??? 淘寶店兜售的羊肉卷

??? 上海傳來的"摻假羊肉"消息讓消費者心頭一沉："這羊肉都不敢隨便吃了。"據(jù)報道，7日，上海相關(guān)部門對被媒體曝光的鑫品批發(fā)市場進行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，該批發(fā)市場內(nèi)查獲的"摻假羊肉"流入了13家郊區(qū)火鍋店，"摻假羊肉"已經(jīng)被相關(guān)部門封存，并已立案調(diào)查。真假羊肉如何辨別？市場會不會因此受到什么影響？本報記者進行了相關(guān)采訪。

??? 火鍋店：羊肉進店至少"過十關(guān)"

??? 天宇牛羊肉鋪是家清真店，經(jīng)營了20多年，可算是昌平的***。昨天下午，這里的生意很是紅火，店內(nèi)數(shù)名顧客正忙著挑選羊肉。居民王女士是這家店的老主顧，準(zhǔn)備買上點自己動手燒烤："每年想吃羊肉串都會來這里買點自己做，圖個安全放心。"店主馬先生介紹，現(xiàn)在每天羊肉能銷300來斤，"羊肉價格比去年有所增長，每斤32元左右，雖說貴了點，但是咱這兒都是真材實料。"

??? 不僅是清真的牛羊肉店讓居民放心。一些京城知名的***餐廳在羊肉類食材的管理上也十分嚴(yán)格。"每天必須由經(jīng)理或廚師長親自檢查羊肉的質(zhì)量。"以羊肉串聞名京城的老西安飯莊高經(jīng)理告訴記者，羊肉進店至少要備齊食品流通許可證、清真屠宰證明、清真食品生產(chǎn)經(jīng)營證、按批次提供的肉類產(chǎn)品檢驗合格報告等10項資質(zhì)、證明的審核，這是"*基礎(chǔ)的十項措施".在以涮肉聞名的***名店又一順，"手切鮮羊肉"是招牌菜品。又一順楊經(jīng)理表示，羊肉類食材進店同樣要經(jīng)過上述十項審核，而且銷售的羊肉串、涮肉等都"絕不外進",而是由店內(nèi)安排專人親自制作。

??? 批發(fā)市場：辨別真假牛羊肉有方法

??? 昨天下午，記者詢問了新發(fā)地雙橋市場、水屯市場等批發(fā)市場，市場在看到上海的消息之后都表示，本市場內(nèi)沒發(fā)現(xiàn)"摻假羊肉","每天都進行檢查，決不允許這樣的事情發(fā)生。"

??? 那么，消費者在購買羊肉時如何辨別真假呢？在雙橋市場賣了多年羊肉的老劉說，現(xiàn)在羊肉一般在每斤30多元，如果所賣的羊肉片價格過低就要慎重，"價格在每斤20元以下的更是要慎之又慎，哪有這么便宜的事兒，消費者不能貪圖便宜。"另外從顏色上也可以辨別，真的羊肉片應(yīng)該是肥瘦相間的，呈現(xiàn)白粉色，而非"一色紅";真羊肉片在鍋里涮是不散的，假的羊肉片在鍋里涮會撈不著，"你涮了那么多，卻出不來那么多。"老劉介紹，自家的羊肉都是從香河一家屠宰廠進貨的，"都是宰好的羊，用羊腿肉和羊里脊再去做羊肉片。"

??? 天宇牛羊肉鋪店主馬先生也有辨別方法，他介紹也可以從肉的紋路來辨別：真羊肉紋理清晰細(xì)膩，而假的羊肉基本沒有紋路；此外，真羊肉的羊油和肉是一體的，切完后，白肉和紅肉自然相接，要是化開后，用手一撕，都是自然粘連的。而假羊肉的白肉和紅肉很規(guī)范，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

??? 網(wǎng)店：每斤18元貓膩大

??? 經(jīng)營家常菜的餐廳老板顧先生告訴記者："好的羊肉串都是用腿肉、腰窩等部位，剔盡筋膜，精選后成本*低也得30多元一斤，這還不算人工、烹飪的開銷。"他還說，涮火鍋用的羊肉片、羊肉卷"貓膩"也很大，有些羊肉卷里根本沒有多少羊肉成分。

??? 記者登錄淘寶網(wǎng)搜索"混合羊肉",出現(xiàn)許多商品。一些商品明確標(biāo)注了"火鍋店用羊肉卷，價格便宜口感好",還會標(biāo)明羊肉與鴨肉的百分比。其中一款僅含20%羊肉，鴨肉含量高達(dá)80%的"混合羊肉卷",每斤售價僅為18.86元。店鋪還在商品介紹里特別寫明"火鍋店16元以下的都是這款".而網(wǎng)上在售的"純羊肉卷",則價格多在每斤30元以上。

??? 還有烤串店老板爆料，羊肉串也容易作假，"一般是羊肉和鴨肉混著串，另外還有用牛腰子分割成多個羊腰子的。"

??? 食品安全重在"嚴(yán)懲"

??? 毒姜、假羊肉……一個個關(guān)乎食品安全的事件刺激著消費者的神經(jīng)，人們都在問，還有什么是安全的？

??? 讓人欣慰的是，政府已經(jīng)意識到這一點。國務(wù)院總理李克強近日主持召開國務(wù)院常務(wù)會議。會議決定，今年要建立*嚴(yán)格食品藥品安全監(jiān)管制度。另有專家學(xué)者表示，食品安全問題也要從法律上予以支持。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光指出，食品安全問題的出現(xiàn)是因為法律的高壓態(tài)勢不夠，嚴(yán)懲不夠。杜絕假羊肉案件不再發(fā)生，必須從源頭上抓起，就是進一步建立健全食品衛(wèi)生管理法，在法律上從嚴(yán)定性，用法律的威嚴(yán)，讓違法者膽寒，不敢碰法。記者竇媛媛 于建 通訊員王悅