??? 超市買回的黑豆

??? 泡黑豆的水微微發黑

??? 加白醋后"黑豆水"變紅

??? 本報訊（記者張昭文并攝自從全國人大代表朱張金在"兩會"上給食品"卸妝"后，很多民間科學愛好者，尤其是平時負責家庭采買的人，也開始熱衷于各種"食品試驗"了。不過專家表示，黑花生、黑米、紫薯、藍莓、草莓等泡水后掉色很正常，想判斷食品是否化了妝，拿醋做個簡單的小試驗就能一目了然。

??? "富含花青素的食品遇水*容易掉色，這種掉色是正常的。"天津科技大學食品學院王浩博士告訴記者，植物色素在植物中廣泛分布，分脂溶性色素與水溶性色素兩類，水溶性色素遇水很容易溶解，花青素就屬于這一類。像黑花生、黑米、紫米、黑芝麻、黑豆、紫薯、紫甘藍、桑葚、藍莓等，都含有豐富的花青素，這些食物遇水掉色是正常的。只有在它們沒有大量破損時入水后水的顏色快速變黑，而且顏色過于濃郁，才有可能被"化妝".

??? 天津市**中心醫院營養科副主任譚桂軍介紹說，花青素有很強的抗氧化作用，對預防心血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等都有好處，常吃對身體非常有益。王浩博士介紹，花青素遇酸變紅，遇堿變藍，所以要懷疑買回家的食品被"化妝",可以先用清水浸泡一會兒，然后把食品撈出，在泡食品的水里倒上一小盅醋，一旦水變成紅色，就說明花青素的存在，而人工色素是不會變色的。

??? 王浩博士建議，平時購物時，可把要買的食品放在手里搓一搓，手上的潮氣會幫助食品的顏色溶到皮膚上，如果皮膚上染到的顏色過多過深，就要有所懷疑。剝掉外皮看顏色也是一個檢驗方法。像黑豆、黑芝麻、黑花生，除去種皮里面都應是淺色的，如果剝皮后發現里面也有顏色，可推斷染了色。此外可用"聞"的方法，被人工染色的食品往往失去了正常的植物香味，或者香味過于濃郁，不管是寡淡無味的還是過于香濃的，都應把它列入可疑行列。