既然超市散裝熟食制品連年抽檢合格率都很低，質量安全無法信任，工商部門除了提醒消費者遠離超市，為何不直接禁止所有超市制售熟食？對此，廣州市工商局相關負責人回應表示，“目前我們只能在法律規定的范圍內作出處罰，沒有權力讓所有超市都停止銷售散裝熟食。”不過，對那些多次抽檢不合格的超市，工商部門表示會將采取取消熟食經營資格或停業整頓等措施。

　　嚴守《規范》也難保安全

　　去年4月1日，堪稱史上*嚴的《廣州市食品超市經營管理規范》（簡稱《規范》正式施行。《規范》第四章“品種經營管理”第二十七條規定，“食品超市經營散裝即食熟食，應當有防塵材料遮蓋，設置隔離設施和禁止消費者觸摸的標志，確保食品不被消費者直接觸及，由專人負責銷售，為消費者提供分揀及包裝服務。”

　　但羊城晚報記者走訪市內各大超市發現，部分超市現場加工制作即食熟食專區設備并不合要求，消費者直接觸碰即食熟食也沒有人管。如果超市嚴格執行《規范》的標準，散裝熟食的安全問題能否避免？

　　工商部門負責人坦言，“超市散裝熟食銷售時間長，超市人流量大，微生物很容易超標。即便是嚴格執行《規范》，也不能保證****合格。”

　　超市熟食生產2小時后或禁售

　　廣州是否可能立法禁止超市制售散裝熟食？這位負責人透露，“立法需要一個過程，有可能是禁止超市制售散裝熟食，也有可能是進一步對《規范》進行細化，比如超市的散裝熟食生產出來2小時內，如果賣不出去，就不能再賣了。因為有科學證據表明，裸露中的熟食在煮熟2小時后，菌落大幅增加的可能性就很大。”

　　對于廣州是否應該禁止超市制售熟食，某家大型超市的負責人表示，“廣州市以前曾經想取締超市的熟食。不過，由于市場的需求大，目前上班族很多希望下班后購買到快捷食品。而且肉菜市場等熟食檔口也一直在做熟食。”

　　超市：保證熟食安全是個難題

　　針對超市熟食質量問題，羊城晚報記者也采訪了大型連鎖超市的從業者。他們都認為“超市熟食的質量監管問題一直是個難題。特別如涼菜等食品，出現大腸桿菌超標的現象幾乎每年的抽檢都會發現。

　　對工商部門發出的食品消費安全警示，多家超市表示這是一個好的提醒，關鍵看超市下一步如何改進，靠質量贏得消費者的心。