（香港食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署食物安全中心（中心*近進行了一項大閘蟹的時令食品調(diào)查，從入口及零售層面抽取一百一十個樣本進行化學及微生物測試，結(jié)果顯示全部樣本滿意。

　　化學測試包括檢測獸藥殘余（例如氯霉素、磺胺類、四環(huán)素、硝基呋喃類及孔雀石綠、金屬雜質(zhì)（例如水銀、鉛及砷、人造激素、染色料（例如蘇丹紅及草酸，而微生物測試則檢驗寄生蟲及致病菌（包括副溶血性孤菌、霍亂弧菌和沙門氏菌。

　　中心發(fā)言人今日（十月十七日說∶「雖然測試結(jié)果滿意，市民仍需小心選購及進食這些時令食品，中心亦會保持警覺，繼續(xù)監(jiān)察市面上銷售的大閘蟹，以確保食物安全，保障市民健康。」他又建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，留意「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預防經(jīng)由食物傳播的疾病。

　　「食物安全五要點」包括：

　　精明選擇

　　＊　應向可靠和衛(wèi)生的店鋪或食肆選購大閘蟹；及

　　＊　購買外殼完整、有光澤和沒有異味的蟹。

　　保持清潔

　　＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及

　　＊　進食前要用梘液和清水清洗雙手。

　　生熟分開

　　＊　避免交叉污染，應先把生的蟹貯存在有蓋容器內(nèi)才放進雪柜，并與其他食物分開存放。

　　徹底煮熟

　　＊　要徹底煮熟大閘蟹、清除內(nèi)臟才可進食；及

　　＊　所有蟹均不宜生食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細菌和寄生蟲。

　　安全溫度

　　＊　煮熟的蟹應盡快進食，不應將已煮熟的蟹存放于室溫超過兩小時。

　　發(fā)言人說∶「市民也要注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。長期病患者更應節(jié)制進食大閘蟹的份量。」

　　至于業(yè)界方面，應向可靠的供應商購買大閘蟹，并注意從內(nèi)地進口的大閘蟹均附有關(guān)當局簽發(fā)的動物衛(wèi)生證書。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。食環(huán)署亦已向售賣大閘蟹的店鋪派發(fā)相關(guān)指引。

　　發(fā)言人補充說∶「根據(jù)《公眾衛(wèi)生及市政條例》，出售變壞不宜供人食用的大閘蟹，即屬違法。此外，根據(jù)《食物業(yè)規(guī)例》，出售大閘蟹的店鋪若沒領(lǐng)有合適的食物業(yè)牌照而即場為客人蒸煮大閘蟹，及/或擺放桌椅供客人在處所內(nèi)進食大閘蟹，亦屬違法。」

　　完