面對H7N9禽流感疫情，“吃貨”的心理和抉擇直接影響商家的動作。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，考慮到禽流感疫情，短短幾日內(nèi)，大部分的高檔酒店、連鎖餐飲都不約而同地撤掉了禽類菜品。即使在售的餐飲店，對禽類菜品的做法也做出了調(diào)整。

　　部分餐飲店撤下禽類菜品

　　即使沒有統(tǒng)一部署，但面對H7N9禽流感，大部分的高檔酒店、連鎖餐飲都撤掉了禽類菜品。

　　“上海和安徽兩地**發(fā)現(xiàn)H7N9（流感之后，我們就開始根據(jù)總部通知，停止采購雞鴨、鴿子、鵪鶉等活禽。”長沙萬達(dá)文華酒店市場總監(jiān)賓寧介紹。“盡管我們有自己安全的采購渠道，但是從食品安全角度出發(fā)，我們認(rèn)為暫時停止銷售，才能將風(fēng)險降為*低。”“沒有禽類菜品，其實顧客在這段時間也沒有太多質(zhì)疑，即使有問的，在我們解釋后，也表示理解。”

　　“我們也已經(jīng)不再進行活禽類采購，由于有之前的備存，4月12日后，將不再進行禽類產(chǎn)品的銷售。”長沙芙蓉國溫德姆豪廷大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。“對于已經(jīng)預(yù)訂的宴席，我們也在跟客戶溝通，將其中的禽類菜品置換掉。”“從目前來看，客戶們都非常配合。”

　　除了高檔酒店，連鎖餐飲也開始對菜單進行調(diào)整。“我們停掉雞鴨已經(jīng)有一段時間了。不吃才是*安全的，這是對我們自己負(fù)責(zé)，也是對顧客負(fù)責(zé)。”童仔美食的工作人員告訴記者。記者呂琳瑗

　　上盤的白切雞，變成全熟的

　　面對H7N9，并不是所有的餐飲機構(gòu)都選擇撤掉菜品，也有酒店選擇改變禽類菜品的制作。

　　“因為H7N9（流感的兇猛，我們也計劃過停售所有禽類產(chǎn)品，但是考慮到不要造成不必要的恐慌，白天鵝并沒有完全撤掉禽類菜品。”長沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店公關(guān)策劃部經(jīng)理朱凌峰告訴記者。“我們在顧客點單前，會對顧客進行提醒，如果顧客堅持要點禽類菜品，在制作工藝上我們會進行調(diào)整。比如必須按照衛(wèi)生防疫部門要求，將禽類肉品按指導(dǎo)方法進行烹飪消毒。”“就像粵菜白切雞，為了保持嫩，一般都帶有血絲，而這段時間上盤的白切雞，都是全熟的。美味要建立在安全的基礎(chǔ)之上。”

　　“雞、鴨肉一直是長沙人比較喜歡的菜品，平時上單率也較高。以我們?yōu)槔蓊惖狞c單量大約占肉類點單量的20%。”朱凌峰表示。

　　不過，由于“禽類”肉品可被替代，記者從多家餐飲企業(yè)了解到，從目前看來，“禽流感”對整個行業(yè)銷售業(yè)績的影響，并不明顯。