??? 地震災后現場食品安全狀況快速評估

??? 國家食品安全風險評估中心

??? 在地震發生后的災區，由于大規模人群遷移和聚集，居住條件擁擠，衛生環境惡劣，水源供給和垃圾處理受到嚴重影響，食品與水可能污染、病媒生物遷移和人群暴露等，使災后居民的食源性疾病特別是食源性傳染病的發生風險顯著增高。

??? 因此，在地震災后的各個階段，現場救災食品安全隊伍均需采取適當方式不斷開展食品安全狀況評估工作。識別*主要的食品安全威脅和隱患，及時了解災區民眾的食品安全狀況并分析其需求，為決策部門確定相應策略和措施提供參考依據。

??? 災后食品安全快速評估特指地震災害后，于*短的時間內開展的內容簡潔且現場可以完成的食品安全狀況評估，其目的是要及時了解災區食品安全狀況、分析居民食品安全需求。因為，掌握需求是災后政府和各救援組織提供有效服務的前提。

??? 鑒于現場時間緊迫且資源*其有限，災后的食品安全快速評估，更注重的是信息的及時性和全面性。因此，快速評估一般要求在災后緊急救援期完成，不需詳細針對某一衛生學專題，而是要全面粗略掌握災區受災民眾的人口學特征和食品安全狀況，一般針對群體而非個體。

??? 受災民眾大規模轉移安置是緊急救援期和持續救援期的主要安置方式。因此在受災民眾安置點開展快速評估能夠反映絕大多數災區民眾的狀況，具有較好的代表性。快速評估不適宜采取入戶（帳篷逐個調查的方法，評估者應當采取實地考察和知情者（如安置點管理員訪談的方法。

??? 食品安全快速評估內容應涵蓋重點食品（包括飲用水、食品安全重點環節以及食品安全重點區域，內容要反映出災害造成的人類生態環境的破壞對食品衛生質量的影響，以及所采取的食品安全措施是否有效。

??? 災后食品安全狀況與需求快速評估的*終目的是為了以評估為依據制定救災目標與行動計劃，并制定災后緊急救援階段的相應干預措施。因此，快速評估的結果必須及時呈報和發布才能發揮其應有的價值。**必須盡快的呈報當地救災指揮部等相關決策部門，便于其及時制定或調整救災防病措施。同時，在當地救災指揮部門的安排下，評估結果可以適當方式進行網絡或新聞媒體的發布，以盡快爭取其他地區的物資、人力和財政等資源的支持。

??? 附錄??? 自然災害食品安全應急快速評估表

??? 評估地點：?????? 縣?????? 鎮（鄉???????? 村

??? 評估單位：???????????????????????? 評估人：評估時間：???? 年??? 月??? 日

評估要點		評估結果		備注
一、飲用水
1	水源	充足（ ???	不足（ ???	?
2	清潔度	清潔（ ???	不清潔（ ???	?
3	消毒措施	有（ ???	無?（ ???	?
二、食物供應
1	食物供應	充足（ ???	不足（ ???	?
2	來源	清楚（ ???	不清楚（ ???	?
3	食物感觀	良好（ ???	變質（ ???	?
4	定型包裝	完好（ ???	破損（ ???	?
5	保質期	保質期內（ ???	超保質期（ ???	?
三、食物加工場所
1	相對封閉獨立	符合（ ???	不符合（ ???	?
2	環境狀況	良好（ ???	差（ ???	?
3	周邊污染源	無（ ???	有（ ???	?
4	消毒措施	有（ ???	無（ ???	?
5	防止污染措施	有（ ???	無（ ???	?
6	原料存放場所	符合（ ???	不符合（ ???	?
7	原料存放措施	符合（ ???	不符合（ ???	?
8	廢棄物處理	符合（ ???	不符合（ ???	?
四、食物加工設施
1	洗手設施	有（ ???	無（ ???	?
2	滿足供餐能力的加工設施	滿足（ ???	不滿足（ ???	?
3	冷藏措施	有（ ???	無（ ???	?
4	清洗消毒措施	有（ ???	無（ ???	?
5	生熟工具分開	是（ ???	否（ ???	?
6	盛放工具	滿足（ ???	不滿足（ ???	?
7	防蠅防鼠設施	有（ ???	無?（ ???	?
五、食物操作行為
1	加工前洗手	是（ ???	否（ ???	?
2	生熟分開	是（ ???	否（ ???	?
3	調味品標示清楚	是（ ???	否（ ???	?
4	食物燒熟煮透	是（ ???	否（ ???	?
5	剩菜剩飯再次食用前徹底加熱	是（ ???	否（ ???	?
六、食物操作人員
1	身體健康狀況	良好（ ???	不良（ ???	?
2	衛生操作知識	有（ ???	無（ ???	?
3	個人衛生狀況	良好（ ???	差（ ???	?
4	相關工作經驗	有（ ???	無（ ???	?
七、食物供餐方式
1	就餐環境	良好（ ???	差（ ???	?
2	加工食用的時間間隔	小于4小時（ ???	大于4小時（ ???	?
3	食物配送設施符合衛生要求	是（ ???	否（ ???	?
4	餐具衛生狀況	良好（ ???	差（ ???	?
八、餐具清洗消毒
1	餐具清洗用水滿足衛生要求	符合（ ???	不符合（ ???	?
2	消毒設施	有（ ???	無（ ???	?
3	消毒劑消毒	是（ ???	否（ ???	?
4	清洗消毒后防止污染的存放場所	有（ ???	無（ ???	?
九、管理措施
1	專人負責食物加工場所的衛生管理	有（ ???	無（ ???	?
2	場所設施的清洗消毒制度	有（ ???	無（ ???	?
十、食品安全監督
1	現場食品安全監督隊伍	有（ ???	無（ ???	?
2	監督人員數量	充足（ ???	不足（ ???	?
3	有效的監督管理	有（ ???	無（ ???	?


綜合評估意見及建議：