臺灣的“毒淀粉”風(fēng)波據(jù)稱已經(jīng)造成實(shí)質(zhì)性影響，臺灣觀光部門預(yù)估將使來臺旅客減少30萬人。近日臺灣媒體又報道稱，臺灣當(dāng)局“衛(wèi)生署”早在今年2月就接報問題淀粉，但隱瞞信息達(dá)3月之久。

　　“毒淀粉”指在臺灣地區(qū)發(fā)現(xiàn)的添加了馬來酸（順丁烯二酸的淀粉。統(tǒng)一等知名企業(yè)均被發(fā)現(xiàn)在布丁、奶茶、關(guān)東煮等食品中使用了毒淀粉，造成全島恐慌。而5月29日，國臺辦發(fā)言人楊毅曾表示：“大陸目前尚未發(fā)現(xiàn)臺灣問題淀粉流入。”

　　不過大陸是否也存在馬來酸濫用的情況？6月6日，一位淀粉生產(chǎn)企業(yè)人士謹(jǐn)慎地向記者表示：“這個并不能確定。”

　　大陸可能的“毒淀粉”問題只是并未曝光。2012年4月27日，福建省質(zhì)監(jiān)局曾下發(fā)閩質(zhì)監(jiān)食〔2012〕129號文件，稱接到舉報，有企業(yè)生產(chǎn)食用變性淀粉時使用了規(guī)定以外的化學(xué)物質(zhì)。同年7月，浙江省也把“變性淀粉生產(chǎn)中使用未經(jīng)批準(zhǔn)的輔料”列為食品安全十大整治重點(diǎn)之一。

　　馬來酸酐羧化淀粉，正是變性淀粉的一種。由于可與淀粉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)眾多，因此變性淀粉的數(shù)量也十分龐大。從上述省份的行動來看，大陸違法在食品中使用變性淀粉的現(xiàn)象不在少數(shù)。

　　檢測盲點(diǎn)

　　上述企業(yè)人士向記者表示：“在GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)中，馬來酸并不在其中，即不屬于國標(biāo)認(rèn)可的食品添加劑。當(dāng)然，也沒有涉及它的檢測項(xiàng)目。”

　　2010年7月19日，原衛(wèi)生部發(fā)布（200989號文件，規(guī)定了14種變性淀粉可用于食品添加劑。除此之外，各種用物理方法、化學(xué)方法、酶法生產(chǎn)的變性淀粉都不可以用于食品。

　　各種變性淀粉與普通淀粉不同，在粘度、透明度、柔軟度等方面各有所長。因此食品、緩釋膠囊、粘合劑、涂料等產(chǎn)品中都可以見到變性淀粉的身影。臺灣所發(fā)現(xiàn)的“毒淀粉”，即順丁烯二酸酐化淀粉，則多用于粘合劑和染色。

　　馬來酸變性淀粉的特點(diǎn)就是粘度高，工藝并不復(fù)雜。因此在臺灣，“毒淀粉”技術(shù)在食品業(yè)中的運(yùn)用已經(jīng)超過了40年。

　　馬來酸酐遇水即水解成馬來酸。馬來酸危險標(biāo)記是20，屬于腐蝕品，是一種合成原料。對于其毒性，科學(xué)界也有不同觀點(diǎn)。美國環(huán)境保護(hù)局（EPA的研究報告認(rèn)為馬來酸即使“對于敏感人群嬰兒及兒童也無需過度擔(dān)心。” 但有毒物專家表示，過量使用可能造成不孕或終身洗腎。

　　就目前臺灣方面公布的資料來看，毒淀粉使用的領(lǐng)域涉及的多為即食類食品，如粉圓、芋圓類、板條、關(guān)東煮、肉圓、豆花及粉粿等。

　　其實(shí)，不論是技術(shù)還是成本上，對馬來酸的檢測都不是問題。記者就此咨詢諾安檢測服務(wù)有限公司，該公司人員表示：“對于順丁烯二酸酐檢測的費(fèi)用，單項(xiàng)檢測應(yīng)該只需400-500元。”

　　但馬來酸卻成為了檢測的盲點(diǎn)。記者致電了北京一家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，該所人員表示：“任何食品檢測都是根據(jù)相關(guān)生產(chǎn)工藝制定的，如果正常的生產(chǎn)工藝沒有這一項(xiàng)，檢測項(xiàng)目里當(dāng)然也不會涉及。否則，那需要檢測的項(xiàng)目就太多了，這也是不現(xiàn)實(shí)的。”

　　毒淀粉魅影

　　5月30日，上海市質(zhì)監(jiān)局例行新聞發(fā)布會上，市質(zhì)監(jiān)局副局長沈偉民針對此事表示：“上海方面正在做監(jiān)督和研判，已經(jīng)在核對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”

　　上海質(zhì)監(jiān)部門的表態(tài)意味著，毒淀粉可能會成為食品必檢項(xiàng)目之一。但上述質(zhì)檢所人員也無奈地表示：“毋庸置疑，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)總是相對滯后的。”

　　以2011年震驚島內(nèi)外的塑化劑事件為例，早在上世紀(jì)80年代，塑化劑就被廣泛用作起云劑添加到各類食品中，而直到2011年才被曝光。從飲料到糕點(diǎn)、藥品、酒類，一步步的檢測才使得塑化劑的影響真正為世人所意識到。

　　就毒淀粉事件來看，目前只是波及統(tǒng)一、愛之味等臺灣企業(yè)，大陸食品行業(yè)是否卷入還未有明確結(jié)論。但在毒淀粉事件爆發(fā)之初，上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院副教授董慶利就向媒體表示：“馬來酸在大陸食品領(lǐng)域存在一定濫用現(xiàn)象。”

　　在食品商務(wù)網(wǎng)，河南向富精細(xì)化工發(fā)展有限公司就出售標(biāo)明為“食品添加劑”的馬來酸，1千克的售價為24元。按照臺灣毒淀粉稽查人員的結(jié)論，1千克馬來酸能調(diào)制出120千克的變性淀粉。

　　6月7日，普通土豆淀粉的報價約為8000元/噸，而可用于增加粘度的合法添加劑醋酸酯變性淀粉價格就達(dá)到10000元/噸。相比而言，用馬來酸制造變性淀粉，成本低于醋酸酯變性淀粉。

　　價格因素可能驅(qū)使不法商販將毒淀粉用于食品加工。而且馬來酸變性淀粉在大陸被廣泛運(yùn)用于環(huán)保和制革、建材等領(lǐng)域，生產(chǎn)企業(yè)眾多，要買到并不困難。行業(yè)人士也向記者表示：“自己制作馬來酸淀粉的工藝并沒有多高的門檻。”

　　盡管質(zhì)監(jiān)部門一直在重點(diǎn)打擊，但仍無法保證市場上完全沒有毒淀粉的蹤跡。

　　各地在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中也存在一定的理解偏差。2011年3月3日，原衛(wèi)生部曾向甘肅省衛(wèi)生廳下文，明確了醋酸酯淀粉、羥丙基淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯等食品添加劑不得用于面粉、餃子粉等食品。甘肅方面正是不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如何執(zhí)行，才向衛(wèi)生部做出請示。

　　鑒于上海方面計劃考慮將馬來酸淀粉加入檢測范圍，記者就相關(guān)問題致電北京市質(zhì)監(jiān)局，但對方并沒有給出回復(fù)。福建省質(zhì)監(jiān)局也未向記者披露2012年集中排查的檢查結(jié)論。