??? 稻田到餐桌 大米或受四宗罪：地里愛(ài)吸重金屬 儲(chǔ)藏不當(dāng)易霉變 生產(chǎn)會(huì)加拋光油 出售添加劑作怪

??? 隨著近日鎘大米事件的演變，人們?cè)俅螌?duì)自己餐桌上的米飯有點(diǎn)望而生畏。其實(shí)，影響大米安全的隱患不僅僅是鎘，從稻田到餐桌，還有其他自然或人為因素造成大米污染。

??? 記者綜合報(bào)道發(fā)現(xiàn)，在地里的時(shí)候，因?yàn)?喜歡"重金屬，所以鎘*常被吸收。到了儲(chǔ)藏的時(shí)候，如果不注意，那么大米就可能發(fā)生霉變。即便在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為了讓大米賣(mài)相更好，有的黑心商販還會(huì)添加拋光油。

??? 好不容易到了要出售的時(shí)候了，為了能夠保存的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，添加劑也來(lái)湊熱鬧。端上餐桌了，變成剩飯了，還得留心細(xì)菌孳生。無(wú)論這些環(huán)節(jié)當(dāng)中，哪一個(gè)有問(wèn)題，大米吃到老百姓肚子里，都會(huì)對(duì)身體有一定損傷。

??? "不怕糙的，就怕俊的"

??? ●怎么選大米？

??? 在挑選大米的時(shí)候，如果用手觸摸的感覺(jué)非常順滑，外表光亮，那么這種大米要么是廠商"玩命"的打磨過(guò)，要么是上了拋光油。表面相對(duì)粗糙的大米是比較放心、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的米。

??? 脫殼之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的大米叫做糙米，經(jīng)過(guò)精磨加工，去掉了比較"粗"的35%左右外層組織，只剩下中間的"胚乳"部分，變得白細(xì)的大米叫做精白米。在碾壓過(guò)程中，維生素和多種礦物質(zhì)損失慘重，如維生素B1的損失接近80%.精制過(guò)程中，還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比精白米高得多了。

??? 如果您不太愿意付給廠商"淘米"錢(qián)，那么您*好不要買(mǎi)"免淘米".專(zhuān)家表示，商家為了達(dá)到入鍋即煮的程度，基本上把大米一半的營(yíng)養(yǎng)都洗掉了。

??? 種植水稻性格偏"重口味"

??? 據(jù)介紹，水稻的性格有點(diǎn)"重口味",喜歡一些包括鎘在內(nèi)的重金屬，所以在生長(zhǎng)過(guò)程中，如果土壤或水中有這些元素，那么有多少，它就會(huì)吸收多少。

??? 這種污染與水稻的特性和環(huán)境因素有密切關(guān)系，過(guò)度使用磷肥，也是罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

??? 對(duì)健康的危害：鎘及其化合物可以經(jīng)過(guò)呼吸道和消化道進(jìn)入人體。長(zhǎng)期接觸一定劑量的鎘主要導(dǎo)致腎臟損害，表現(xiàn)為尿中含大量低分子量蛋白，由于腎小管功能受損，造成鈣、磷和維生素D代謝障礙，進(jìn)而造成骨質(zhì)軟化和疏松，嚴(yán)重者*易發(fā)生病理性骨折，嚴(yán)重影響患者的勞動(dòng)能力和生活質(zhì)量。

??? 相關(guān)的流行病學(xué)研究，還提示慢性鎘中毒患者可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)損害，以及腫瘤高發(fā)。

??? 入倉(cāng)一粒霉米能禍害全軍

??? 除了在種植的時(shí)候容易受到鎘等重金屬的污染外，大米收割、脫粒后要存儲(chǔ)在糧倉(cāng)內(nèi)保管，這個(gè)時(shí)候也容易出現(xiàn)一些問(wèn)題，比如霉變。據(jù)悉，一粒糧食發(fā)霉，其影響到周?chē)募Z食的數(shù)量可能是呈幾何式增長(zhǎng)。

??? 2002年，我國(guó)廣東、廣西等地查出"毒大米"數(shù)百?lài)崳鶕?jù)"毒大米"樣本檢驗(yàn)結(jié)果，黃曲霉毒素的含量嚴(yán)重超標(biāo)。

??? 對(duì)健康的危害：大米霉變中，幕后主要黑手就是黃曲霉毒素。過(guò)量食用被其污染的食品，嚴(yán)重者可在2至3周內(nèi)出現(xiàn)肺水腫、昏迷等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。

??? 生產(chǎn)拋光油來(lái)化妝

??? 由于大米在剛剛脫殼的時(shí)候并不"鮮亮",表面發(fā)烏，因此很多大米加工廠商開(kāi)始給大米"化妝".目前被人接受的方法是通過(guò)打磨拋光的技術(shù)，給大米進(jìn)行拋光處理，或者用水清洗的方法，給大米"洗澡".

??? 但有一些黑心的廠商卻動(dòng)起了歪腦筋，給大米上一層"拋光油",里面含有重金屬、苯并芘、芳香烴等有害物質(zhì)。

??? 對(duì)健康的危害：拋光油里面的有害物質(zhì)可導(dǎo)致人體的慢性中毒。

??? 出售 圖賣(mài)相添加劑過(guò)量用

??? 一些廠商為了讓大米的保存期更長(zhǎng)，就會(huì)在出售前或出售時(shí)添加一些防腐劑。

??? 目前大米中允許添加的主要有三種：防腐劑、增膜劑及增稠劑。雖然這三種添加劑的添加是合法的，但有專(zhuān)家表示，在大米中添加沒(méi)有太大的必要，而且有的廠商為了賣(mài)相，甚至可能超量使用。

??? 對(duì)健康的危害：盡管每一種食品添加劑在法定范圍內(nèi)毒性都很低，但如果攝入量過(guò)大，仍可能帶來(lái)副作用。

??? 餐桌微波爐熱飯要不得

??? 端上了餐桌，大米的一生看似就要結(jié)束，但是，別忘了，還有剩飯的存在。蒸熟的大米，在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后很容易孳生細(xì)菌。當(dāng)米飯?jiān)谙募痉胖?小時(shí)以上，細(xì)菌在米飯中繁殖就會(huì)產(chǎn)生一種腸毒素。

??? 對(duì)健康的危害：通常，有兩種細(xì)菌*愛(ài)附著在剩米飯當(dāng)中，一個(gè)是蠟樣芽胞桿菌，一個(gè)是金黃色葡萄球菌。若吃到帶有這兩種細(xì)菌的米飯就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等中毒癥狀。所以，在第二次食用的時(shí)候要熱透。

??? 有人往往用微波爐加熱后就食用了，殊不知米飯的內(nèi)部并沒(méi)有熟透，應(yīng)該選擇炒飯或者煮粥。（國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 李靖琳