▲工人拿著塑料涼水杯直接從大桶里舀奶，塑料杯底下的標簽還沒有撕掉。 ▲ 車間里經(jīng)常可以看到蜘蛛。 ▲工作服臟 成 這樣，但是仍有員工不清洗繼續(xù)穿。

　　亂

　　倉庫在廚房后面，10多平方米大的一個房間，除了儲藏物品，還兼員工更衣室和餐廳，整體顯得比較亂。廚房里從值班經(jīng)理到普通員工，幾乎人人都有偷吃的情況出現(xiàn)，而且偷吃時不乏直接使用**顧客的湯碗。

　　滿記甜品的標簽上只標明了主要原料，并沒有注明所有原料。

　　臟

　　由于缺乏監(jiān)督，工人在執(zhí)行時往往是能省則省，特別是消毒方面。主要體現(xiàn)在工人不用消毒液洗手，在腳踏池內(nèi)一踩而過，浸泡時間沒有達到30秒，再就是“拒絕”風淋。

　　記者曾經(jīng)在車間內(nèi)多次看到蜘蛛，一次是在雙皮奶車間角落的不銹鋼桌下面，一次是在風淋間的門口。兩次發(fā)現(xiàn)的蜘蛛有成人的大拇指甲蓋那么大，黑灰色。

　　差

　　在車間里，一副手套往往能用半天，一般是中午吃飯或者晚上下班回家時，工人將手套脫下來，扔進垃圾箱。一次性手套到底該怎么用，什么時候該換？沒有人知道。

　　在記者將黑糯米分袋灌裝時，會有員工放下手頭的活走過來，拿過記者手中的鏟子，挖起黑糯米就吃兩口，吃完后將鏟子扔進盆里，同時跟記者解釋說：“早上沒吃飯，餓了。”

　　外賣要撕標簽，號稱秘方保密

　　近幾年，港式甜品在國內(nèi)大熱，其中的代表品牌，非滿記甜品莫屬。其在國內(nèi)迅速擴張的同時，也引來了市場對其全面的關注目光。除了粉絲們對它的鐘愛之外，也有消費者對其提出了質(zhì)疑。“青島的滿記甜品連鎖店有貓膩，”4月，有熱心市民撥打本報熱線80889088爆料，反映自己看到的內(nèi)幕。“他們家的東西都是成品，本來包裝上都貼著食品標簽，可是從廚房端出來的時候都撕掉了，不讓人看。而且作為一家餐飲店，他的倉庫和更衣室都在一個地方，面積也很小，這明顯不符合衛(wèi)生標準，當年衛(wèi)生許可證是怎么申請下來的？”

　　滿記甜品是否真的如該市民所言，記者以打工者身份，“臥底”進了滿記甜品陽光百貨店。

　　記者作為傳菜工，負責內(nèi)廚和外場的銜接，發(fā)現(xiàn)這里的門店加工甜品比較簡單，由于大部分都是包裝好的成品，每天早上由工廠運來，由貨梯直接運至倉庫。倉庫在廚房后面，10多平方米大的一個房間，除了儲藏物品，還兼員工更衣室和餐廳，整體顯得比較亂。作為原料，水果會被榨汁，或者被切成片，其他的甜點會被存進冷藏箱。幾乎菜單上所有的菜品，內(nèi)廚只需要將這些成品、原料簡單加熱或者調(diào)配，就可以出餐。廚房本身不大，從內(nèi)外場的窗口可以清晰看清里面的情況。在廚房，員工偷吃成風。

　　正常情況，每天廚房會安排3人上班，由于人手不足，人員并不固定，經(jīng)常是值班經(jīng)理進去“客串”，有時洗刷餐具的員工，也會在廚房幫忙。記者注意到，廚房里從值班經(jīng)理到普通員工，幾乎人人都有偷吃的情況出現(xiàn)，而且偷吃時不乏直接使用**顧客的湯碗。員工在廚房加工時，會經(jīng)常背對著外場，對于鮮榨的果汁或者調(diào)好的芝麻糊，會隨手從背后拿一個干凈碗，直接從盆里舀著喝，再轉(zhuǎn)身將碗放回原處，并沒有放到回收槽里。員工的做法相對隱蔽，而值班經(jīng)理卻明目張膽，感覺口渴會直接走進廚房吃喝。

　　針對餐飲店中倉庫和更衣室共用的情況，記者咨詢了青島市食品藥品監(jiān)督管理局，對方明確表示，餐飲企業(yè)在申請衛(wèi)生許可證時，其場地必須達到標準，如果倉庫和更衣室共用，那屬于違規(guī)。食藥監(jiān)局市南分局表示，將根據(jù)市民反映的情況調(diào)查處理。

　　記者在門店確實發(fā)現(xiàn)了市民爆料的標簽問題。以雙皮奶為例，它是工廠生產(chǎn)的成品，經(jīng)過冷藏運輸，儲存在門店的冰箱內(nèi)。

　　有顧客點了雙皮奶，內(nèi)場員工會將雙皮奶放進微波爐加熱，然后直接裝盤就可以，連容器也不需要換。只要將上面帶有標簽的蓋子揭掉。

　　除了堂吃的雙皮奶要揭掉蓋子之外，其他外帶的成品甜品也需要將標簽撕掉。滿記甜品的標簽都是統(tǒng)一的，白底黑字，上面印有產(chǎn)品名稱、主要原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)地址。“顧客自己帶回家，如果知道保質(zhì)期，是不是會更好呢？”記者在臥底時對此不解，詢問值班經(jīng)理，對方回應記者說：“撕掉標簽是防止秘方外泄。”

　　滿記甜品的標簽上只標明了主要原料，并沒有注明所有原料。以“核桃仁雙皮奶”為例，雙皮奶標簽上顯示，雙皮奶的主要原料是牛奶、白糖、雞蛋，核桃仁。既然是主要原料，那應該還有“次要”原料。那“次要”原料是什么，核桃仁又是怎么做的，沒有必要注明嗎？里面是不是有什么貓膩？有顧客對此提出了質(zhì)疑。由于雙皮奶是成品，店內(nèi)沒有人清楚制作情況，為了解開這一疑惑，記者離開了門店，去雙皮奶的來源—— 加工廠去臥底。

　　供貨車間時常有蜘蛛出沒

　　天津信恒餐飲管理有限公司是滿記甜品在國內(nèi)的三家供貨工廠之一，位于天津武清開發(fā)區(qū)新源道21號。門口貼有長期招工的啟事，按照上面的要求，記者以求職者的身份，應聘該工廠的車間操作工。應聘成功后，即通知新人第二天上崗，對于健康證沒有過多的要求。在車間里，記者詢問了一個工作間的4名老工人，發(fā)現(xiàn)只有1名接受過體檢，而且健康證仍在辦理中，尚未拿到。其他3人也沒有辦理健康證。在記者臥底的時間里，沒有任何一位工廠管理人員再次要求記者提供健康證。

　　記者**天上班報到時，工廠只發(fā)了一件白色的上衣和一條黑色的褲子。一套工裝里本還有一雙膠鞋，可是由于沒有適合記者的，負責人讓記者穿著鞋套下車間。鞋套是藍色的一次性鞋套，相比于及膝的膠鞋，密封效果并不好。特別是車間內(nèi)部的地面潮濕，鞋套很快就會浸濕破裂，記者不得不頻繁更換鞋套，在車間內(nèi)經(jīng)常會見到穿著便裝的人進出。

　　事實上，按照車間內(nèi)張貼的《生產(chǎn)人員衛(wèi)生及培訓管理制度》規(guī)定，每名員工要發(fā)放兩套工作服。但是新入職的員工每人只領到了一套工作服。接觸食品，工作服1天就會很臟，特別是袖口位置和胸口位置，很容易沾上各種原料，臟了之后怎么處理呢？每個更衣室內(nèi)都有一個白色的圓桶，據(jù)老員工介紹，每天穿過的工作服都要扔到里面。但是記者注意了一下，工人下班更衣時，基本沒人動過圓桶。如果衣服不是很臟，工人會將衣服放進自己的柜子里，如果很臟，他們會將工作服掛在墻上的掛鉤上。待下午上班或者第二天上班時接著穿。“都是吃的，又不是什么臟東西，多穿幾天也沒事。”記者問起其他工人時，對方如此回答。

　　在工廠里，按照流程，工人進入車間前，需要穿工作服，戴頭套和口罩。除了著裝要求之外，工人還需要消毒，**是用消毒液洗手，然后踏入腳踏池，對膠鞋消毒，*后是進入風淋間，利用風力吹去身上散落的毛發(fā)、灰塵等。但是這些規(guī)定由于缺乏監(jiān)督，工人在執(zhí)行時往往是能省則省，特別是消毒方面。主要體現(xiàn)在工人不用消毒液洗手，在腳踏池內(nèi)一踩而過，浸泡時間沒有達到30秒，再就是“拒絕”風淋。前兩種情況比較容易理解，“拒絕”風淋則是個技術活，記者也是無意間發(fā)現(xiàn)的。

　　記者上班的第二天，跟隨老員工進車間。風淋間前后有兩個門，一個是入口，一個是出口，單向出入。從入口進入到風淋間，關上門，風淋間會自動工作，風口噴出強風。十秒鐘左右，風淋結(jié)束。這時候才能打開出口的門離開。這是**天進車間時培訓的流程。但是到了此時，為了省掉這10秒鐘的時間，老員工傳授了記者一個法子。只見他先打開門進去，讓記者跟在后面，入口的門別關上，然后他打開了出口的門，再讓記者跟著從出口出去。同時，該老員工還“指點”說：“只要兩扇門別同時關上，風淋間就沒用了。其實一個人也能操作，只要你走得快，入口門沒關上的時候，你打開出口門就行。”

　　工人對于消毒、風淋的不重視，容易帶來衛(wèi)生隱患。事實上，車間每天晚上下班時都要集體打掃衛(wèi)生，夜間還有紫外線燈照射。這些手段對于細菌、微生物或許有殺滅作用，但是對于一些昆蟲效果有限。記者曾經(jīng)在車間內(nèi)多次看到蜘蛛，一次是在雙皮奶車間角落的不銹鋼桌下面，一次是在風淋間的門口。兩次發(fā)現(xiàn)的蜘蛛有成人的大拇指甲蓋那么大，黑灰色。**次發(fā)現(xiàn)時，記者將蜘蛛用紙巾捏住，扔進了垃圾桶。第二次，蜘蛛則是沿著窗臺爬開了。

　　記者將車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)蜘蛛的情況反映給了雙皮奶車間的組長，組長平靜地說，這很正常，“不光是蜘蛛，長蜈蚣都有”。組長介紹，就在雙皮奶車間里，經(jīng)常有蜈蚣出沒。就沒法消滅嗎？面對記者的問題，組長解釋說，“目前還沒人管這個”。同時組長稱，食品廠里都是食物，有蟲子出沒也正常，不過車間對于大腸桿菌等問題很重視，蟲子問題則顯得無足輕重。

　　與衛(wèi)生問題伴生的，是房間功能混亂，物資胡亂堆放的狀況。在包裝物消毒間里，除了各種塑料袋、碗、刀叉之外，還有一摞摞的袋裝白糖、西米等。工人取糖時，將30斤重的袋子劃開，抱起來，倒進桶里。操作稍有不慎，容易將糖撒到地上，這個房間在下班時是沒人清掃的，僅依靠房頂上的紫外線燈殺菌，面對昆蟲時明顯不夠。到了夜間，地上撒的白糖顆粒，或許就成了昆蟲的美餐。

　　加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆油

　　作為食品加工廠，工人使用一次性橡膠手套是對衛(wèi)生的重要保證，可是不論在滿記甜品門店還是供貨工廠，由于操作不規(guī)范，一次性手套儼然成了一種形式。記者在進入車間后，有老員工帶新人。在車間里，記者**接觸的是制作黑糯米的工作。戴上手套后，記者跟著老員工先從蒸爐里搬出一盤盤蒸好的黑糯米，倒進鐵盆里，拿木勺攪拌。然后又將黑糯米分成小包裝，拿鏟子往塑料袋里裝。分裝完之后，記者需要將盆子在水池邊洗出來，*后要拿著笤帚洗地面，整個過程下來半天的時間，老員工只用了一副手套。

　　與黑糯米車間一墻之隔的是雙皮奶的生產(chǎn)車間。與黑糯米相比，雙皮奶的手套“污染”問題更為嚴重。雙皮奶在制作時，先是配料，工人戴著手套，用拖車從倉庫拉來雞蛋、牛奶等原料，然后將雞蛋一個個打進鐵桶里，再拿刀將牛奶外包裝劃開，一包包地往桶里倒。其他的原料相繼混合好后，經(jīng)過攪拌，就可以裝碗了。此時，桶里的混合原料液已經(jīng)有70多厘米深。工人事先在桌子上擺好鐵盤，每個鐵盤上又擺了15個塑料碗。裝碗時，工人拿著一個普通的大號塑料涼杯，從桶里舀出滿滿一杯混合原液，然后將鐵盤里的碗逐個倒?jié)M。一杯原液大概可以倒8個碗，倒完后再從桶中舀。期間，沾在涼杯外壁的原液沿著杯底，滴得到處都是。在整個裝碗過程中，讓記者感到震驚的是，工人握著涼杯，直接伸到桶里去舀原液，手經(jīng)常伸進原液里，雖然手上戴著一次性手套，但是這手套又能干凈多少呢？

　　在車間里，一副手套往往能用半天，一般是中午吃飯或者晚上下班回家時，工人將手套脫下來，扔進垃圾箱。一次性手套到底該怎么用，什么時候該換？沒有人知道。事實上，公司制度提出了開始工作前、處理食物前、處理弄污的設備后、處理廢物后等共9項需要重新洗手、消毒，使用一次性手套的要求。但是由于缺乏監(jiān)督，規(guī)定難以落實到實處。

　　在車間，甜品出爐的頻率很快。在黑糯米車間，每天要出50多盤、共300多斤。在雙皮奶車間，每天的出貨量更大。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，會有技術員到處巡視，同時通過試吃剛出爐的產(chǎn)品來判斷其質(zhì)量。黑糯米在大盆里攪拌時，技術員會拿著鏟子在黑糯米中翻來翻去地看，然后從工作服的口袋里掏出一把一次性塑料勺(與門店上供顧客使用的是同一種)，直接在大盆里挖了半勺黑糯米嘗嘗，如果滿意，就點點頭，轉(zhuǎn)身來到水龍頭前將塑料勺用清水沖了沖，甩了甩，重新裝回工作服的口袋里，去往下一個車間。直接入口的一次性塑料勺循環(huán)使用，中間過程沒有經(jīng)過消毒，只是簡單地用水沖洗。

　　在記者將黑糯米分袋灌裝時，會有員工放下手頭的活走過來，拿過記者手中的鏟子，挖起黑糯米就吃兩口，吃完后將鏟子扔進盆里，同時跟記者解釋說：“早上沒吃飯，餓了。”

　　滿記甜品有自己獨特的生產(chǎn)銷售鏈。工廠按照門店的訂單量，生產(chǎn)成品、半成品，然后運到門店后，經(jīng)過加熱、調(diào)配，就可以端上顧客的餐桌。不可否認，滿記甜品所使用的原料，多是品牌產(chǎn)品，比如光明牛奶、雀巢奶油、羅拔臣魚膠粉，以及國外進口的水果罐頭，但是其中也有容易引起消費者顧慮的原料，比如轉(zhuǎn)基因原料。

　　在車間儲藏室的角落里，有幾箱豆油。箱體上注明是“大豆油，加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”。有工人進到儲藏室，打開箱子，拎出了4桶豆油放到拖車上，推進了車間。甜品加工過程中需要加豆油嗎？該工人告訴記者，豆油是用來炸核桃仁的。在車間里，生核桃經(jīng)過油炸后，會單獨包裝，運至門店。根據(jù)顧客需要，添加到甜品中。將核桃仁淋在雙皮奶上，就是“核桃仁雙皮奶”。記者的暗訪揭開了真相，核桃仁雙皮奶的原料，除了牛奶、白糖、雞蛋，事實上還有蛋清液成品、奶油和醋。而且核桃仁也是經(jīng)過轉(zhuǎn)基因大豆油炸過的。如市民所料，其中確實有“貓膩”。“不管怎么說，用了一點也是用，應該標注出來，供消費者選擇。”這是一位消費者的看法。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部2004年修訂的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標識管理辦法》第六條規(guī)定，雖然轉(zhuǎn)基因大豆油并非滿記甜品的直接產(chǎn)品，而是產(chǎn)品原料，但是按照規(guī)定，它同樣應該標示出來以保證消費者的知情權。 文/圖 本報記者