從臺(tái)灣“毒淀粉”，再到含十余種添加劑的雪糕，近日食品添加劑再次被推上輿論的風(fēng)口浪尖。昨日記者隨機(jī)采訪了20多位大連市民，很多人表示不熟悉食品添加劑，并懷疑使用是否安全。大連工業(yè)大學(xué)食品專家農(nóng)紹莊認(rèn)為，人們對(duì)食品添加劑的理解存在誤區(qū)，但這一領(lǐng)域確實(shí)存在很多問(wèn)題。大多食品安全問(wèn)題是非法使用食品添加物

　　昨日，記者隨機(jī)采訪了20多位市民，其中絕大多數(shù)被采訪者均對(duì)食品添加劑是否安全表示懷疑。那么食品為何要加添加劑呢？昨日，記者采訪了大連工業(yè)大學(xué)食品專家農(nóng)紹莊。“實(shí)際上*近兩年曝光的食品安全問(wèn)題大多數(shù)與食品添加劑沒(méi)有關(guān)系。”農(nóng)紹莊介紹，比如近期臺(tái)灣出現(xiàn)的“毒淀粉”，其原料是工業(yè)用馬來(lái)酸，并不屬于食品添加劑行列。幾年前曾引起社會(huì)*大關(guān)注的“蘇丹紅”鴨蛋，也不屬于食品添加劑體系。“準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該是添加物，都是化工原料，而真正的食品添加劑需要嚴(yán)格的試驗(yàn)才能進(jìn)行生產(chǎn)。”農(nóng)紹莊介紹說(shuō)，很多添加劑也分為不同類別，如檸檬酸就有工業(yè)級(jí)、醫(yī)用級(jí)和食品級(jí)之分。

　　目前我國(guó)關(guān)于食品添加劑方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB2760_2011，其中主要控制3個(gè)指標(biāo)，包括食品添加劑的使用范圍、允許添加劑的*大使用量以及產(chǎn)品中的殘留量。“國(guó)標(biāo)制定的依據(jù)是，每種食品添加劑都通過(guò)食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序，證明按照正常計(jì)量和范圍使用，對(duì)人體沒(méi)有危害。”農(nóng)紹莊介紹說(shuō)，這一評(píng)價(jià)程序需要通過(guò)急性病理實(shí)驗(yàn)，即短時(shí)間大劑量食用，以及慢性病理試驗(yàn)和致畸、致突變、致癌試驗(yàn)。從而尋找出“*大無(wú)作用量”，即該計(jì)量所有動(dòng)物食用均不會(huì)有危害。

　　而在生產(chǎn)過(guò)程中，這個(gè)“*大無(wú)作用量”還要乘以一個(gè)安全系數(shù)，一般規(guī)定只能使用10%-20%左右。“其實(shí)不管什么東西吃多了都會(huì)對(duì)人體有危害，糖、鹽吃多了也會(huì)致病致死。”農(nóng)紹莊表示，因此人們對(duì)食品添加劑的理解存在著誤區(qū)，其實(shí)很多添加劑也是天然提純物，均通過(guò)國(guó)家相關(guān)部門檢測(cè)后才進(jìn)入市場(chǎng)。

　　目前國(guó)際上通用的食品添加劑大約有4萬(wàn)種左右，我國(guó)允許使用的大約為2300種，農(nóng)紹莊介紹說(shuō)，關(guān)于添加劑使用也是一個(gè)變化的過(guò)程，國(guó)家相關(guān)部門要不斷進(jìn)行修訂和增補(bǔ)，“此前曾有部分添加劑被發(fā)現(xiàn)安全性不好，國(guó)家進(jìn)行了嚴(yán)格的限量限范圍的要求。”農(nóng)紹莊舉例說(shuō)，如亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、鋁色淀以及部分防腐劑都進(jìn)行嚴(yán)格的限定。

　　農(nóng)紹莊認(rèn)為近年來(lái)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，大多不是食品添加劑使用問(wèn)題，嚴(yán)格地說(shuō)是非法使用食品添加物造成的。而在食品添加劑領(lǐng)域也確實(shí)存在很多亟待解決的問(wèn)題。監(jiān)管體系還不完善

　　“食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)使用劑量和范圍都有所要求，但主要針對(duì)的是食品生產(chǎn)企業(yè)。 ”農(nóng)紹莊說(shuō)，現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，市場(chǎng)上的食品生產(chǎn)不僅僅包括食品行業(yè)，還包括餐飲業(yè)、保健品行業(yè)，以及農(nóng)產(chǎn)品和初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域。

　　除了食品行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)限定外，其他行業(yè)沒(méi)有適用的食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但依然可以使用，這種使用的無(wú)序性也帶來(lái)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。“很多原材料、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)都來(lái)自于小作坊或普通農(nóng)戶，不屬于出廠產(chǎn)品，更沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。 ”農(nóng)紹莊說(shuō)。

　　農(nóng)紹莊說(shuō)，食品監(jiān)管是按照法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，如果沒(méi)有相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管也沒(méi)有依據(jù)，就形成監(jiān)管失位的問(wèn)題。

　　目前的監(jiān)管方式是：“只要當(dāng)時(shí)沒(méi)吃出問(wèn)題就沒(méi)法追究”，而食品安全問(wèn)題通常需要一定的時(shí)間才能反映出來(lái)，“所以哪里發(fā)生問(wèn)題就針對(duì)哪個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行監(jiān)管。 ”農(nóng)紹莊認(rèn)為，目前的監(jiān)管體系還不完善。

　　農(nóng)紹莊認(rèn)為，食品添加劑是一個(gè)專業(yè)性、系統(tǒng)性很強(qiáng)的課題，目前我國(guó)在這一領(lǐng)域還存在很多問(wèn)題。“我之前也進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)在在市場(chǎng)上還可以找到上世紀(jì)八、九十年代制定的添加劑標(biāo)準(zhǔn)。 ”農(nóng)紹莊表示，他調(diào)查發(fā)現(xiàn)至少有100多種添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)已距今20年以上，明顯滯后于食品業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，也給不法生產(chǎn)者留下可乘之機(jī)。 首席記者王博文