??? 公示食品添加劑東莞"有令無實"

??? 公示令出臺兩年未有食肆執行，市食藥局稱監管難度大

??? 南都訊 2011年國家食品藥品監督管理局明令要求，當年5月31日前自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲單位須公示食品添加劑使用情況，今日公示令滿兩周年，東莞落實情況到底如何？記者走訪市區幾大火鍋店及10余家知名餐飲單位，發現沒有一家按要求公示添加劑成分。對此，東莞市食藥局副局長梁少華回應："東莞目前有4 .8萬多餐飲單位，監督難度太大。"

??? 走訪：未發現有食肆公示

??? 前日，東莞市食藥監管局舉行餐飲服務單位千人培訓會，1300多名餐飲單位負責人參會，現場印發的關于《食品添加劑基礎知識》里，便提到餐飲單位應在醒目位置或菜單上公示所有食品添加劑的名稱和用于加工制作的食品品種及用途，且餐飲單位自制火鍋底料、飲料、調味料時使用添加劑的，應向監管部門備案，并在醒目位置或菜單上公示制作方式。

??? 該公示令早在2011年4月就頒發，要求各餐飲單位在2011年5月31日前執行。南都記者昨日走訪市區各大食肆、酒樓、火鍋店，在雍華庭一家大型海鮮自助火鍋店里，顯著位置并沒有張貼相關公示，店內收銀及服務員均表示從沒聽過食品添加劑公示一事，店內也從未張貼過。

??? 記者再走訪東城十三碗、銀豐路、怡豐都市廣場等餐飲店聚集地，發現公示牌數為零，星級酒店也不能幸免。

??? 商家：擔心消費者誤解

??? 記者采訪了數位消費者，絕大部分都稱不知道添加劑需要公示。一位正在吃涮涮鍋的顧客楊先生表示："希望店家能盡快如實公示添加劑及配料成分，讓我們吃得更放心。"同桌的周女士則有不同看法："我認為這不可能，比如火鍋店的鍋底肯定有獨門秘方，萬一公示出來被競爭對手抄襲豈不糟糕？"

??? 花園路一家川味火鍋店的工作人員就表示，"火鍋底料都是**秘方，不方便公布。"但業內人士王先生表示不存在這種問題。"食品添加劑的用途主要是增香增鮮，且國家要求公布的是添加劑名稱又不是食品配方，擔心配方泄密的說法太牽強。"

??? 此外，中堂某星級酒店餐飲部負責人黃先生還擔心公示會影響生意："業內人士當然知道添加劑合理使用是好事，可消費者不知道。萬一將其寫到公示欄，就會有不知情的消費者誤認為是非法添加，豈不是得不償失？"

??? 官方回應：200人監管4 .8萬餐飲企業

??? 針對東莞食品添加劑公示的困境，東莞市食藥局副局長梁少華回應："東莞絕大部分餐飲企業對這方面的覺悟不夠，東莞市民更是對食品添加劑一知半解，以為食品添加劑就是有害的，所以企業怕公示食品添加劑后消費者接受不了。這種認識是錯誤的，可以說沒有添加劑，就沒有現代食品。"

??? 至于監管執法，梁少華表示難度頗大："東莞目前有4.8萬餐飲企業，但監管人員加起來不過200人，監管難度比較高，以后會逐步落實公示令。"

??? 業內說法：公示添加劑得靠行業自律

??? "目前來看，公示食品添加劑還主要靠行業自律。"東莞市餐飲行業協會會長黎平說，因為對餐飲店沒公示食品添加劑，現在并沒有具體處罰措施，也就是說對企業沒有約束力。"黎平認為，相關餐飲單位公示食品添加劑有一定必要，但簡單的公示不一定能起到實質效果，"比如，有些餐飲店可以把沒有問題的添加劑公布出來，把有問題的隱藏，這個很難判定。"因此，相關法律的配套、行業自律、社會監督及政府部門高壓態勢都非常重要。"而且也還要明確怎么公示、在哪里公示，有多少顧客會注意這個公示。"

??? 建議

??? 多科普添加劑 別"聞添色變"

??? 對于人們的"聞添色變",專家表示食品添加劑包括天然與合成兩種，有的食品添加劑還對人體有益。合理使用食品添加劑對健康不會造成影響和危害，在國內外都是允許使用的，"公眾完全沒必要對食品添加劑產生恐慌情緒，商家也不必擔心生意受損而撇得一干二凈".

??? 前日參加東莞市餐飲服務單位千人培訓會的餐飲業資深人士李先生表示，政府舉辦這種培訓，讓餐飲企業科普食品添加劑知識，非常必要。因為據他所知，餐飲業內很多人都不知道哪些食品添加劑允許使用、哪些不能用。他建議，"以后政府部門和行業協會更大力向市民及餐飲企業普及食品添加劑知識，當人們對添加劑熟悉了解后，公示令的執行就會'水到渠成'."