作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
本報訊 記者沈則瑾報道:上海以民生需求為導(dǎo)向,連續(xù)2年將
作為市政府實事工程項目,上海早餐工程近年來大力推進中央廚房建設(shè)和網(wǎng)點建設(shè),讓市民吃上質(zhì)優(yōu)安全的早餐。2011年和2012年,上海已支持企業(yè)建起12個中央廚房和1165個早餐網(wǎng)點,今年實事項目完成后,早餐工程網(wǎng)點將覆蓋上海全市。
全新打造的早餐供應(yīng)鏈從源頭上確保了食品安全,提升了早餐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。如今,“連鎖化、標(biāo)準化、品牌化”的發(fā)展理念帶動著上海早餐企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型發(fā)展,也為上海早餐市場帶來了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢。目前,在這些市政府實事工程建設(shè)的早餐網(wǎng)點內(nèi),市民們也可以放心吃上由現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)的饅頭、粢飯、豆?jié){等傳統(tǒng)早餐。
商務(wù)部“早餐示范工程”企業(yè)上海中飲餐飲管理有限公司目前中央廚房年產(chǎn)值5億多元,日產(chǎn)“巴比饅頭”200多萬只,支撐上海近800個早餐門店,另有600多家早餐網(wǎng)點主要分布在長三角,2012年公司門店銷售突破10億元,占上海早餐市場份額近6%。
去年8月,上海**早餐工程樣板店連鎖“清美美食”在居民密集區(qū)開出24小時營業(yè)的早餐工程“夜市店”,很多人趕去嘗鮮。今年,“清美美食”已研發(fā)成功由中央廚房規(guī)模化生產(chǎn)的大餅、油條、豆?jié){、粢飯,目前這些更利于環(huán)保不擾民的早餐已在試營銷。
此外,“老盛昌”“小楊生煎”“晟檳”等也紛紛建成中央廚房,從源頭上確保食品安全,也促使上海早餐供應(yīng)鏈日漸完善。
不久前,記者去幾家企業(yè)的中央廚房采訪,親眼目睹了中央廚房的流水線生產(chǎn)使得傳統(tǒng)中式點心實現(xiàn)了標(biāo)準化、規(guī)模化、高效率生產(chǎn),市民獲得了更多早餐選擇,企業(yè)生產(chǎn)也有了更加可靠的安全保障。
朝陸晚玖門店供應(yīng)的各種點心和菜肴均采取統(tǒng)一原料加工、全程冷鏈配送的經(jīng)營方式,中央廚房內(nèi)還設(shè)有食品安全試驗室,對產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品成品、門店留樣等每天進行跟蹤檢驗。鴻瑞興、吉祥餛飩的中央廚房內(nèi),流水線上正在生產(chǎn)中式點心,一分鐘制作60個小籠,個個褶子均勻,半自動化烘烤的黃橋燒餅,層層酥脆,餛飩大小一致,內(nèi)餡統(tǒng)一30克。
為把早餐工程建設(shè)成有生命力的、可持續(xù)發(fā)展的惠民工程,商務(wù)委始終堅持做到問需于民、問計于民、問政于民,圍繞民生民需推進早餐工程建設(shè),專門開設(shè)了早餐工程網(wǎng)站,并在“中國上海”門戶網(wǎng)站開設(shè)“實事項目網(wǎng)上專欄”。
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