??? 食藥監(jiān)局"三個(gè)一律"規(guī)范管理食品添加劑使用，不合格產(chǎn)品須及時(shí)公布名單

??? 故意使用"非添"吊銷許可證

??? 南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/歐雅琴膨松劑、嫩肉粉、香料等等都是餐飲烹飪加工過程中經(jīng)常使用的食品添加劑，但萬一使用過量，其殘留的某些成分就會(huì)對(duì)健康造成損害。昨日，東莞市食品藥品監(jiān)督管理局舉辦餐飲服務(wù)單位千人培訓(xùn)會(huì)，重申對(duì)食品添加劑的管理使用要求。

??? "令我大跌眼鏡。"食藥監(jiān)局副局長梁少華在培訓(xùn)會(huì)上說，**期餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全抽檢結(jié)果讓公眾吃驚，今后，不合格產(chǎn)品一經(jīng)查處將一律公布名單，而使用"非添"的企業(yè)，將從重處罰。

??? 食品添加劑被廣泛使用

??? 色素等食品添加劑被濫用，使消費(fèi)者"談添加劑色變",很多加工食品企業(yè)為了迎合消費(fèi)者心理，甚至在標(biāo)簽上標(biāo)明"本品不含食品添加劑"或"不含防腐劑"等字樣。

??? 被邀請(qǐng)前來解讀相關(guān)政策要求的省食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)管處副處長楊煥說，食品添加劑廣泛進(jìn)入飲料、乳品、肉類食品等所有的加工食品領(lǐng)域，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。但若非法添加非食用物質(zhì)、濫用添加劑，就有可能出現(xiàn)"毒食品".以東莞一季度抽檢七成超標(biāo)的糕點(diǎn)為例，小蘇打、臭粉、明礬等膨松劑在面點(diǎn)的制作中是常見的食品添加劑，如果不使用，面點(diǎn)會(huì)硬而且口感不好，但過量使用含有鋁成分的添加劑就容易造成鋁殘留超標(biāo)。

??? 添加劑放多少？專家建議用天平

??? 在制作食品時(shí)，如何才能把握好添加劑使用的度？楊煥建議，膨松劑品種**使用配料中不含鋁成分的塔塔粉、泡大粉等食品添加劑或者酵母，其次是為了嚴(yán)格控制用量，廚師不能僅憑經(jīng)驗(yàn)過量添加，應(yīng)用精密稱量工具如天平等，并注意一定要混合均勻，避免同時(shí)使用多種膨松劑。

??? 中堂某酒店經(jīng)營者告訴記者，在實(shí)際操作中，酒店一般使用總量控制的方法來掌握添加劑的度，如某色素一個(gè)月的定量只有三瓶，用完了廚師再去申請(qǐng)時(shí)，財(cái)務(wù)就不批了。

??? 對(duì)此，市食藥監(jiān)局建議，如果確實(shí)難以把握用量，建議餐飲企業(yè)*好選用不含鋁的膨松劑品種，而不用雙喜牌泡打粉等含鋁的膨松劑品種，"從價(jià)格上來說，差別不是很大".

??? 梁少華說，東莞4萬多家餐飲企業(yè)（包括集體食堂，僅靠200余名監(jiān)督執(zhí)法人員是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)更應(yīng)該自律，把好食品安全這道關(guān)。

??? 今后或加強(qiáng)監(jiān)督抽樣

??? "經(jīng)過兩年的嚴(yán)厲打擊，本以為東莞食品添加劑非法使用情況會(huì)有所好轉(zhuǎn)，沒想到一季度的抽檢結(jié)果讓我大跌眼鏡。"梁少華說，食藥監(jiān)局從2011年接手食品監(jiān)管工作后，就將打擊"非添"專項(xiàng)整治作為重點(diǎn)工作來抓，加上去年的三打兩建，在這樣的嚴(yán)厲打擊下，抽檢中的食品添加劑非法使用狀況讓他吃驚，也讓社會(huì)吃驚。

??? 梁少華說，打擊"非添"中，面點(diǎn)類產(chǎn)品是重點(diǎn)，食藥監(jiān)局在5月中旬增加了50批次的糕點(diǎn)類產(chǎn)品檢查，結(jié)果將在*近公布。根據(jù)兩次抽檢結(jié)果，食藥監(jiān)局?jǐn)M調(diào)整措施，看是否需要加強(qiáng)此類食品的監(jiān)督抽樣。

??? 為了規(guī)范管理食品添加劑使用，梁少華申明了"三個(gè)一律":今后凡是不合格的產(chǎn)品，一律及時(shí)公布產(chǎn)品名單；凡是超范圍、超限量使用添加劑加工食品的，一律依法從重處罰；凡是故意使用非法添加劑加工食品的企業(yè)，一律依法吊銷許可證，并移送司法機(jī)關(guān)。