??? 近日，中央電視臺曝光了四川等地部分白酒生產企業以勾兌酒冒充糧食釀造酒進行銷售；該消息一出，使得去年持續發酵的料酒勾兌、釀造之爭再次浮出水面。國際在線記者在采訪中了解到，目前料酒仍處于標準模糊的尷尬境地，一些料酒成分標注不清，讓人難以分辨質量好壞。從而使一些行業專家、企業期待關注白酒標準的同時，也希望能夠出爐料酒行業新標準，區分釀造料酒和配制料酒，規范料酒市場。

????? 料酒市場亂象叢生 劣質料酒存食品安全隱患

????? 據本網記者觀察，在市場上*便宜的料酒價格只要2~3元，而*貴的料酒價格高達6.80元，二者價格相差將近一倍。同時其配料表標注也各不相同，拿主料而言，有的標注含有黃酒、食用酒精，有的標注含有水、食用酒精，有的標注含有發酵酒。

????? 中國酒業協會黃酒分會秘書長沈振昌告訴記者，造成價格和成分差異大主要是釀造工藝不同導致。他介紹，料酒分為原釀料酒和勾兌料酒，無論在選用原料、生產流程、耗時周期等工藝上，還是在酒性醇香、烹飪效果、營養成分等內在品質上這兩種都存在著*大的差異。"釀造料酒和勾兌料酒的烹飪效果和制造成本上存在較大差別。釀造料酒一般以發酵酒為基礎，其發酵時間有時長達3-5年，工藝復雜，生產周期長，烹飪效果好，成本較高。而勾兌料酒多以酒精、水、添加劑勾兌而成，工藝簡單，耗時短，產出大，效果較差，成本相對低。"沈振昌說。

????? 食品安全專家董金獅對國際在線記者表示，"目前料酒行業是允許勾兌的，勾兌料酒一般添加的是糧食釀造時產生的成分，釀造料酒里面的氨基酸、焦糖色素等都是在釀造過程中自發產生，色、香、味是天然的；但勾兌料酒則需要人為添加，很多勾兌料酒會添加亞硝酸鹽、山梨酸鉀等添加劑來達到防腐的目的，延長保質期的同時，讓顏色更好看；某些料酒還會添加香精，讓氣味聞起來更香。"

????? 董金獅還表示，對于勾兌料酒添加劑成分，國家并無相關標準規定。"企業制作勾兌料酒，添加劑使用不一。比如，對于添加的添加劑要符合國家相關標準，相關標準究竟指的是什么？這只能靠企業自己把握。"他還透露，現在關于勾兌料酒和釀造料酒也沒有一個明確的區分標準，"測不出來，只能從生產工藝去判斷".

????? 營養師分析稱，從營養學上來講，勾兌工藝和釀造工藝制作的料酒也有*大區別。釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美，另外氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁；釀造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類，及脂類醇類物質，這些物質在加熱時會誘發菜肴的香味，所以用釀造料酒做出來的菜更加鮮香味美；另外，釀造料酒里還含有各種維生素和酚類酞類黃酮類物質，對人體有益。

????? 高端料酒市場受擠壓 企業期待新標準出爐

????? 中國烹飪協會副會長、中國烹協名廚專業委員會主任高炳義在接受記者采訪時指出，2007年公布《調味料酒》行業標準時，食品添加劑安全問題還沒有今日這樣引起各方重視，在目前嚴格規范食品添加劑的環境下，有關行業標準應將易發生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發酵料酒區分開來，以方便消費者辨識。記者了解到，協會等主管部門將赴浙江調研釀造與配制料酒標準，或將對其重新進行區分和修訂。

????? 沈振昌認為，由于目前料酒行業沒有明確區分標準，消費者并不能很好的區分料酒的優劣。使得某些不法企業有機可乘，在配制料酒中胡亂使用添加劑，存在食品安全隱患。有關部門應該借鑒醬油和食醋的做法，重新審定料酒標準，將釀造料酒和配制料酒進行區別，對料酒市場進行規范。

????? 據記者觀察，在《調味料酒》（SB/T10416-2007行業標準中，沒有明確釀造料酒和配制料酒的區分標準。該行業標準只提出認可釀造料酒和配制料酒這兩種料酒品類，但是并未在細則規定中對兩種工藝料酒進行區別，更沒有對配制料酒中的成分做出具體規定。由于釀造料酒和配制料酒標準模糊，消費者很難兩者之間在品質上的差異，高品質料酒由于成本高、價格貴，市場受到擠壓。而一些低檔料酒甚至是假冒偽劣產品由于價格便宜，反而更得消費者的青睞。

????? 對此，某生產釀造料酒的企業負責人坦言，"釀造料酒在成本上比勾兌料酒要高很多，市場價格也相對較高。釀造料酒為了在市場上求生，價格比同類產品高一倍多，利潤卻少一倍多，這是公司目前堅持做安全、做品質的悲哀之處，卻也是發展的機會。"

????? "現在人們消費觀念改變了，以前人們對價格很敏感，現在人們對于身體安全更敏感。即便價格更高，消費者也更傾向于對安全和品質買賬。"該企業負責人表示，原釀料酒用料比勾兌料酒少，一瓶頂兩瓶用，很多消費者已經體驗到了實惠。

????? 今年"兩會"期間，食品監管部門大部制改革的消息一經傳出，做原釀料酒的企業紛紛表示歡迎。"更嚴格的監管意味著將淘汰不注重安全和品質的市場主體，對于一直堅持做原釀料酒的企業來說，這就是政策的春天。"該企業負責人稱。