在北京的家樂福、沃爾瑪超市，許多消費者喜歡拿著挑選好的生肉去溯源機器上刷一下，看看這塊肉的屠宰、出廠時間等信息。讓消費者了解食品生產(chǎn)的全過程，還廣大消費者對食品生產(chǎn)過程的“知情權(quán)”，這就是產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。

　　“未來，消費者買的每一塊牛羊肉都將擁有自己的二維碼‘身份證’，展示其從出生、飼養(yǎng)、病疫、屠宰到運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的信息。”在日前舉行的工信部（錫盟肉制品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點工作交流會上，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長王黎明介紹說，我國正在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟開展牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點，目前試點工作進展順利，預計2013年試點旗市將建立30萬只羔羊可追溯檔案。

　　全程保障安全

　　走進北京市鵬程食品有限公司，映入眼簾的便是一套豬肉溯源系統(tǒng)，隨著一塊帶著激光碼的豬肉經(jīng)過識別系統(tǒng)后，供貨商、出場數(shù)量、重量、入場時間、檢疫員等眾多信息出現(xiàn)在機器的顯示屏上。

　　“鵬程所有產(chǎn)品均加貼了電子標簽，每件產(chǎn)品都做到了源頭可追溯、信息可儲存、流向可查詢、產(chǎn)品可召回。”據(jù)鵬程公司經(jīng)理李文祥介紹，鵬程構(gòu)建了RFID食品安全可追溯體系，產(chǎn)品標簽上的條碼詳細記錄了種豬母系父系特征、繁殖、免疫用藥、飼養(yǎng)、生豬運輸、屠宰、分割、檢疫、冷鏈運輸所有環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了從農(nóng)場到餐桌的全程控制。

　　“目前，只有少數(shù)肉制品生產(chǎn)企業(yè)開展了產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)工作。”工信部消費品工業(yè)司副巡視員高伏指出，肉制品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)在滿足消費者知情權(quán)、強化企業(yè)質(zhì)量安全主體責任、提升企業(yè)品牌影響力和促進行業(yè)轉(zhuǎn)型升級等方面都具有重要作用，是保障肉制品質(zhì)量安全的重要舉措。

　　當前我國肉制品行業(yè)發(fā)展中還存在并面臨著資源環(huán)境約束增強、研發(fā)投入不足、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整較慢、淘汰落后和節(jié)能減排與質(zhì)量安全壓力較大、同質(zhì)競爭激烈、品牌附加值低等問題和困難，肉制品行業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)供給、保安全任重道遠。“實行肉制品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，旨在推進肉制品行業(yè)兩化深度融合，加強肉制品企業(yè)質(zhì)量安全主體責任，促進肉制品加工業(yè)重點地區(qū)和企業(yè)自主品牌建設(shè)，推動肉制品加工業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。”王黎明表示。

　　打造龍頭品牌

　　今年6月，內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司投資1.37億元，從冰島、美國、愛爾蘭引進了三條牛肉生產(chǎn)線，大大加快了生產(chǎn)效率并保證產(chǎn)品可追溯。科爾沁公司質(zhì)量管理部部長韓明山表示，建立產(chǎn)品追溯體系是企業(yè)創(chuàng)立自身品牌，有別于一般集貿(mào)市場傳統(tǒng)產(chǎn)品的*大亮點。對于現(xiàn)代化的肉類食品生產(chǎn)企業(yè)來說，產(chǎn)品安全質(zhì)量追溯體系的建立和品牌的建立是相互依存不可分割的整體。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年１至７月份，全國肉制品行業(yè)實現(xiàn)利潤總額127.6億元，同比增長25.6％。目前肉制品行業(yè)逐步向畜禽主產(chǎn)區(qū)、西部地區(qū)和少數(shù)民族地區(qū)集中，產(chǎn)業(yè)集中不斷提高，涌現(xiàn)出河南雙匯、江蘇雨潤等一批龍頭品牌企業(yè)以及“錫林郭勒羊肉”等一批區(qū)域品牌，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷豐富。

　　近年來，肉制品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新步伐加快。肉類屠宰加工技術(shù)與裝備、肉制品加工技術(shù)與裝備、副產(chǎn)物綜合利用與清潔生產(chǎn)技術(shù)等實現(xiàn)創(chuàng)新突破并廣泛應用，特別是隨著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級和新的生產(chǎn)方式變革的客觀要求日益迫切，兩化融合技術(shù)、肉制品質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)的普及和應用，已成為肉制品企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要支撐。

　　高伏指出，下一步，要積*培育和扶持知名品牌，重點培育和保護冷鮮肉、優(yōu)質(zhì)牛羊肉、禽肉和肉制品品牌企業(yè)和區(qū)域品牌，全面推進原料安全供應體系和企業(yè)誠信管理體系建設(shè)，提高品牌集中度、認知度和忠誠度，大幅提高利潤規(guī)模和利潤率，真正實現(xiàn)質(zhì)量型和效益型增長。

　　推進追溯體系

　　今年7月，工信部批準錫林郭勒盟開展牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點工作。試點工作運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及數(shù)據(jù)庫等現(xiàn)代信息技術(shù)手段，2013年的試點目標是建立盟級追溯管理平臺，實現(xiàn)肉羊養(yǎng)殖、屠宰加工、物流配送、消費終端等全產(chǎn)業(yè)鏈的無縫監(jiān)管，做到來源可追溯、去向可查證、責任可追究，統(tǒng)一打造“錫林郭勒羊肉”品牌，確保錫林郭勒羊肉產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、牧民增收。

　　據(jù)錫林郭勒盟行政公署副盟長斯琴畢力格介紹，錫盟在3個旗市及7家企業(yè)組織開展了追溯體系建設(shè)試點工作，目前，3個試點旗市參與追溯體系建設(shè)的牧戶共計3920戶，為30萬只羔羊建立了可追溯檔案，現(xiàn)已全部完成基礎(chǔ)信息的錄入工作，并通過了錫盟羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系綜合服務平臺的審核。未來將逐步在全盟范圍內(nèi)推開試點，在5年內(nèi)建成覆蓋全盟的、從天然無污染的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)為起點、到收購加工運輸環(huán)節(jié)、再到銷售消費環(huán)節(jié)為終點的全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系。

　　為了調(diào)動養(yǎng)殖牧戶及生產(chǎn)加工企業(yè)參與全產(chǎn)業(yè)追溯體系建設(shè)的積*性，盟旗兩級財政將給佩戴耳標羊每只補貼20元，加工企業(yè)給佩戴耳標羊每只補貼15元至20元，預計3年到5年盟旗兩級財政累計各補貼1億元，政府推動、市場運作的追溯體系運行機制正在形成，有力促進了追溯體系建設(shè)順利啟動。

　　高伏表示，未來將開展肉制品行業(yè)質(zhì)量安全追溯體系和兩化融合通用標準規(guī)范的研究制定和推廣應用工作，逐步研究形成肉制品行業(yè)兩化深度融合整體解決方案，引導行業(yè)特別是中小肉制品加工企業(yè)大幅提高兩化深度融合水平。