?。冈?，一條簡(jiǎn)單的微博瘋傳：別吃方便面，有毒！讓本來(lái)就已成“驚弓之鳥(niǎo)”的消費(fèi)者陷入更大的困惑。添加劑真的是洪水猛獸嗎？農(nóng)藥殘留就等于農(nóng)殘超標(biāo)嗎？事實(shí)上，網(wǎng)絡(luò)上不少對(duì)食品安全的理解都屬于誤讀。專家認(rèn)為，應(yīng)理性、客觀、科學(xué)地看待食品安全問(wèn)題。

　　食品添加劑被妖魔化了

　　“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“吃一頓飯接觸了二十多種添加劑”“一包方便面含有２５種添加劑”……添加劑赫然成為洪水猛獸，讓消費(fèi)者聞之色變，甚至成為食品企業(yè)牟利、違法的代名詞。

　　“食品添加劑被妖魔化了。”美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科普作家王澤斌說(shuō)，“食品添加劑”和“違規(guī)添加劑”是兩個(gè)完全不同的概念。“在食品中使用食品添加劑只要遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康的危害不會(huì)比油鹽醬醋高?！?/p>

　　實(shí)際上，加工食品中使用食品添加劑幾乎是不可避免的。目前，我國(guó)食品添加劑有２０多個(gè)類別，２０００多個(gè)品種，其中香料、香精類的*多，達(dá)到１８００多種，*為常見(jiàn)的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)使用食品添加劑是無(wú)害的，而以往食品安全事件中出現(xiàn)的甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等添加物都不是食品添加劑。

　　食品安全博士鐘凱說(shuō)，食品包裝上標(biāo)注食品添加劑只是用來(lái)滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，消費(fèi)者沒(méi)必要為其安全性感到糾結(jié)，也不要為所謂的“零添加”或“不含××添加劑”噱頭買單。從正規(guī)渠道購(gòu)買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，是消費(fèi)者保護(hù)自己的*佳手段。

　　不應(yīng)“離開(kāi)劑量談毒性”

　?。玻埃保材辏冈?，有組織稱送檢了三款葡萄酒均檢出農(nóng)藥殘留，其中張?jiān)８哂诹硗鈨杉?，?dǎo)致其股票大幅下跌，而事實(shí)上張?jiān)５霓r(nóng)藥殘留并未超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光介紹，目前公眾對(duì)ＡＤＩ即每人每天安全攝入量的認(rèn)知度不高，導(dǎo)致質(zhì)量事件發(fā)生時(shí)科學(xué)概念難以入耳，且難以接受。例如，一些牙膏中含有所謂的致癌物三氯生，但**吃一整只牙膏也不會(huì)達(dá)到致病量；一直被人們?cè)嵅?、在很多飲料中普遍存在的“焦糖色”，達(dá)到一定劑量可能致癌，但即使**喝１００公斤也遠(yuǎn)不到這個(gè)量；正常白酒中含有的塑化劑，離致病量也有幾百倍的差距?！霸跉W洲，很多食品國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定了ＡＤＩ值。”一位食品監(jiān)管部門人士介紹，但是由于我國(guó)缺乏總膳食調(diào)查，南北方飲食習(xí)慣又有很大不同，導(dǎo)致很多ＡＤＩ值的制定有一定難度，還需一定時(shí)間。

　　在微博上隨意搜索，這種張冠李戴、離開(kāi)劑量談毒性的觀點(diǎn)非?；钴S。如“普通筷子使用３至６個(gè)月，顏色會(huì)變深或變淺。超期使用的筷子會(huì)滋生各種霉菌，輕者或致感染性腹瀉等疾病，嚴(yán)重的可誘發(fā)肝癌?！辩妱P介紹，霉菌不等于黃曲霉，更不等于黃曲霉毒素。如果將筷子洗凈晾干，筷子頭朝上，筷子盒透氣、不積水、定期清理，其致肝癌的說(shuō)法就是“天方夜譚”。

　　食品安全事件多點(diǎn)散發(fā)

　　“怎么又出事了？”這是不少中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的疑問(wèn)。事實(shí)上，由于我國(guó)食品加工業(yè)仍然處在小散亂的階段，一些小作坊出現(xiàn)問(wèn)題被查處的消息不絕于耳。各級(jí)政府加大對(duì)食品安全的治理力度后，食品安全問(wèn)題在逐步解決?！爸袊?guó)有十幾億人口，一個(gè)村子的一個(gè)農(nóng)戶出了食品安全問(wèn)題，*終影響的可能是所有民眾的信心。”上海市食藥監(jiān)局一位執(zhí)法人員說(shuō)，我國(guó)食品供應(yīng)消費(fèi)的數(shù)量巨大，因此盡管食品安全事件概率并不高，但**值驚人。各個(gè)案例和地方相互疊加，給老百姓的感覺(jué)就是總在出事。實(shí)際上，近年來(lái)的重大食品安全事件，除三聚氰胺這樣的典型惡性案例外，主要還是表現(xiàn)為“多點(diǎn)散發(fā)”。

　　２０１３年上半年，公安部通報(bào)，不法商家將未經(jīng)檢驗(yàn)的其他肉品摻雜至羊肉中，銷往多地。一時(shí)摻假羊肉成為“過(guò)街老鼠”，人人喊打，不少火鍋店銷量驟降，各種鑒別摻假羊肉的攻略盛行。事實(shí)上，就在摻假羊肉被曝光后不久，上海市食藥監(jiān)局對(duì)上海千余家火鍋店進(jìn)行了全覆蓋檢查，僅抽檢發(fā)現(xiàn)２家單位購(gòu)用摻假羊肉制品。一些媒體對(duì)上海多家知名火鍋店的２０多個(gè)樣本進(jìn)行抽檢，也只有一個(gè)不知名品牌的樣本含鴨肉成分。

　　專家認(rèn)為，一地一事的負(fù)面效果如果不斷放大，不僅會(huì)傷害整個(gè)行業(yè)，也將對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生不利影響。如去年年底至今年年初，因受濫用抗生素等因素影響而受挫的肉雞養(yǎng)殖戶，紛紛棄苗改行，*終可能導(dǎo)致雞肉供不應(yīng)求而價(jià)格大漲。據(jù)新華社電