作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 新華網長沙10月19日電(記者李丹經過近兩個小時的猛火蒸制,一鍋氣勢磅礴、顏色艷麗、香氣撲鼻的世界*大的"剁椒魚頭"19日在"
??? 第23屆中國廚師節19日在長沙開幕,其中一大亮點便是"洞庭魚頭王·剁椒魚頭"申報基尼斯紀錄現場制作演示活動。現場制作的罕見有機
??? 湯紅衛告訴記者,大魚一般腥味特別重,肉質也偏粗,為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味**展現,廚師團隊精心制定了相應的方案,在烹制的手法和采用的調料方面都做了充分準備。
??? "早上六點多鐘廚師們就當著基尼斯工作人員的面開始宰殺鳙魚,然后加入姜蔥進行腌制去腥、佐以洞庭魚頭王秘制剁椒15斤,特制油料5斤及香菜、黃貢椒等配料20余斤,盛裝于直徑1.68米純手工制作的大圓瓷盤中,再放入特制的超大蒸籠中,用猛火蒸制近兩個小時才完成了這道'剁椒魚頭王'".湯紅衛說。
??? 據湖南省餐飲協會會長周新潮介紹,這條"鳙魚王"是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的,后來一直養在水庫內,17日正式捕撈并連夜送往長沙。這條鳙魚在水庫里至少生長了30年。
??? 剁椒魚頭是*具代表的湘菜之一,以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體,風味獨具一格,在湖南的大小餐館酒店都能吃到。而鳙魚因為其巨大的頭部是制作剁椒魚頭的**食材。
??? 經過基尼斯工作人員的現場測量、公證,為這道"剁椒魚頭王"頒發了相關證書。認證后的"剁椒魚頭王"現場進行拍賣,善款捐贈給湖南貧困學子,拍得的"魚頭王"免費給市民品嘗。
??? 本屆中國廚師節由中國烹飪協會和湖南省人民政府主辦。展會上還舉辦了中餐技能創新大賽、全國餐廳服務技能大賽、中華湘菜廚王爭霸賽等活動。
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