從去年開始，餐飲行業(yè)步入“寒冬”。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，增速比2011年低3.3個(gè)百分點(diǎn)。這一增速創(chuàng)下1991年以來(除2003年非典外)的*低紀(jì)錄。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的報(bào)告也不樂觀，從餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)自身增長(zhǎng)來看，2012年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)16.8%，比2011年百?gòu)?qiáng)降低11.52%個(gè)百分點(diǎn)；餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均凈利潤(rùn)率為7.73%，比2011年百?gòu)?qiáng)降低3.85%，跌入近幾年的新低。

　　本報(bào)記者 任國(guó)省

　　數(shù)據(jù) 去年餐飲業(yè)增速22年*低

　　2012年是餐飲業(yè)的分水嶺——— 2012年之前的20年，餐飲業(yè)收入連續(xù)以20%左右的速度增長(zhǎng)，成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè)。而自2012年年初開始，全國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，增速比2011年低3.3個(gè)百分點(diǎn)。這一增速創(chuàng)下1991年以來(除2003年非典外)的*低紀(jì)錄。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的報(bào)告也不樂觀。數(shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.5%，但從百?gòu)?qiáng)企業(yè)自身增長(zhǎng)來看，2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)16.8%，比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn)，但卻比2011年百?gòu)?qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì)。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均凈利潤(rùn)率為7.73%，比2011年百?gòu)?qiáng)降低3.85%，跌入近幾年的新低。

　　值得一提的是，由于2012年底中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”，高端餐飲受到一定的遏制，北京一些中高端正餐企業(yè)受到影響，順峰飲食酒店管理股份有限公司、北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司較2011年度名次出現(xiàn)不同幅度的下降，分別下降了9位和8位。

　　河北 百?gòu)?qiáng)入圍者增加兩個(gè)

　　記者整理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中北京企業(yè)入圍*多，達(dá)到18家。重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業(yè)上榜。在此次中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的“2012年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)名單”中，河北有3家入榜。其中，河北千喜鶴飲食股份有限公司排在第5位，河北大胖人餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司排在74位，石家莊市湘君府餐飲有限公司排在第99位。

　　記者對(duì)比2011年入圍百?gòu)?qiáng)餐飯企業(yè)名單發(fā)現(xiàn)，我省2012年成績(jī)相對(duì)算好的。2011年，河北只有河北大胖飲食管理有限公司上榜，排名第73位。不過，業(yè)內(nèi)人士表示，河北餐飲業(yè)雖然只有3家入圍，但并不代表河北餐飲市場(chǎng)的全部成績(jī)。因?yàn)橛邢喈?dāng)一部分成績(jī)很不錯(cuò)的企業(yè)，并未報(bào)名參評(píng)。

　　未來 餐飲業(yè)面臨轉(zhuǎn)型

　　2013年餐飲業(yè)面臨比2012年更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1至4月份，全國(guó)餐飲收入7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%，是近10年來，同期數(shù)據(jù)**次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。限額以上企業(yè)餐飲收入甚至同比下降了2.7%，出現(xiàn)改革開放以來首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)餐飲業(yè)面臨多個(gè)發(fā)展瓶頸，如成本負(fù)擔(dān)的疊加，餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境等。近年來，餐飲業(yè)人員成本、房租費(fèi)用快速攀升，因成本上漲關(guān)閉門店的情況屢見不鮮。數(shù)據(jù)顯示，2011年之前，餐飲業(yè)的人員工資增長(zhǎng)水平一直落后于各行業(yè)平均工資增長(zhǎng)率，但二者的差距逐年收窄，2010年差距縮小到1.23個(gè)百分點(diǎn)。2011年餐飲業(yè)人員工資增長(zhǎng)率達(dá)到17.56%，反超各行業(yè)平均工資增幅3.16個(gè)百分點(diǎn)?！斑@些都在擠壓餐飲業(yè)的利潤(rùn)?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說。

　　同時(shí)，八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)再次將行業(yè)增速拉低。嚴(yán)峻形勢(shì)迫使餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，向中低端市場(chǎng)覓食等。而另一方面，大眾化餐飲企業(yè)也需要?jiǎng)?chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。