??? 吃了蛋黃精，產下土雞蛋

??? 蛋黃精拌飼料，雞專家：使用這種添蛋黃越來越紅加劑，要注意劑量

??? 2013年3月份全國兩會期間，來自浙江嘉興的人大代表朱張金特意提到一種“蛋黃精”,“600元一斤，一噸雞飼料中只要添加40元的分量，就能使雞蛋變成土雞蛋的成色。”朱張金透露，這是養殖業內的公開秘密：把蛋黃精拌在雞飼料里，能讓籠中雞產出的蛋看起來像柴雞蛋。目前市民對蛋黃精知道并不多：什么是蛋黃精？蛋黃精對人體危害有多大？使用范圍有多廣？3月中下旬到4月初，信報記者購買了“蛋黃精”后，喂雞進行實驗。

??? 怎么分辨土雞蛋和普通雞蛋

??? 對于社會上出售的土雞蛋如何分辨，王院長說，因為現在土雞蛋市場比較混亂，所以市民在購買過程中很難分辨是否是土雞蛋。王院長也提出了一些小竅門供市民參考，“**要看蛋殼的顏色，正宗的土雞蛋蛋殼顏色，既不是紅褐色，也不是白顏色，而是呈現一種粉紅的顏色。”王院長說。

??? “其次土雞蛋的大小不均勻，一般情況下，批量養殖雞的雞蛋大小比較均勻，而散養雞所下的雞蛋因為不是標準化喂養，所以雞蛋大小不均勻，而且因為沒有統一清洗，所以清潔度上要差一些。”王院長說，“再就是買雞蛋之前，可以根據雞蛋包裝上的生產批號，到網上進行查詢，看養殖場是否標明是放養雞。”

??? “如果有條件的話，在買雞蛋之前，能煮熟幾只雞蛋是比較好判斷的，一般土雞蛋的蛋清比較嫩，蛋黃顏色比較深，而且口感好，比較香，蛋黃的個頭比普通雞蛋黃要大。”王院長*后介紹說。

??? 秘密蛋黃精拌飼料“染出”土雞蛋

??? 近日，全國兩會期間，浙江人大代表全國人大代表朱張金透露，養殖業內有個“公開的秘密”:把蛋黃精拌在雞飼料里能讓雞產出的蛋看起來像柴雞蛋。為什么要像柴雞蛋？什么是蛋黃精？朱張金表示，一般來說散養的山雞 、柴雞或者土雞下的蛋，蛋黃比普通雞蛋更黃或者有些發紅，就是人們常說的黃心雞蛋或者紅心雞蛋，這種雞蛋賣得比普通雞蛋要貴，所以很多養殖戶直接在雞飼料加入蛋黃精。

??? 記者對青島蛋禽市場進行了走訪，發現普通雞蛋價格每斤3元左右。其中撫順路農貿市場一個賣雞蛋的攤主介紹，雞蛋的價格**一個價，不穩定，今天便宜，明天可能就貴點，基本上普通雞蛋都在2元至4元浮動。但是山雞蛋的價格要超出普通雞蛋4倍左右，其中一家標明是山雞蛋的攤主表示，山雞蛋營養成分高，“雖然不是自己家養的，但是是自己去農戶家挨家挨戶收的，自己全家都在吃，*力推薦給家里有小孩的人。真的很好，蛋黃很香。”同時他還表示，這個雞蛋數量不多，需要預訂，18塊錢一斤。

??? 在網上記者調查發現，山雞蛋的價格并不統一，基本上比普通雞蛋貴2元以上，有部分山雞蛋賣的價格是普通雞蛋價格的5倍。記者走訪多數售賣山雞蛋（柴雞蛋的攤主，他們都表示，這種雞蛋和普通雞蛋*大的區別是 ,農戶在家里散養的，或者農戶在山上專門放養的，不喂飼料，就讓雞自己吃蟲子、吃草。有些農戶雖然也喂雞，但是喂的不是飼料，而是玉米、豆子等食物，所以雞蛋蛋黃顏色都深一些。而養殖廠的雞飼料相比于家養雞的飼料比較單一，所以蛋黃的顏色要淺一些。

??? 既然山雞蛋（柴雞蛋、土雞蛋的價格要明顯高出普通雞蛋，所以很多攤主會*力推薦山雞蛋。但是這些山雞蛋是否有貓膩呢？在易初蓮花對面的農貿市場，一個賣雞的攤主表示，“不可能***都是山雞蛋，以前有喂蘇丹紅使雞蛋變顏色的，后來不讓喂了，還有喂辣椒的。”

??? 這些疑問專家來解答

??? 使用加麗素紅會不會影響人的健康？“在國外，有專門的機構對加麗素紅進行試驗，表示雞食用的加麗素紅，對人身體來說比較安全。按照國家相關部門的規定 ,每噸雞飼料中，加麗素紅的使用量不能超過30克。”王院長介紹，“據我了解，使用加麗素紅目前對人沒有嚴重的傷害，但是為了預防或者緩解可能會出現的不良反應，國家相關部門有明確的規定使用量。”記者了解到，其實對于蛋黃顏色的改變，并不是只有使用化學添加劑這一種方法，喂養天然植物也可以改變蛋黃顏色，而且天然植物喂雞之后產的雞蛋，沒有副作用。王院長介紹說，“其實如果喂雞吃松樹針、玉米、海帶、海藻等天然植物，也可以改變蛋黃的顏色，而且這種顏色的改變，是因為自然植物當中的葉黃素，這不僅有較好的著色作用，而且也比較健康。”

??? “而一些危害比較大的化學類添加劑，已經被國家明令禁止使用。像蘇丹紅，實驗證明長期食用蘇丹紅的雞所產的雞蛋，會增加人患癌癥的幾率。”王院長說。

??? 蛋黃越黃或者越紅就越好？王院長介紹說，很多市民都感覺蛋黃越黃或者越紅，就表明雞蛋是正宗的草雞蛋，這并不是一種科學的判斷，“因為在自然放養狀態下的雞、鴨，所產的蛋，因為其食用蔬菜、各種食物，所以蛋黃的顏色確實要稍微深一些。但是因為很多商家，抓住人們的這種心理，喂各種添加劑，這樣產出的雞蛋，可能會對人的身體有影響。”

??? 散養雞蛋比量產籠養雞蛋營養高？“就目前相關研究的情況來看，散養雞蛋確實是比量產的籠養雞蛋要好一些。”王院長介紹說，“這種好主要表現在兩個方面。一方面是表現在散養雞蛋的視覺、口感要好。因為散養雞蛋的蛋清更為滑嫩，而且蛋黃顏色深一些，所以從視覺上還有口感上來說，散養雞蛋要比量產籠養雞蛋好。”

??? “另一方面好是表現在散養雞蛋的微量元素要更多一些。其實從營養價值方面來說，散養雞蛋和嚴格條件下量產的籠養雞蛋差別并不是很大，只是因為散養雞的食物更為豐富，所以雞蛋中的微量元素要更多一些，而雞蛋中的蛋白質等含量差別不是很大。”

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??? 實驗

??? 記者買來蛋黃精拌飼料喂雞

??? 3月10日，記者走訪了部分蛋禽市場，咨詢了相關商店，有沒有售賣“蛋黃精”?多數人員表示沒有，不清楚什么是蛋黃精。隨后，記者聯系了青島農業大學的一位從事食品安全研究的教師曲志傲，曲老師表示，在動物養殖的過程，有時會喂動物一種顏色添加劑，用以改變動物產出品的顏色 .民間所謂的“蛋黃精”學名實際上是“加麗素紅（黃”.加麗素紅和加麗素黃都是一種色素，喂養動物后，會改變動物產蛋和本身皮肉顏色。其中加麗素紅的成分包括胡蘿卜素以及“類胡蘿卜素”,如阿樸胡蘿卜素、蝦青素、及斑蝥黃質等，現在實驗證明，飼料中添加加麗素紅時，有顯著效果。

??? 記者根據曲老師的介紹，在網上進行了搜索，發現了很多賣加麗素紅、加麗素黃的商家，在淘寶網上，廣西南寧的一個商鋪標題上寫著：“加麗素紅 加麗素黃 高效禽用著色劑”.記者表示想買點加麗素紅喂雞，是否可以讓雞蛋變紅一些，店主表示：“加麗素紅和加麗素黃一般是混合使用，效果相比較于單一使用更明顯，蛋黃顏色更黃、更紅，但是只用加麗素紅的話也可以。”記者買了加麗素紅50克，花費60元。對于使用多少劑量，店主并沒有明確解釋，他還表示，可以按需要加。

??? 3月18日，加麗素紅到貨，打開是一小包暗紅色的粉末，隨后記者在青島找到了一家蛋雞銷售店，在這個店里，記者挑了兩只雞進行喂養 ,一只正常喂飼料，另外一只添入加麗素紅進行喂養。

??? 3月19日，記者喂雞第二天。發現兩只雞均正常進食 ,沒有異常，其中單獨喂養加麗素紅的那只雞因為單獨養在一個雞籠中，看起來有點不安。記者發現**天加麗素紅都浮在玉米表面，大部分散落在食槽里，雞沒有吃很多。于是記者往食槽里倒了些水，食槽馬上變成血紅色，加麗素紅迅速溶解入水，把食槽和玉米都染紅了。這**，記者收獲了1枚雞蛋。

??? 3月21日，記者喂雞第四天。發現喂食加麗素紅的母雞在籠子里不停走動，這**，它表現比較焦躁。在食槽里，記者倒入的水差不多已經干涸，但是紅色的加麗素紅凝固在玉米和食槽上，記者用手一摸，很黏，而且顏色很難去掉。此前**，母雞沒有下蛋，這**，母雞產下一枚蛋。

??? 3月25日，雞看起來沒有特別的異常，擔心之前使用的加麗素紅量太大，所以記者減少了一些加麗素紅的使用量。一直到3月29日，雞并沒有特別異常的表現，這期間，記者也收獲到一枚雞蛋。

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??? 效果

??? 煮熟后蛋黃顏色越來越紅

??? 記者與這家蛋雞銷售店的老板進行交流時，店老板告訴記者，據他了解，有不少養雞場都會往雞飼料里添加東西，讓蛋黃看起來顏色更深，“以前，有些養雞場為了使雞蛋顏色變紅，會喂蘇丹紅，后來國家禁止了，有的養雞場就使用辣椒、胡蘿卜素等。”店老板說，“這樣的雞蛋，蛋黃就會變成紅色 ,如果喂多了，連蛋白都會發紅。”當記者詳細詢問如何能讓雞服食下辣椒時，賣主又說：“不會直接給雞吃辣椒，通常是在上百斤的糧食中混入少量的辣椒，這樣就能稀釋掉辣味，讓雞好好吃下去。而且雞對于這些添加的東西吃過以后，還會有依賴性。”

??? 記者挑選了相隔時間相近的共5枚雞蛋，分別是草雞第二、四、六、八、十**所下的雞蛋。從外觀上觀察 ,5枚雞蛋的顏色稍有差別，而大小也并不均勻。把雞蛋煮熟之后，記者在剝殼時發現蛋白都比較嫩，在剝的過程中，有兩枚雞蛋的蛋清裂開。

??? 剝完殼的雞蛋，從外觀上觀察也沒有太大分別，但是等記者將5枚雞蛋分別切開的時候，發現5枚雞蛋的蛋黃顏色確實有差別。第二天所產的蛋黃顏色，是所有蛋黃當中*淺的，而隨著時間的推移，蛋黃顏色越來越紅。

??? 同時，記者還分別嘗了5枚雞蛋，從口感上來說，蛋清都比較嫩，而蛋黃有一種比較稠的感覺，蛋黃的香味也算可以。

??? 實驗中使用的加麗素紅是不是導致蛋黃顏色變紅的原因？青島農業大學食品科學與工程學院的院長王寶維教授告訴記者，“加麗素紅是一種天然的生理性色素，這種天然色素主要包括類胡蘿卜素。加麗素紅會影響雞蛋的顏色，從本質來說是因為色素的沉積。而使用這種著色劑大約一周時間，就可以影響到蛋黃的顏色。”

??? “其實，加麗素紅不僅會影響蛋黃的顏色 ,同時也會影響雞組織器官的顏色，也就是說如果雞長期食用加麗素紅，不僅蛋黃顏色會變紅，雞的身體也會變紅。”王院長介紹說，“雞在食用加麗素紅之后，通過腸道的吸收，一部分會進行轉化，而另一部分會通過血液的輸送，在雞的組織器官中沉積下來，同時通過雞蛋的卵黃囊，色素也會因為沉積改變蛋黃的顏色。”文/記者 任波 章顯 圖/記者 吳璟