??? 除了地溝油，餐飲行業被抱怨*多的要數海鮮問題了，缺斤少兩、海鮮不鮮等問題屢見報端。

??? 近日，上海質監部門在一次突擊檢查中，有上海市**商標企業之稱的"美林閣"被當場查獲使用遙控作弊秤，一個接收器瞬間能夠讓海鮮產品增重一至四成。

??? 對此，一家上市餐企負責人在接受《**財經日報》記者采訪時稱，由于餐企跟海鮮池承包商形成利益共同體，對于承包商的一些違規行為往往睜只眼閉只眼。

??? 海鮮增重多至四成

??? 作為上海知名餐飲品牌，美林閣弄虛作假還是令消費者感到意外。

??? 質監部門檢查發現，涉事的美林閣酒店的電子秤年檢鉛封早已被打開，并且還安裝了一個接收器，海鮮瞬間就能增重一到四成。按照《中華人民共和國計量法》規定，質監部門對其進行罰款并追溯兩年違法所得予以沒收的處罰。

??? 美林閣酒店隸屬美林閣國際控股集團，該集團旗下擁有莫泰168連鎖酒店等知名連鎖品牌，涉及餐飲、連鎖酒店、房地產、物業領域。值得關注的是，美林閣還是上海市**商標，而就是這樣的大型連鎖企業，卻被查出使用作弊電子秤。

??? 事實上，不僅美林閣，在這次質監部門對50多家飯店的地毯式檢查中，電子秤存在不準問題的飯店并非只是美林閣一家。一家上市餐飲企業負責人告訴《**財經日報》記者，在業內，水產品缺斤少兩、海鮮不鮮等問題司空見慣。

??? 據悉，已經獲得港交所上市聆訊的俏江南餐飲控股有限公司也曾發生水產品出問題事件，彼時，俏江南正沖刺內地A股上市，其青島店被當地媒體臥底后發現用死魚冒充活魚上餐桌，雖然俏江南方面一再否認，但此事對俏江南業績產生巨大沖擊。

??? 一位大型連鎖餐飲負責人分析稱，俏江南內地上市受挫與此事不可謂無關聯。"死魚事件"后數月，證監會官網發文否決了俏江南的上市申請。

??? 業內人士介紹稱，很多餐企海鮮等水產品出問題并非一定是餐企所為，餐飲行業將海鮮池外包給海鮮供應商的做法，給餐企帶來管理漏洞。

??? 餐企與承包商形成利益共同體

??? 被查出作弊電子秤的美林閣一位徐姓負責人稱，店內的水產海鮮攤位長期外包給個體戶經營，至少有八九年時間，并表示對作弊秤完全不知情。

??? 中國烹飪協會會長助理邊疆告訴記者，由于餐飲企業對海鮮的采購、運輸、儲存、養殖等管理并不擅長，餐飲行業比較普遍的做法是將海鮮池外包給水產品供應商，特別是大型餐飲企業很多都會使用這種方式，而這些供應商很可能是多家餐企海鮮池的承包商。

??? 一位給多家餐企供應海鮮的承包商李某告訴記者，餐企與供應商就入庫水產品約定好質量、數量要求，供應商備足海鮮池的品種、數量并稱凈重出售給前來消費的顧客。按實際售出的分量，餐企與供應商每天統計對賬一次，或按照一定比例分成收益，或由供應商按海鮮產品批發價提高10%左右收取費用，多得的歸餐企。

??? 由于餐企跟供應商存在利益關系，不少餐企對供應商幾乎不設管控。上述上市餐企負責人介紹，為了利益，一些供應商采用弄虛作假或者死魚當活魚出售的現象比比皆是，這不僅僅是餐企監管問題，更是社會誠信危機。

??? 上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華坦言，雖然政府加強了對餐飲業海鮮的監管，但往往是稍一放松檢查弄虛作假現象就不斷涌現。

??? 不過，有業內人士認為，由于專業分工趨勢日益加強，海鮮池外包依舊是餐飲業較為普遍的做法，酒店與供應商作為利益共同體監管難度較大，只能更多依靠企業誠信以及加大處罰力度來打擊不法行為。