??? 事實上每年都有一些餐飲企業(yè)被查出存在誠信問題，但并非普遍現(xiàn)象，究其原因主要是企業(yè)為規(guī)避風險、降低運營成本所致

??? 曾經(jīng)被評為"上海市**商標"的知名餐飲企業(yè)美林閣近日卻不怎么"靈"了。日前，上海質(zhì)監(jiān)局"春令熱線"在計量專項檢查中發(fā)現(xiàn)，美林閣飯店上海四平路店使用遙控作弊電子秤，一個接收器能讓海鮮產(chǎn)品增重一至六成，被當場抓了個"現(xiàn)行".上海市質(zhì)量技監(jiān)局、虹口區(qū)質(zhì)監(jiān)局組織市計量測試技術(shù)研究院計量技術(shù)專家破解密碼后確認，該電子秤有三檔作弊功能。昨日，記者從上海市工商局和相關行業(yè)協(xié)會獲悉，上海市**商標"美林閣"或?qū)⒚媾R提前撤銷。

??? 違規(guī)增重多至六成

??? 事件的經(jīng)過是，3月19日，在美林閣四平店的海鮮廚房內(nèi)，上海質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員檢查了一臺電子秤，竟然發(fā)現(xiàn)內(nèi)部安裝有一個遙控接收器。這種遙控器作弊方式主要是商家在稱海鮮的過程中利用遙控器對電子秤進行加重，加重的范圍由10%到60%不等。

??? 據(jù)悉，2012年5月實行的《上海市**商標認定和保護辦法》規(guī)定，**商標所有人、使用人如發(fā)生虛假宣傳、欺詐消費者等嚴重違法行為的，將由市工商部門撤銷該**商標，并予以公告，并且不得重新申請認定**商標。上海市**商標評審委員會表示，將根據(jù)質(zhì)量技監(jiān)等部門的處理決定，按照《上海市**商標認定和保護辦法》第27條規(guī)定，對是否撤銷"美林閣"**商標進行審定，但是對于具體的時間點，并沒有告知。

??? 據(jù)介紹，美林閣酒店隸屬美林閣國際控股集團，該集團旗下?lián)碛心?68連鎖酒店等知名連鎖品牌，涉及餐飲、連鎖酒店、房地產(chǎn)、物業(yè)領域。美林閣于2011年1月被認定為上海市**商標。正常情況下有效期為3年，將于2013年底失效。而現(xiàn)在，這一**商標可能面臨被提前撤銷，且將終身禁止申請。

??? "該撤就得撤，**商標是有'門檻'要求的，要守住**商標的含金量。"上海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華說，事實上每年都有一些餐飲企業(yè)被查出存在誠信問題，但并非普遍現(xiàn)象，究其原因主要是企業(yè)為規(guī)避風險、降低運營成本所致。

??? 聯(lián)手供應商弄虛作假

??? 事實上，海鮮中高檔酒樓一直是作弊秤猖狂的地帶。"借助作弊秤，商家可以隨心所欲地控制電子秤的計數(shù)值，一般根據(jù)'要求'顯示，可以比正常值'重'10%至60%不等。"上海計量測試技術(shù)研究院強檢中心專家胡建平介紹。

??? "水產(chǎn)品缺斤少兩早已成了業(yè)內(nèi)'潛規(guī)則'."中國食品商務研究院研究員朱丹蓬在接受《國際金融報》記者采訪時表示，由于海鮮單價高，即使稱重有些許的出入，也能獲得可觀的收益。比如某酒樓銷售的澳洲龍蝦價格為660元/千克，如果一只兩斤的龍蝦被加重了10%,那么商家就能憑空獲利百來元。

??? 據(jù)悉，已經(jīng)獲得港交所上市聆訊的俏江南餐飲控股有限公司也曾發(fā)生水產(chǎn)品出問題事件，當時，俏江南正沖刺內(nèi)地A股上市，其山東青島店被當?shù)孛襟w曝出用死魚冒充活魚上餐桌，雖然俏江南方面一再否認，但此事對俏江南業(yè)績產(chǎn)生巨大沖擊。大型連鎖餐飲負責人分析稱，俏江南內(nèi)地上市受挫與此事不可謂無關聯(lián)。"死魚事件"后數(shù)月，證監(jiān)會官網(wǎng)發(fā)文否決了俏江南的上市申請。

??? 不過，有業(yè)內(nèi)人士介紹稱，很多餐企海鮮等水產(chǎn)品出問題并非一定是餐企所為，餐飲行業(yè)將海鮮池外包給海鮮供應商的做法，給餐企帶來管理漏洞。"由于很多餐企跟海鮮池承包商的利益有掛鉤，對于承包商的違規(guī)操作，他們往往睜只眼閉只眼".

??? 一位給多家餐企供應海鮮的承包商李先生向媒體透露，餐企與供應商就入庫水產(chǎn)品約定好質(zhì)量、數(shù)量要求，供應商備足海鮮池的品種、數(shù)量并稱凈重出售給前來消費的顧客。按實際售出的分量，餐企與供應商每天統(tǒng)計對賬一次，或按照一定比例分成收益，或由供應商按海鮮產(chǎn)品批發(fā)價提高10%左右收取費用，多得的歸餐企。朱丹蓬表示，為了經(jīng)濟利益，一些供應商弄虛作假，把死魚當成活魚出售或者在電子秤上做文章的現(xiàn)象比比皆是，這不僅涉及到餐企的監(jiān)管問題，更暴露出社會誠信問題。