無糖食品只能保證沒有添加糖，而仍然含有大量淀粉和脂肪等高熱量成分，無糖或代糖食品都是為了提高生活質量，并不具備降糖藥物的療效。

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　　當前，消費者越來越注重飲食健康，無糖食品便成了消費者尤其是糖尿病等患者的不二選擇。超市里各式各樣的無糖食品琳瑯滿目，但是，很多人也對無糖食品的安全性提出了質疑：無糖食品是否真的無糖？無糖食品中的甜味劑是否也會影響人體健康？

　　■本報見習記者 王俊寧

　　早在2007年，“無糖”概念在歐美地區就已經成為一種趨勢，當時在美國流行的“低碳水化合物”是“無糖”早期的同義詞。近年來，隨著無糖概念在我國不斷地普及，無糖食品已為國人所熟知，越來越多的人們認識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人專用，因其對蛀牙和肥胖也有一定功效，無論是想減肥的時尚男女，還是希望控制血糖和血脂的中老年人，都會情不自禁地被無糖食品所吸引。

　　無糖背后的市場潛力

　　“自2011年開始，無糖概念在全球迅速傳播，無糖食品也迅速出現在世界各地。”國家公眾營養與發展中心專家王偉在接受《中國科學報》記者采訪時表示，“之后無糖食品在市場上越來越受歡迎，很多主流品牌都開始生產無糖食品。據歐洲一家知名的市場調研公司 Euromonitor 統計，在2012年前6個月，國際市場上有250種無糖產品面市。”

　　據了解，無糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品。所謂無糖，就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等，其作用就是有糖的味感，卻沒有糖的能量。

　　王偉告訴記者，肥胖人群想吃糖而不敢吃，就會選擇無糖的糖果。另外愛吃糖品的人很多，而隨著人們健康意識的增強，人們會更加注意低糖低熱食品的攝入，尤其是作為糖品消費主力人群的女士們，喜歡吃甜品又害怕發胖，于是無糖食品就會對她們產生巨大的吸引力。

　　“另外，我國已經成為糖尿病發病率*高的國家，而以現在的醫療水平，糖尿病還不能根治。糖尿病患者終身帶病，意味著必須終身控制飲食，特別是對糖分的攝入有著非常嚴格的限制。”王偉說，“加上愛吃糖品的人群，我國無糖食品的消費人群多達幾億，許多食品生產企業意識到無糖食品市場的巨大潛力，陸續開發出許多產品。”

　　而根據一組糖果領域的分類數字顯示，目前日本有94%的壓片薄荷糖是無糖的，而中國只有2%；澆注糖果里，德國無糖產品占到了35%，而中國的比例僅為1.4%；至于口香糖產品，英國和德國的無糖口香糖已占到了市場份額的80%，中國的這一相應數據為28%。這也說明無糖食品在國內的步伐才剛剛開始。

　　“無糖”不等于無糖

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅在接受《中國科學報》記者采訪時表示：“企業一般認為，沒有人工加入傳統甜味糖的，就是無糖食品，但是很多天然食品中都含有糖。水果和水果干中可能含有蔗糖、果糖和葡萄糖；奶里面含有乳糖。要把這些天然食品中的糖去掉，那可是一件很難的事情。”

　　按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。而在我國2013年1月1日正式實行的《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》規定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

　　范志紅補充道，所謂無糖食品，應當叫做“無添加糖產品”，是指在生產和加工過程中，沒有人工添加糖類甜味劑，包括白糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖等。例如牛奶，天然就含有4.5%左右的乳糖，因此所有乳制品，包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋等必然含有乳糖。另外，無糖食品并不等于低熱量食品。“因為無糖食品只能保證沒有添加糖，而仍然含有大量淀粉和脂肪等高熱量成分，只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉就會有熱量，就會升高血糖。”

　　另外，為了保持食品糖的味覺，很多無糖食品都要加入一些甜味劑以保持食品的吸引力。“甜味劑一般是指傳統的糖（蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等之外的甜味物質。其中一部分是天然食物中存在的成分，比如甘草甙、甜葉菊甙、木糖醇、山梨糖醇等，另一部分是純人工合成的甜味劑，如安賽蜜、甜蜜素、糖精等。”范志紅告訴記者，“但是對于健康的年輕人，無須太在意食品是否含糖，更要注意的是，整體膳食營養平衡如何，能量是否過多，維生素是否充足。”

　　無糖并不等于無慮

　　“為了保證無糖食品的味道以及更容易為消費者接受，很多時候廠家在生產無糖食品時，要添加很多甜味劑。而甜味劑的成本很低，制作工藝簡單，操作也并不復雜，就被廠商大量地使用。”王偉告訴記者，“特別應該說明的是，高效甜味劑有刺激食欲的可能，從而促進肥胖。另外，阿斯巴甜甜味劑作為一種人工合成的肽類物質被廣泛用于低糖食品中，而很多人都對阿斯巴甜產生敏感等不良反應。而且阿斯巴甜的甜度非常高，過度食用會毒害神經，可能引起記憶力衰退、癲癇、視力消失、昏迷甚至癌腫。”

　　范志紅解釋道：“無糖或代糖食品都是為了提高生活質量，并不具備降糖藥物的療效，如果認為只吃某種保健食品就能達到治療，甚至治愈糖尿病的目的那就大錯特錯了。”

　　據了解，目前很多口香糖、水果糖中添加了木糖醇，但近來有研究表明進食過多木糖醇有升高血中甘油三酯的可能，同時有引起腹瀉的副作用。除了木糖醇，山梨醇、麥芽糖醇等糖醇類甜味劑攝入也必須適量，以免引起腹瀉甚至胃腸功能紊亂。

　　“此外，因為市場潛力巨大，很多人都想分一杯羹，因此一些不法商家玩起了花招。”王偉告訴記者，“因為無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖。但是，它必須含有相應于糖的替代物，而替代物中的加糖醇和低聚糖成本比較高。于是很多廠家都把替代品轉向了高效甜味劑，如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發胖。”

　　另外記者了解到，目前市場上很多食品雖然標注了“無蔗糖”，但其配料表上卻標有白砂糖和葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其實本質都是試圖以假亂真冒充“無糖食品”。因此消費者在選購無糖食品的時候，不要被包裝上的“無蔗糖”所迷惑，要多查看配料表，從中判斷是否真正低糖、無糖。