??? 生產工藝有待提升 包裝安全不可忽視

??? 適量食用爆米花不會"爆肺"

??? 日前，一則內容為"再吃爆米花，你的肺就要廢了"的微博在網上瘋傳，發帖人稱，爆米花中含有有害物質雙乙酰，會增加人患肺病的風險，對人體健康損害嚴重，甚至可能致命。

??? 此消息一出，不少網友紛紛表示自己要杜絕"爆肺"爆米花。爆米花是否含有害物質？會否對人體健康有害？記者就此采訪了相關專業人士，揭開爆米花"致命"的緣由。

??? 適量食用無損健康

??? 記者獲悉，該微博的內容*早來自于美國科羅拉多聯邦法院。去年9月，該法院認定一位名叫沃森的59歲男子所患慢性肺部疾病是源于每天食用微波爐加熱的爆米花所致，因此要求生產商和超市作出720萬美元的賠償。

??? 雖然網上傳得沸沸揚揚，但爆米花的銷量似乎并未受到該微博的影響。記者在北京萬達、星美等多家電影院走訪時發現，很多觀影者都會在買票時附帶一桶爆米花。

??? 而微博中提到的雙乙酰，確實是一種化學食品添加劑，因為有奶油香氣，常用于配制人造奶油、乳酪，或焙烤食品、各類零食等。

??? "爆米花里的雙乙酰就像啤酒里的乙醇，適量食用對人體沒什么大礙。"西北農林科技大學食品科學與工程學院副教授、中國食品科學技術學會會員、國家有機產品注冊檢查員彭幫柱告訴記者，爆米花所含的雙乙酰，是制作過程中加入各種添加劑和配料在一定的溫度下發生化學反應產生的，"除非每天吃的爆米花是按照公斤計算的，否則沒網上說得那么嚴重。"

??? 國貿食品科學研究所的相關人士也表示，爆米花的生產過程中會加入各種食用香精、奶油等各類添加劑，產生雙乙酰在現階段無法避免，但是正規生產企業對于其含量有具體的規定，如果符合相關安全規定，不會發生致病甚至致命的情況。

??? 彭幫柱認為，在現有的技術條件下，雙乙酰的使用不可避免，生產者只能通過控制生產溫度、添加量來減少雙乙酰的過多產生。考慮到投入產出比，很多生產者不愿意花大力氣去改善工藝。

??? 生產包裝環節需留意

??? 記者發現，在超市內售賣的微波爐爆米花配料大多數只注明含香精、奶油等物質，沒有提及雙乙酰。業內人士表示，爆米花制作過程簡單，成本低廉，很多爆米花都是小作坊生產的，質量安全難有保障。一家影院工作人員告訴記者，影院所售的爆米花都是配制好的成品，他們只負責銷售。

??? 記者致電多家食品安全檢測單位和相關大學實驗室，對方均表示沒有涉及到爆米花產品的檢測業務，對于其中具體的有害成分基本沒有研究。

??? 有食品專家表示，爆米花機內層涂有一種含鉛的合金，加熱時鉛會變成鉛蒸氣進入爆米花中，人食用后會損害神經系統和消化系統，對于兒童影響更大。

??? 北京農學院長期從事食品安全研究的張教授告訴記者，爆米花屬于低成本產品，平常不太被關注，因此很多生產者很少關注具體工藝的改進，所謂的產品"標準"也是自說自話。目前還有很多"配料+煤炭+鐵壺"式的原始生產者，其質量安全也無法保證。

??? 在美國的案件中，美國環保總署曾特意對微波爐加熱爆米花進行了檢驗，結果發現包裝袋中含有的雙乙酰嚴重超標。對此，張教授表示，微波爐在加熱過程中更容易使食品中所含物質揮發出來。目前很多食品的包裝都不規范，甚至會出現產品安全、包裝袋有害的現象，因此，如果使用微波爐加熱爆米花，要盡量等到爆米花里的奶油味散盡之后食用，同時，食用爆米花要適量。

??? 據悉，2011年5月上海市質監部門總共查封10萬余只熒光劑超標的不合格爆米花桶，這些問題爆米花桶在被查封前都銷往上海各大影院。專家表示，那些看上去很白的爆米花桶很可能加入了大量的熒光增白劑，長期食用這種桶裝爆米花會嚴重危害身體健康。

??? 張教授認為，雙乙酰作為一種食品生產領域的重要原料，盡管在適量的情況下不會損害人體健康，但有關部門應該更多地關注生產過程中的技術、工藝等規范問題，包括包裝安全，加大違法生產的懲處力度，盡快建立公眾獲知相關信息的有效渠道。《中國質量報》? □ 本報實習記者 張文禮