【編者按】

　　食品小作坊是食品安全的重災區。繼去年對米粉小作坊非法添加進行嚴厲打擊之后，長沙市食安監管部門今年重點對全市豆制品小作坊進行了全面摸底、調研，擬以豆制品為突破口，探索小作坊“疏堵結合”的管理新模式。昨日，市人民政府辦公廳正式印發《規范豆制品生產經營行為 建設集中生產加工基地的實施方案》，計劃用一年半左右，在各區縣(市)建設豆制品集中生產加工基地，引導分散的豆制品加工小作坊進入基地相對集中生產。本報作為該實施方案出臺過程的**見證者，從今日起將推出“食事求是·聚焦豆制品質量安全”系列報道，為讀者詳細披露行業內幕，詳解新方案的臺前幕后，敬請關注。

　　本報訊(首席記者 譚琳靜 通訊員 彭進 董小軍)豆腐香干等豆制品是市民餐桌常見的食物。可你知道嗎，由于豆制品生產工藝的低門檻，目前長沙市只有3家獲食品生產許可證(QS)的鮮豆制品廠家，他們生產出來的豆制品都進入了超市。而批發市場、農貿市場上90%的豆腐來自無證小作坊。這些豆腐小作坊生產出來的食品有什么安全隱患?從6月份至今，本報記者聯動市食安辦豆腐小作坊調研組對市場走訪調查發現，市場上確實存在用福爾馬林浸泡防腐、焦糖色染色的豆腐。而這些問題豆腐均來自豆腐小作坊。

　　業內報料

　　焦糖色+福爾馬林做出鮮亮豆腐

　　今年夏天，一位做豆腐的業內人士向記者報料說，鮮豆制品的保鮮期一般在12小時以內，在高溫的天氣里，不到2小時就會打滑變臭。“為了保鮮防腐，一些不法商販就會往浸泡豆制品的水里添加福爾馬林。”這位要求匿名的報料人士說，農貿市場和批發市場豆制品攤販時常會采取此招防腐，尤其是香干和千張，在炎熱夏季必加無疑。此信息是否屬實?記者輾轉找到多位豆制品小作坊業主，向他們求證。

　　王某和陳某曾在4個豆制品作坊打過工，現在一家有生產許可證的正規豆腐廠工作。他們十分肯定地告訴記者，業內確實存在用福爾馬林防腐。“每年的6月至9月份，是長沙*熱的時候，豆腐生產出來很容易壞，10點半以后，部分不良老板就會往泡豆制品的水里放這些東西。”

　　鄧某和姜某則是從事手工豆制品生產多年的小作坊業主，他們透露：“業內確實有人用些東西防腐。不知道學名叫什么，只知道有兩種，一種是液體，一種是白色粉末。”“只需要放一點點就行了。”除了防腐，他們還自曝，按傳統的工藝，是要用醬油給香干上色的，但現在，業內不少人為了節約成本，用焦糖色上色。“焦糖色是一種著色劑，一斤成本不到2元錢。”

　　記者追蹤

　　問題小作坊藏身何處?

　　這些隱患重重的豆腐小作坊隱藏在哪里呢?根據知情人士透露，目前長沙市豆腐小作坊主要集中在黎托、陽明山一帶。“他們都是躲著生產的，執法人員根本找不著。”

　　現在被政府引導進入豆腐小作坊聚集點生產的鄧老板是邵陽人。他告訴記者，自己曾被電視臺連續曝光了5次，搬了5次家，后來為對付檢查，有人告訴了他一個秘訣，那就是：“白天休息時取下煙囪，傍晚時到屋頂上搖上煙囪。”

　　“做豆腐都需要利用蒸汽沖漿的，因此，很多小作坊都需要在房屋上加一個出氣的煙囪。”鄧老板透露，“每天下午五六點鐘之后，你只需要站在河堤上數煙囪，就知道有多少家豆腐小作坊。”

　　根據他的指點，記者來到豆腐小作坊聚集的黎托。當日傍晚5時，在黎托街道譚陽組的河堤上，記者在不到200米的距離中，數出了20多根長煙囪。胡某從事此行多年，他表示，這些作坊基本不分生活區和生產區，交叉污染嚴重，幾乎無任何消毒、防暑、防塵、防蠅措施。

　　“這些小作坊的生產條件達不到要求，我們質監部門不可能給他們辦QS證。”長沙市質監局食安處處長胡朝暉說，目前長沙市只有利利平、德茂隆、和盛三家獲證的豆腐廠。

　　部門行動

　　端掉“毒豆腐”黑窩點

　　目前全市豆制品小作坊共有328家，約占全市小作坊總數的15.3%。據市食安辦昨日通報，到目前為止，今年我市質監部門共抽檢豆制品238批次，合格214批次，不合格24批次，合格率為89.92%。6月初，市食安辦組織對市場上銷售的豆制品開展了一次全面的質量安全抽樣檢測，共抽取豆制品樣品30批次(百葉、香干和水豆腐各10個批次)，送具有合法資質的檢測機構對甲醛、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸等8個項目逐一進行檢測。經檢測，2批次香干不合格，均檢出非食用物質——甲醛，即業內人士爆料的致癌物質“福爾馬林”。

　　據市食安辦執法協調處處長羅曙光介紹，根據掌握的線索，食安辦通知了公安部門對這2個批次的“毒豆腐”進行了來源調查，發現來自撈刀河的一家豆制品小作坊，公安現場查獲鹵香干成品140公斤，半成品1000公斤，甲醛50公斤。

　　“個案要嚴厲打擊，但更重要的是促進行業升級，搭建產業平臺和建立長效的市場準入制度，不能讓問題豆腐流向市民餐桌。”市政府副秘書長、食安辦主任黃吉邦向本報表示。監管部門將采取何種措施，引導隱秘的豆腐小作坊主動現身、納入政府部門的管理視野呢?敬請繼續關注本報報道。

　　流向

　　部分學校和工地食堂低價從黑作坊進貨

　　凌晨2時，記者曾在馬王堆批發市場調查，知情人士告訴記者，這個點來采購的多為大宗采購。其中包括一些學校、工地食堂。現在學校、工地食堂不是必須索票索證才能進入嗎?無證小作坊的豆腐怎么能過這一關?

　　根據某校食堂提供的索票索證資料，該校豆腐來自長沙市某獲證的正規豆腐廠。但記者撥打該豆腐廠電話，詢問該豆腐廠是否為此學校送貨?對方的一位經理回答說：“我們曾給這個學校送過一段時間。后來，他們嫌我們的比批發市場貴，就沒要了。”這位經理還透露， 一些學校、工地食堂因承包給了個人，一些采購人員為了節約成本，一般會這樣操作：從正規廠家拿少量豆制品，得到檢測報告和生產廠家的QS證復印件后，便有了應付檢查的尚方寶劍，再從黑作坊進低價豆制品提供給學生、工人消費。

　　危害

　　三種違法添加有的食用可致癌

　　市政府副秘書長、食安辦主任黃吉邦介紹：“**種是摻雜使假，如添加廉價大米粉、玉米粉等;第二種是超范圍超劑量使用食品添加劑，如護色劑、防腐劑、著色劑等;第三種是非法添加非食用物質，如添加甲醛、吊白塊等用于防腐，添加堿性橙Ⅱ(俗名‘王金黃’)等用于染色。甲醛長期攝入會引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。”