直接檢測(cè)：顯示銅元素含量超250ppm

浸泡：用去離子水浸泡，可檢測(cè)是否葉子本身含有

　　下周就到端午節(jié)，很多市民習(xí)慣買點(diǎn)粽葉自己包粽子。然而近日有市民反映，自己買的粽葉煮后竟然發(fā)出一股銅銹的臭味，懷疑是經(jīng)過硫酸銅處理的。

　　記者走訪了北京多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，隨機(jī)購(gòu)買了鑫益佳、又一春兩種銷量不錯(cuò)的品牌真空包裝鮮粽葉和稻香村的干粽葉，并針對(duì)其中的銅含量做了實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，干粽葉未發(fā)現(xiàn)含有銅元素，而兩款鮮粽葉的銅含量竟然都超過了250ppm（百萬分之含量。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中銅含量不得超10ppm。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授表示，正常鮮葉不可能有如此高的銅含量，兩種粽葉都有后期加工“返青”的嫌疑。

　　據(jù)了解，硫酸銅是一種有毒物質(zhì)，食物含有過量可導(dǎo)致急性腎功能衰竭。

　　市民反映

　　鮮葉包粽子煮出“銅銹味”

　　“這是什么味兒啊，怎么這么難聞？”家住首經(jīng)貿(mào)附近的侯女士上周六非常郁悶，本來滿心歡喜地包了一鍋粽子，但是待下鍋煮的時(shí)候，侯女士卻覺得非常不對(duì)勁。

　　“整個(gè)廚房都是一股很難聞的味兒，有點(diǎn)苦，有點(diǎn)臭，聞起來跟化學(xué)物質(zhì)似的。”侯女士上網(wǎng)一查，結(jié)果令她大吃一驚，“網(wǎng)上很多信息都表明，我買的真空包裝的鮮粽葉是用硫酸銅泡過的，怪不得聞著有股銅生銹的味道，顏色還這么綠！”

　　雖然心里覺得浪費(fèi)，但是侯女士*終還是把一大鍋粽子給倒掉了，“還是明天去逛逛菜市場(chǎng)早市吧，看熟人那里有沒有新鮮的賣”。

　　市場(chǎng)探訪

　　挑選粽葉 居民自創(chuàng)辨別法

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于地域限制，目前北京地區(qū)所售粽葉一般都為竹粽葉，葦粽葉較少，而出售*多的是干葉（也叫黃葉和真空包裝的鮮粽葉。

　　前天下午，記者在團(tuán)結(jié)湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拿起一包鮮粽葉看包裝說明時(shí)，旁邊一位大媽湊過來熱心地詢問是否要買粽葉做粽子，看到記者點(diǎn)頭，她立馬說：“沒看新聞嗎，加工的鮮粽葉很多都是泡了硫酸銅的，*好買干粽葉。”

　　在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少人對(duì)于挑選粽葉格外謹(jǐn)慎，甚至有自己的一套方法，“千萬不要買顏色特別鮮亮的特別綠的，聞起來有怪味的也絕不能要，要買那種顏色有點(diǎn)灰暗，聞起來有清香的。”家住右安門附近的張大姐說道。

　　為了驗(yàn)證市民的擔(dān)心有無必要，記者從團(tuán)結(jié)湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、金瀛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、民天綜合市場(chǎng)、金旭菜市場(chǎng)和海淀五路居周圍的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分別購(gòu)買了塑封包裝的新鮮粽葉。而在這些市場(chǎng)中，鑫益佳牌粽葉、又一春牌粽葉是*為常見的兩種。其價(jià)格均為3元每包，每包50片。

　　在購(gòu)買時(shí)銷售人員告訴記者，干葉需要浸泡蒸煮之后才能使用，而新鮮的粽葉用塑封包裝，只要拿水稍微清洗就能使用。而現(xiàn)在北京的鮮葉基本上都是這些牌子，每天的銷量非常大。

　　記者實(shí)驗(yàn)

　　由于懷疑顏色鮮亮的粽葉是被硫酸銅染色的，因此在實(shí)驗(yàn)中，使用X熒光能譜儀對(duì)粽葉中的銅元素進(jìn)行相對(duì)含量分析。

　　實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)樣品? 真空包裝鮮粽葉兩種

　　鑫益佳牌粽葉（購(gòu)自民天綜合市場(chǎng)，生產(chǎn)日期2013年3月12日、又一春牌粽葉（購(gòu)自金旭菜市場(chǎng)，生產(chǎn)日期2012年9月8日，保質(zhì)期均為18個(gè)月

　　干粽葉一種

　　稻香村（購(gòu)自稻香村東直門店

　　檢測(cè)工具：X熒光能譜儀用于物品的元素構(gòu)成檢測(cè)，特別適合進(jìn)行重金屬含量檢測(cè)

　　實(shí)驗(yàn)過程

　　1.直接測(cè)試　兩款鮮粽葉 銅含量皆超250ppm

　　**，記者對(duì)兩款顏色鮮亮的粽葉和一款干粽葉進(jìn)行了直接測(cè)試。在測(cè)試當(dāng)中，選取粽葉的上、中、下三段分別進(jìn)行測(cè)試，以X熒光能譜儀進(jìn)行掃描各段中銅元素的含量，然后求出平均值。

　　經(jīng)過測(cè)試，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

　　銅元素含量

　　鑫益佳牌粽葉? 261ppm

　　又一春牌粽葉?? 254ppm

　　稻香村干粽葉?? 0

　　●結(jié)論

　　通過這組測(cè)試可以發(fā)現(xiàn)，這兩款顏色特別鮮亮的粽葉中，都含有銅元素。據(jù)測(cè)試人員介紹，通過X熒光能譜儀測(cè)試后，如果含量大于30ppm，就說明這是本測(cè)試當(dāng)中一個(gè)主要含有的元素。

　　2.水洗后測(cè)試　經(jīng)過水洗　含銅量減少100ppm

　　考慮到粽葉可能在種植過程中受到重金屬污染，導(dǎo)致粽葉本身可能會(huì)富集一定量的銅元素，而并非后期用硫酸銅浸泡后產(chǎn)生的。為了排除這種可能性，記者又在水洗粽葉后進(jìn)行測(cè)試。

　　由于硫酸銅是易溶于水的，在浸泡后如果銅元素含量下降，就說明檢測(cè)出的銅元素來自于后期加工，而非葉子本身含有。

　　在這個(gè)測(cè)試中，為了避免浸泡用水中含有的金屬元素干擾測(cè)試，故使用了去離子水進(jìn)行浸泡，并在恒溫水浴中加熱到65℃，以提升浸泡速率。

　　經(jīng)過2小時(shí)浸泡，再對(duì)上述兩款粽葉進(jìn)行X熒光能譜儀檢測(cè)，得出如下數(shù)據(jù)。

　　清洗后銅元素含量

　　鑫益佳牌粽葉? 141ppm

　　又一春牌粽葉? 128ppm

　　●結(jié)論

　　通過上述實(shí)驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，用水浸泡之后，銅元素含量明顯下降。這說明粽葉中的銅來自于后期加工，也就是用硫酸銅浸泡過。

　　●實(shí)驗(yàn)結(jié)論

　　通過以上實(shí)驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，顏色鮮亮的粽葉當(dāng)中，明顯檢測(cè)出了銅，而且這些銅并非是來自于葉子本身，通過水洗后就能清除近半，說明其來自于后期加工，也就是使用了硫酸銅。

　　而正規(guī)生產(chǎn)的粽葉，雖然品相不好，顏色發(fā)暗，但從中卻無法檢測(cè)出銅元素。

　　因此提醒消費(fèi)者，面對(duì)那種顏色鮮亮的粽葉，*好留個(gè)心眼兒。應(yīng)該通過正規(guī)渠道購(gòu)買粽葉，而不是只看品相來判斷。

　　專家說法

　　食品禁超１０毫克／千克

　　粽葉含量無標(biāo)準(zhǔn)

　　今天上午，記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的范志紅教授。“這次試驗(yàn)雖不能完全證明會(huì)有多少銅通過粽葉進(jìn)入到我們食用的糯米中。但卻可以說明該粽葉的確有后期加工處理的嫌疑。”范志紅教授告訴記者。

　　“《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的確有對(duì)食品中銅含量應(yīng)≤１０毫克／千克（換算成相對(duì)含量為10ppm的指標(biāo)規(guī)定，但粽葉中到底有多少銅滲入餡料之中，并不好確認(rèn)。關(guān)于這個(gè)銅含量與流失的比例，全國(guó)范圍內(nèi)還沒有這方面的研究，國(guó)家也沒有專門的關(guān)于粽葉中銅含量的標(biāo)準(zhǔn)。”范志紅教授表示。

　　“但在天然蔬菜和葉子中，銅含量非常低，新鮮的葉子銅含量一般在幾個(gè)ppm。而我們實(shí)驗(yàn)檢測(cè)到其銅含量卻在261個(gè)ppm，大大高于它的天然含量。而且在溫水浸泡之后其含量降至141ppm，降低了近一半。”

　　“粽子在加工過程中和食用時(shí)，要經(jīng)過高溫蒸煮，返青粽葉中銅元素在高溫下可能會(huì)游離到粽子之中，從而形成潛在的安全隱患。”范志紅教授說。

　　名詞解釋

　　不含水的硫酸銅是一種白色固體，但在吸水后會(huì)變成藍(lán)色，加大量水稀釋后會(huì)變綠色，易溶于水，并容易附著在物體表面。

　　硫酸銅是一種有毒物質(zhì)，對(duì)皮膚和眼睛有刺激性，對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，誤服會(huì)引起惡心、嘔吐、口內(nèi)有銅銹味、胃燒灼感。嚴(yán)重者有腹絞痛。可造成嚴(yán)重腎損害和溶血，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。

　　提醒

　　三種手段 檢出是否泡過硫酸銅

　　應(yīng)該如何鑒別市面上的粽葉是不是用硫酸銅泡過的呢？今天上午，記者采訪了中華環(huán)保聯(lián)合會(huì)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)理事、北京服裝學(xué)院副教授龔龑，他給出了3條建議。

　　●手段1 看：粽葉是否全部亮綠

　　用硫酸銅泡過的粽葉會(huì)呈現(xiàn)出一種非常鮮亮、非常透亮的鮮綠，并且一整包中所有的葉子幾乎都是一樣的綠色。

　　但實(shí)際上即使一棵樹上同一枝條上的葉子也沒有一樣的，正常的粽葉應(yīng)該呈灰綠色、黃綠色等，不好看但好吃。

　　●手段2 擦：紙巾是否有掉色

　　如果是硫酸銅泡過的粽葉，表面是有浮色的，用濕紙巾擦一下葉子就會(huì)掉色，紙巾上會(huì)留下綠色等痕跡。不過雖然用硫酸銅泡過的粽葉有浮色，但用水煮的話卻不會(huì)像未經(jīng)處理的粽葉一樣大量掉色。

　　●手段3 聞：正常粽葉有香味

　　經(jīng)硫酸銅泡過的粽葉不會(huì)散發(fā)出清香的味道，相反在重疊的葉子中間可能會(huì)散發(fā)出一種苦味。

　　硫酸銅泡過的粽葉包出的粽子米香味不明顯；而正常粽葉包出的粽子煮熟后卻是米香、葉香都很濃郁。文/記者 張雷 徐超 平影影

　　攝/記者 徐超