??? 記者在暗訪過程中發現，為了迎合顧客的需求，奶茶店都會調制各種口味的奶茶，薡茶奶茶店內，各種口味的奶茶有上百種。

??? 不過，薡茶奶茶店的奶茶中并沒有一滴真正的鮮奶，所有包含"奶"的成分，均由奶精替代。經過幾道勾兌調制工序，一杯奶茶的成本不到1元錢，而售價*低也要7元。

??? 原料

??? 奶茶之"魂"特調奶精撐門面

??? 記者發現，薡茶奶茶店勾兌調制奶茶的主要原料是"薡茶專用特調奶精".按照店里的要求，勾兌調制一杯特濃奶茶，需要糖1匙、奶精3匙、紅茶水250毫升。

??? 勾兌調制一杯珍珠奶茶，則需要糖0.8匙、奶精3匙、珍珠1.5匙、紅茶水240毫升。

??? 店內所用的奶精是由江蘇南通萬通食品科技有限公司加工生產的，類別為"粉末起酥油",其主要成分是葡萄糖漿、精煉植物油（部分氫化、乳清粉等，還含有抗結劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、食用香精、著色劑等食品添加劑。

??? 中國農業大學食品學院副教授范志紅幾年前就對所謂珍珠奶茶提出質疑，她曾向媒體披露，所謂珍珠奶茶，幾乎都是使用植脂末、香精、色素和糖等勾兌調制而成。

??? 個別商家為了降低成本，在勾兌調制時甚至還添加甜蜜素（即糖精。

??? 記者在薡茶奶茶店見到了勾兌調制奶茶的原料和過程，證實了范志紅副教授的說法。

??? 配料成分阿斯巴甜有爭議

??? 薡茶奶茶店勾兌調制的珍珠奶茶中，有一種黑色的顆粒狀添加物，俗稱"珍珠",由于其彈性十足、很有嚼勁，受到年輕消費者的喜愛。

??? 與煮過的黑色珍珠不同的是，未煮過的珍珠是褐色的。記者從珍珠的包裝上看到，這種產品的名稱為珍珠粉圓，屬于薯類產品。配料是木薯淀粉、純凈水。注明的食品添加劑有明羧甲基纖維素鈉和雙乙酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸。

??? 記者查閱資料得知，雙乙酸鈉是一種多功能的可食用化學品，主要用作食品和飼料加工生產中的防腐劑、防霉劑。而阿斯巴甜則是一種人造的糖替代品，又稱"甜味素",是現在世界上6000多種食品和飲料的主要成分之一。

??? "甜味素"這種食品添加劑，一直以來都存在著巨大的爭議，有研究發現，不能排除它引發腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴重后果的可能性。

??? 一般來說，使用"甜味素"的大多是零食。因此，消費者一定不要過量食用同一種零食。尤其是兒童和孕婦等特殊消費人群，*好不要食用含有"甜味素"的食品。

??? 算賬

??? 奶茶成本一杯不足1元錢

??? 勾兌調制珍珠奶茶的主要原料是奶精、珍珠粉圓和紅茶水。據了解，它們的價格十分便宜。

??? 在薡茶奶茶店，一袋1千克重的珍珠粉圓進價8元，可勾兌調制20杯珍珠奶茶，每杯珍珠奶茶中的珍珠粉圓的成本為0.4元。

??? 一袋600克重的紅茶進價18元，可以煮出24000毫升的紅茶水。如果按每杯珍珠奶茶需紅茶水240毫升計算，每杯的成本只有0.18元。

??? 一袋奶精的重量是22千克，進價390元。1千克奶精約17.7元，可勾兌調制100杯奶茶。這樣算下來，每杯奶茶中奶精的成本約0.18元。

??? 加在一起，一杯珍珠奶茶的成本為0.76元，還不到1元錢。

??? 而店內銷售的奶茶根據分量和口味的不同，價格從7元至13元不等。如果顧客需要另外添加東西，如椰果、蘆薈、胚芽、紅豆等，售價還要多出一兩塊錢。一杯成本不到1元的奶茶，利潤高達成本的10余倍。

??? 那么，奶茶中如果用鮮牛奶替代奶精的話，成本相差多少錢呢？

??? 曾經開過奶茶店的蔡承嘗試過使用鮮牛奶勾兌調制奶茶，結果發現勾兌調制一杯250毫升的奶茶，需要鮮牛奶125毫升。

??? 眼下，每千克鮮牛奶的價格在4元左右，125毫升鮮牛奶就要0.5元。勾兌調制一杯這樣的奶茶，成本就要1.08元。

??? 由于勾兌調制奶茶投資小、利潤大，各種大大小小的奶茶店在短短幾年的時間內就遍布了全市。

??? 亂象叢生

??? 奶茶行業無標準

??? 記者在薡茶奶茶店工作期間，該店在勾兌調制奶茶時沒有使用過鮮牛奶，用的都是奶精。

??? 記者在調查過程中先后走訪了朝陽、通州等地20余家奶茶店，所有奶茶店勾兌調制奶茶使用的都是奶精，而非鮮牛奶。

??? 蔡承透露，目前，奶茶行業中不僅原料成本低，勾兌調制配方也是"各自為政",沒有行業標準。

??? 名為奶茶，其實里面沒有一滴鮮奶，全部是用替代品勾兌調制而成。

??? 這些替代品中含有多種食品添加劑，如日落黃、膠原黃等著色劑，雖然可在飲料中添加使用，但是需要嚴格控制用量。

??? 此外，由于奶茶是現場勾兌調制，各種配料的用量都是用"匙"來衡量，一匙到底是多少，很難準確把握。

??? 范志紅副教授表示："油脂行業與相關的管理部門應當制定相應的行業標準。因為奶精屬于粉末起酥油，是一種固體油脂。而固體油脂也是一種飽和脂肪。同時，中國居民膳食指南中提到過，每天足量飲水，合理選擇飲料。選擇飲料時要避免高糖、高油脂等成分。"

??? 這些成分的過多攝入會造成體內能量過剩，引起某些慢性疾病如肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血癥等的患病率增加。

??? 飲用了含有這些成分的飲料后，如不及時刷牙漱口，殘留在口腔內的糖會在細菌作用下產生酸性物質，損害牙齒健康。有些人尤其是兒童和青少年喜歡用喝奶茶代替喝水，是一種不健康的習慣，應當改正。

??? 專家說法

??? 散裝奶精添加劑容易超標

??? 北京營養師俱樂部營養專家王旭峰表示："奶精里面包含著反式脂肪酸，這種東西是對人體有害的。尤其是這種散裝的奶精，它里面添加劑的成分很可能超標。再加上操作過程不規范，過量攝入反式脂肪酸的話，會導致孕婦早產。"

??? 范志紅副教授也表示，根據預包裝食品營養標簽通則的規定，反式脂肪酸含量為強制標示內容，"食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸的含量。"

??? 根據該規定，反式脂肪酸的含量低于0.03%就可以忽略不計。而"薡茶專用特調奶精"的配料表中并沒有標明其中反式脂肪酸的含量。