣（市建設豆制品集中生產加工基地，引導分散的豆制品加工小作坊進入基地相對集中生產，改進生產條件，強化日常監管，提升豆制品質量安全保障水平。

　　據介紹，目前該實施方案已經被列入各區縣的民生實事工程。豆腐小作坊進入集中生產加工基地將享受到政府的哪些優惠政策？該實施方案將帶來哪些投資機遇？本報將在明日報道中為您詳解，敬請繼續關注。