??? 5分錢一根的糖水冰棒伴隨著70后的童年記憶；說起經典老蛋筒和脆皮，80后會情不自禁地微笑。而臺灣梅花冰棒，也成為許多大陸游客進島必嘗美食……香甜的冰淇淋一直是美好夏日生活的點綴。不過，這兩天網絡上卻把冰淇淋說成了"恐怖分子".6月4日，隨著某機構發(fā)布一則"食品添加劑查詢軟件"上線的新聞，"冰淇淋是個移動的食品添加劑倉庫，吃多了會導致健康問題"成為各大媒體熱炒的話題。冰淇淋里的添加劑真的有這么恐怖嗎？本報"食事求是"記者進行了調查。

??? 求證一 添加劑都是有毒物？

??? 解答：能不能加、加多少，都要經過風險評估

??? 有報道說，一根冰淇淋里多達14種食品添加劑。記者昨日從市場上隨機購買了幾種冰淇淋，在包裝袋上的配料表一欄，那一串長長的食品添加劑名稱，確實讓人覺得緊張。以某品牌暢銷的"綠色心情"為例，食品添加劑多達10多種，記者還在一款蛋筒上看到，其食品添加劑多達30種。記者請食安專家解讀了那些我們看不懂的食品添加劑，多為乳化劑、黏稠劑、色素、調味劑、明膠、抗氧化劑等。

??? "相對其他食品來說，國家允許冰淇淋里添加的食品添加劑種類比較多。"市質監(jiān)局法制處處長張文革說，這些食品添加劑只要是經過生產許可的，從正規(guī)渠道進貨、經過國家檢測合格的，又嚴格按照規(guī)定量添加，在安全方面，消費者是不需要過多焦慮的。他說，因為允許生產和使用的食品添加劑，都必須經過國家衛(wèi)生部門的風險評估，而進行風險評估的量比*后指定標準的量高一百倍。張文革解釋說，比如，看某個食品添加劑是否危害人體，風險評估的實驗量是1克，*后國家制定的標準，則會要求企業(yè)控制在0.01克。"而且很多添加劑都是從天然植物中提取的，無危害或者很微小。"選擇正規(guī)廠家生產的品牌產品，只要不過量食用冰淇淋，不會對身體產生危害。

??? 求證二 吃冰淇淋=吃食品添加劑？

??? 解答：水和奶粉才是主要成分，單種添加劑用量不會超過千分之三

??? 網上有聲音質疑說，吃一根雪糕就等于在吃食品添加劑。

??? 市質監(jiān)局從事食品檢測多年、現(xiàn)為食安處長的胡朝暉告訴記者，這仍是人們對食品添加劑的誤解。其實，冰淇淋的主要成分并不是食品添加劑，而是水和奶粉，食品添加劑所占比例很微小，甚至可忽略不計。"消費者想了解冰淇淋的成分，可以看配料表。"胡朝暉介紹，國家相關規(guī)定，配料表應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。

??? 記者按照這個原則去查看多個品牌的蛋筒，果然，一般配料表的*前面分別標注"飲用水、奶粉、植物油"等，*后面才是食品添加劑。不過，大部分商家并未標注出食品添加劑的量，記者查看多個品牌，只在某品牌"綠色心情"的配料表上看到，**種食品添加劑"木糖醇" 標注了添加量千分之三。"這意味著后面的食品添加劑量均依次遞減且越來越小于千分之三。"胡朝暉說，"所以，大家吃冰淇淋吃的還是水和奶粉，而不是添加劑！"

??? 雪糕的主要成分既然是水和奶粉，就一定有營養(yǎng)指標。質監(jiān)局提醒消費者，要看雪糕的營養(yǎng)指標，可關注包裝上的營養(yǎng)成分表，一般上面都會標注能量、蛋白質、脂肪等，消費者可對比多個雪糕食用。怕發(fā)胖的姑娘，可選擇脂肪含量較低的款式。

??? 求證三 多種添加劑混食有害健康？

??? 解答：每一種的添加量都會嚴格控制

??? 在一款"巧樂茲"的雪糕中，配料表有4種增稠劑、5種乳化劑、1種酸度調節(jié)劑、2種著色劑、食用香精等十幾種食品添加劑。那么多的食品添加劑，單獨一種經過了國家風險評估，但多種混在一起食用時，又會不會導致危害呢？

??? 對此，市質監(jiān)局食安處介紹說，國家也有嚴格的規(guī)定。"列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時，各自用量占其*大使用量的比例之和不超過1."胡朝暉說，正規(guī)的冰淇淋生產廠家，會對每個批次的產品均進行檢測，合格才出廠，而監(jiān)管部門也會對食品添加劑的量進行監(jiān)督抽檢，為消費者把關。

??? 求證四 冰淇淋廠家都愛用添加劑？

??? 解答：消費者有擔憂，能不用則不用

??? 雖然冰淇淋中的食品添加劑并不是恐怖分子，但食品添加劑確實有個使用原則，那就是能不使用就不使用。記者日前走訪一老牌冰淇淋生產廠家美怡樂發(fā)現(xiàn)，隨著消費者食品安全消費意識的提高，現(xiàn)在業(yè)內為了應對市場需求，也日漸減少添加劑的使用。比如，越來越多的廠家放棄了價格低廉的甜蜜素，而采用傳統(tǒng)的白砂糖來增甜，而前者的價格是白砂糖的1/50.

??? 記者問冰淇淋廠負責人：坊間傳聞*好的牛奶做酸奶，*差的牛奶生產冰淇淋，是不是？該負責人說，都是用合格的牛奶制造冰淇淋，但確實質量有高低檔次之分。在該冰淇淋廠的倉庫，記者看到，堆放著大量來自新西蘭的中脂奶粉，據介紹，這是用來生產價位較高的冰淇淋。

??? 質檢聲音

??? 冰淇淋是夏季重點抽檢食品

??? 質監(jiān)局表示，相對其他食品來說，國家允許冰淇淋里添加的食品添加劑種類比較多。所以，從這個角度來說，冰淇淋也是監(jiān)管部門每年夏季重點監(jiān)管的高風險食品。

??? 據悉，全長沙市有12家冰淇淋獲證的生產企業(yè)，每年12家企業(yè)的冰淇淋產品均會進行一次全覆蓋抽檢。而工商部門也會從流通環(huán)節(jié)對其他品牌的冰淇淋進行抽檢。"從這幾年抽檢的情況來看，冰淇淋的抽檢結果比較好。去年合格率在98%."胡朝暉說，對冰淇淋的檢測，主要檢測其質量安全指標，包括重金屬、食品添加劑、細菌指標以及營養(yǎng)指標。 據透露，今年已經抽檢50批次，目前正在進行檢測，結果將于月底正式公布。記者 譚琳靜 李金