??? 提到隱形鹽，人們已不再陌生，但很難能想到一些口感甜甜的食品中也會有隱形鹽的存在。比如甜香口味的切片面包，查看其營養配料表中，每100克面包（相當于2片半到3片中含有近1克的鹽。再如原味奶酪片，每100克中含有4克鹽，即一片21克的奶酪含鹽量相當于1克。再如一個令人很想不到的食品--營養快線飲品，除了帶給人們較高的能量和較低的蛋白外，還額外"贈送"給了人們1.25克的鹽。

??? 因此，平日人們自認為吃了一頓營養健康又無鹽的早餐，一片面包、一片奶酪、一瓶營養快線，近3克的鈉鹽就這樣被"莫名"地攝入了。除此以外，100克一袋的樂之餅干，含有2克鹽；一小袋200克的泡椒鳳爪，含鹽量為5.8克鹽；一小盒豆制品素雜拌，160克含鹽量為3.2克。而中國營養學會推薦給中國居民的食鹽量是每人每天6克鹽。

??? 眾所周知，鹽吃多了對高血壓會有影響，影響微量元素吸收，破壞血管內壁增加動脈粥樣硬化的產生幾率，長期高鹽還會令食道癌、胃癌的患病幾率增加。鹽的化學名稱為氯化鈉，通過分子量的換算算出1克鈉對應2.5克鹽，控鹽就是控鈉，因為鈉離子才是鹽中危害*大的成分。因此，少吃鹽，減少鈉的攝入，避免高鹽飲食是人體健康的必須。

??? 營養師王嘉峰提出，相比鹽、醬油、腐乳、蠔油、咸菜等大家看得見的鹽，人們可以有意識地進行控制，看不見的隱形鹽危害更大。針對看不見的隱形鹽做以排行，結果令人想象不到。

??? 隱形鹽排行第六位：加工肉制品

??? 隱形指數：***

??? 每100克加工肉制品含鹽2.75克。肉制品除了氯化鈉外，還有很多含有鈉的食品添加劑，比如用于防腐和增色劑的亞硝酸鈉，作為品質改良劑和保水劑的偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

??? 隱形鹽排行第五位：奶酪

??? 隱形指數：***

??? 奶酪營養豐富，對于補鈣特別是孩子的成長非常有好處。然而，由于加工工藝的原因，奶酪加工過程中要放入大量的鹽，每百克奶酪的含鹽量超過日食用鹽建議攝入量的一半。因此，特別提醒家長的是，在給嬰幼兒購買奶酪產品時一定要看含鹽量。

??? 隱形鹽排行第四位：方便面

??? 隱形指數：****

??? 很多人在出差旅游或在家時，圖方便都會吃上一兩桶方便面。然而，全作料的一桶方便面，大概含鹽7克，**一桶方便面，鹽的攝入量就已經超過了每天推薦的食鹽量。

??? 隱形鹽排行第三位：果脯、蜜餞

??? 隱形指數：****

??? 果脯和蜜餞的制作過程中，**要進行腌制。正是因為果脯蜜餞中加入了大量的糖，從而能夠遮掩其內在的咸味，因此人們在食用時才不易覺察出鹽的味道。事實上，每100克果脯中含鹽量達7.7克。

??? 隱形鹽排行第二位：味精

??? 隱形指數：*****

??? 味精的主要成分是谷氨酸鈉，每100克味精含鹽34克。人們做飯時，很少有人會想到添加了味精就不再放鹽了，這樣的做法令人體額外攝入了很多的鹽。

??? 隱形鹽排行**位：雞精、蘑菇精

??? 隱形指數：*****

??? 一袋雞精半袋鹽，這種說法一點沒錯。現在，很多人認為味精不夠營養而改用雞精、蘑菇精調味，感覺后者更健康。但翻看雞精的配料表發現，其主要成分為鮮味核苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉以及各種含鈉的添加劑，實屬值得人們注意。

??? 很多人說，雞精、味精每天都吃，突然不吃了，做出的菜會不會感覺不香或者吃不下去呢？營養師特為家庭大廚們找到了幾款雞精、味精的替代品。比如蝦皮，其含鹽量也很高，因此處理時需要先浸泡3、4遍，然后用鍋將蝦皮焙干，放在攪拌機中打碎，后裝瓶保存，使用時一次不要太多，用于烹炒蔬菜時味道*佳。再如干香菇，直接放入打碎機中打成粉末，燉湯時放入味道非常香美，而且香菇被譽為十大抗癌物質。本報記者 王怡