??? 建立媒體透明對話機制 科學(xué)解讀安全與營養(yǎng) 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會媒體溝通會蓉城互動

??? 本報訊 （記者王薇2013年年初，"香港奶粉限購令"事件將整個乳業(yè)又一次推向風(fēng)口浪尖。回顧2012年公眾關(guān)注的食品安全熱點，"明膠門"等問題的出現(xiàn)使乳業(yè)備受關(guān)注和質(zhì)疑。為科學(xué)填補信息真空，讓公眾對乳酸菌行業(yè)形成科學(xué)認知，在第八屆乳酸菌與健康國際研討會期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在蓉舉辦了媒體溝通會。

??? 此次媒體溝通會邀請了來自國內(nèi)乳酸菌領(lǐng)域的知名專家江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)、臺灣陽明大學(xué)教授蔡英杰、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院副院長陳功等，與中央人民廣播電臺、新華社、中國食品報、中國經(jīng)濟網(wǎng)、北京青年報以及華西都市報、成都商報、四川電視臺等成都當?shù)財?shù)十家媒體，以面對面的形式進行對話交流。雙方針對近期公眾或媒體關(guān)注的該領(lǐng)域的食品安全熱點話題，如乳酸菌與健康、"明膠門"事件、泡菜的安全性等問題，進行真誠溝通。專家及媒體代表共50余人參加此次溝通會。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院任發(fā)政教授就前不久的明膠門和老酸奶事件再次進行了解讀。他指出，明膠門事件已過去很長的時間，但其帶來的影響還是不容忽視的。事實證明，將老酸奶跟明膠進行"串聯(lián)"是沒有任何科學(xué)根據(jù)的。

??? 任發(fā)政表示，更值得思考的，老酸奶事件帶給行業(yè)的啟示：**，要理解技術(shù)與概念的創(chuàng)新問題。大家希望的是技術(shù)創(chuàng)新，同時弱化概念創(chuàng)新。老酸奶事件也說明，一個產(chǎn)品、一個概念推出后，若是大家都盲目跟風(fēng)，而不進行技術(shù)創(chuàng)新，那么，風(fēng)險同樣存在。二要理性看待社會的進步與新的觀念。目前，很多觀念和社會進步之間存在矛盾。希望當新產(chǎn)品、新概念、新技術(shù)出現(xiàn)時，得到大家的呵護與理解。三是要尊重消費者、尊重企業(yè)，同時也要尊重自己。對于企業(yè)來講，要把消費者當上帝。同時，媒體也要尊重消費者和企業(yè)。

??? 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院副院長陳功在回答媒體有關(guān)我國泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提問時介紹，推動我國泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量是科技。一是以植物源直投式乳酸菌群發(fā)酵泡菜為主的多項新技術(shù)，解決了千家萬戶需要靠老鹽水來制作泡菜的問題，縮短了發(fā)酵周期，降低了亞硝酸鹽量；二是新設(shè)備解決了以前全部由人工清洗，效率慢的問題。陳功指出，我國泡菜發(fā)展已有幾千年，但與韓國相比，在推廣上還存在較大差距。他呼吁，我國應(yīng)從政府層面來推進泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

??? 江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授還就記者提出的常溫酸奶問題進行了解答。陳衛(wèi)表示，與低溫酸奶不同，目前市場上出現(xiàn)的一些常溫酸奶，其工藝是在發(fā)酵好之后再進行后巴氏殺菌，因此可以保證在常溫下進行一定時間的儲藏。客觀來講，從工藝角度來看，還是有一定難度的。對于酸奶，包括乳酸菌發(fā)酵的這一類產(chǎn)品，從科學(xué)上來講，強調(diào)的是其中的活菌對人體健康的作用。陳衛(wèi)還建議，在消費時，提倡選擇冷藏條件下含有活菌的乳酸菌飲料，對健康更為有益。

??? 任發(fā)政教授在解答有關(guān)乳酸菌飲料飲用量時談到，乳酸菌飲料重在對其益生菌功能進行評價，而不是數(shù)量的評價。現(xiàn)在，很多企業(yè)過度強調(diào)菌數(shù)，這是不科學(xué)的。例如，研究發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌在達到一定數(shù)量時，其效果是下降的。任發(fā)政強調(diào)，"靠數(shù)量打天下是笨概念。"