沙口水廠背后一片簡陋的棚戶區養豬場里，7000多頭生豬正在這里依靠泔水生長。

??? 水廠后藏身7000頭"泔水豬"捂欄待售，豬價暴跌讓養殖戶心憂 養殖戶爭搶高端酒店餐廚垃圾，專業垃圾處理公司泔水回收困難 缺乏有效監管的"泔水豬"存在健康隱患

??? "泔水豬"的江湖

??? 佛山沙口水廠背后一片簡陋的棚戶區養豬場里，7000多頭生豬正在這里依靠泔水生長。這個被馬賽克廠、石棉瓦廠的粉塵包圍著的養豬場，豬糞隨處可見，肥胖的老鼠在各種泔水中鉆進鉆出。但就是這樣一個泔水養豬場，一年生豬出欄量為2萬頭，供應著佛山及周邊豬肉市場。能夠順利流入市場，背后支撐其的流暢產業鏈，是直接原因。

??? 但這些流入市場的"泔水豬"到底能不能吃，是否存在食品安全隱患？政府為何沒有完全禁止這些泔水豬流入市場？部分專家為泔水豬叫屈的同時，為何又擔憂其食品安全？泔水豬長久能夠在佛山存在的原因是什么？

??? 大富村7000頭"泔水豬"藏身棚戶區

??? "在佛山五區每一個城鄉結合部，都散落著數量不等的泔水豬養殖場。"佛山科技學院食品與園藝學院教授董華強介紹。

??? 而沙口水廠背后的養豬場是其中一個。

??? 豬圈里100多頭豬發出嘈雜的"哼哼"聲，佛山大富村沙口水廠的養豬戶小磨又開始了泔水喂豬的**。

??? 打開5個泔水桶，倒進鍋里，點火、燒柴、攪拌，再微微熱一下。5分鐘后，這些吸引著無數蒼蠅、散發著刺鼻酸臭味的泔水就會分批舀給豬吃。

??? 這是一片用石棉瓦和破麻袋、木板搭建的棚戶區，30多戶人家都在用泔水喂養7000多頭豬。

??? 為了養活這群豬，養豬戶們一般都在每天下午2點或者晚上8點去收新鮮的泔水。

??? 而*近更多人會一次性儲備好幾個大鐵皮箱的泔水。養豬戶們說，這是出于"省事的考慮",盡管這些泔水由于成分復雜，儲存兩天就*易腐敗發臭。

??? 選擇儲存泔水的養豬戶中，小磨是一個。她的家里已經存了4桶泔水，而整個棚戶區的存儲泔水也已達100多桶。

??? 明知要忍受發霉泔水的臭味，卻還要選擇多存泔水？養豬戶們有自己的苦衷。

??? "*方便的方式就是多存點泔水。"小磨介紹，*近一個季度，都已經豬滿為患了。如果跟以前一樣，每天都去收泔水，真的太累了。

??? "7000頭泔水豬不得不'捂欄',往年這個時候**季的豬都賣得差不多，現在都賣不動，全部只能存在豬欄里養著。"這是這個棚戶養豬區存在的10年里從未發生的。

??? 養豬戶小劉介紹，這里**季度賣出去的豬100頭都不到。剛開始，養豬戶嫌價格太低，不愿意賣，現在想賣卻沒了買家。"目前全國生豬出欄價格早已經跌破7元/斤，再加上*近的黃浦江死豬事件，消費者們對吃豬肉有了心理陰影，豬肉價格就一直跌下去。這樣的情況下，賣了很可惜，只能捂欄".

??? 據興業證券一份研究報告顯示：今年2月國內CPI同比上漲3.2%,其中食品價格漲了6.0%.而對農業板塊影響*大的豬肉價格，對CPI貢獻是-1%.而3月13日，國家發改委又發出養豬行業的藍色預警信號，宣布自今年1月下旬以來，豬肉價格已經下跌16%.

??? 而廣東豬肉價格的下跌從去年下半年就已經開始，廣東省2月的豬肉價格也跌至6.5元/斤。佛山三水、高明的一些規模養豬戶紛紛反映一月份生豬存欄量猛增，生豬難賣。

??? "連那些規模化的養豬場都很難賣，更何況我們？"小磨很擔憂，一方面是捂欄時間太長，更加虧本，另一方面是泔水的保存時間不能太長，現在整個養豬場都已經臭味熏天了。

??? "捂欄的豬太多，不僅讓儲備泔水猛增導致臭味難聞，也會讓豬糞猛增，養豬場環境更差。"小劉坦言，7000頭泔水豬**的糞便*少是5噸，但目前只有20多個養魚場，只能消耗6成豬糞。

??? 堆積的豬糞現在只得被隨意丟棄，鉆進鉆出的肥老鼠將糞便帶到各地，對于這樣的狀況，小劉很擔憂。

??? 嶺南天地日產200桶泔水引養豬戶爭搶

??? 生豬出欄價格低廉，養豬戶成本難以回收，為了維持經營，只得使用更多泔水。

??? 作為佛山有名的中高檔中西式餐廳聚集地，嶺南天地餐廳的"好泔水"成為佛山眾多泔水養殖戶近日來爭奪的重點。

??? 一家香港品牌的西餐廳大廚介紹，禪城城區里沒有什么養豬戶，以前都是獅山的養豬戶固定來收泔水，現在張槎大富那邊的也來了。

??? "*近豬肉不好賣，養豬成本高，以前在泔水里會添加一些飼料，但是現在越來越多的人都是使用純粹的泔水了。獅山、里水那些泔水養豬戶早就存了很多'好泔水'了。我得加緊。"沙口水廠養豬場的小萍（化名和老公小軍（化名還羨慕道，"這里泔水里有巧克力、水果、雞肉、豬肉和各種蔬菜，這么好的東西，說不定可以增加泔水的營養。"

??? 3月11日晚8點，大多數人晚餐已經結束。沙口水廠養豬場的小萍和老公小軍開著小車來到佛山嶺南天地"踩點",收集"上好的"泔水。

??? 一晚上下來，小軍很滿意。"早就聽說這里的泔水好，**次來收，果然是食材豐富，營養充足。獅山那邊的養豬戶會跟我們爭，以后都要跟老板搞好關系，讓他們多給我們留點".

??? "給我們多留點",背后付出的是更多的養豬成本。

??? 據養豬戶們介紹，目前整個張槎，包括大富村在內，一個月泔水花費都在1500元以內。

??? 但這家香港品牌的西餐廳大廚介紹，店里的一桶泔水20元左右，**有2-4桶，一個月100桶左右，要2000元。

??? 但小軍卻有自己的算盤，近期收泔水的人多了，到處都在漲價，"更何況是好一點的泔水"."反正比加飼料，包括豆粕、玉米要便宜。用'好泔水'能讓豬吃好點，又比加飼料每月便宜500多元。"

??? 小軍還抱怨，"張槎那邊的小餐館、學校食堂的泔水質量不好。都是家常便飯，有時候還會發霉，夾著死蒼蠅和各種小蟲子。顧客的煙頭和面巾紙還經常在泔水里面".

??? 不過，整個嶺南天地的餐廳"又少又貴",30多家餐廳**也就才200桶泔水。小軍對此很緊張，好多人都在要這里的"好泔水",我要再打個電話給老板，"一定給我們留著".

??? 小軍眼中的"好多人",不僅有他的養豬同行們，還有各種收餐廚垃圾、提煉地溝油的廢物處理公司。

??? 為此，小軍和沙口水廠背后棚戶區的20多戶人家現在已經在四處聯絡佛山高檔茶樓和餐廳，上演一場"搶泔水"的行業競爭。

??? 屠宰場這里三成是"泔水豬"

??? "這些泔水豬肉質細膩，膘厚瘦肉少，腫乎乎的，看起來像注了水。比起規模養豬場用麥麩、豆粕、玉米喂養的飼料豬賣得好".多年的屠宰經驗，讓禪城區大富鎮大富屠宰場的老陳一眼就能看出哪些是泔水豬，"泔水豬活豬全身特別臟，毛上油脂過重，背脊和腿臀部的肉很多。"

??? "兩種豬的體態確實不太相同。泔水豬腿臀部更多肉，肉不太緊致，有點'虛胖'."佛山食品與園藝學院副院長董華強教授介紹。

??? "來我們這里屠宰的豬，泔水豬、飼料豬和外地豬都有，泔水豬占了3成左右。"老陳介紹，"賣得不錯，口感挺好的。"

??? 對此，佛山農業局工作人員承認，并沒有禁止宰殺泔水豬，"只是禁止未經過高溫處理的泔水養豬".而佛山檢驗檢疫部門負責人也認為，泔水豬在市場上是自由出入的。

??? 佛山農業局畜牧獸醫科負責人還介紹，目前佛山一年的生豬需求數量在300萬頭左右，根據供應1∶2的原則，外省、市會調入100多萬頭，所以"泔水豬算是一定程度上彌補了市場不足".

??? 對于目前佛山市場上泔水豬的數量，佛山農業局畜牧獸醫科的負責人告訴記者，目前無法統計具體數字。但對此，大富屠宰場的負責人評價"這個數字沒有太高，但也不少".

??? "沒有太高"的判斷依據，該負責人認為，是因為2008年前，作為曾經的養豬大市和大省，佛山和廣東的豬從來不需要進口，本地泔水豬和飼料豬曾經占據全部市場，現在的數字應該下降了很多；而"不會很少"的理由則是，"雖然價格沒有優勢，泔水豬還是有一定銷售渠道，銷量和飼料豬相比稍微少一點。"

??? 但佛山一些屠宰場和肉聯廠的工作人員介紹，"目前，飼料豬和泔水豬的出欄價都在跌，豬肉又深陷輿論風波，市場已經很不景氣，銷售受到影響了。"

??? 泔水豬養豬戶們對銷售情況的敏感程度"明顯高過飼料豬養豬戶".在他們看來，泔水豬比飼料豬多了一個收購環節，即便成本低了一半，出欄時價格也比飼料豬每斤低0.5-1元，但幾番轉手到肉聯廠時，價格就差別不大了。再加上，"規模化的養豬場，佛山政府是給予了很多補貼的，我們卻沒有".小劉和養豬戶鄰居們都很揪心，"市場波動，損失*大的是我們".

??? 為了占據更多的市場，泔水豬養豬戶們正在努力采取各種方法將更多泔水豬送進屠宰場。

??? 全市年產泔水20萬噸

??? 對于佛山"泔水"*重要來源"餐廚垃圾"的處理，佛山2012年8月頒布《佛山市餐廚垃圾處理管理辦法》，規定"餐廚垃圾收集、運輸和處置實行有償服務，餐廚垃圾產生單位應當按規定交納餐廚垃圾處理費".

??? 目前為止，佛山有6家以上處理餐廚垃圾企業。其中，只有南海綠森公司獲得了廣東省嚴控廢物（餐飲垃圾資質處理許可證。

??? 按照政府的思路，佛山每年產生的接近20萬噸的餐廚垃圾，這些垃圾處理公司將會成為一個重要解決出口。

??? 但現實中，"許多公司都辦不下去，2012年就有2家處理餐廚垃圾的公司關門了".南海綠森公司負責人介紹，"主要原因是泔水難以回收".

??? 據了解，雖然佛山環保部門已經指定該公司"免費"回收泔水，但"餐廳老板們寧愿給一些地下煉油廠和養豬戶，都不愿意免費給公司".南海綠森公司目前有2條生產線，企業的產能在5萬噸以上，"一個月也就千噸左右，一年也就能回收2萬噸左右。但目前的技術，1000噸泔水提煉的生物柴油低于5噸，轉化率低于5%",綠森負責人指出，"利潤太低了，很難生存下去".

??? 這種難以為繼的情況，整個佛山的餐廚垃圾處理廠都有。

??? 對此，嶺南天地一家港式茶餐廳的老板承認，"大部分賣給了養豬戶，他們隨叫隨到，很守信用，我們還能掙點錢".

??? 而佛山市政環衛科科長張泰生表示，因沒有處理餐廚垃圾的終端工廠，估計*快也要一兩年才能實行餐廚垃圾分類和處理，目前這種泔水養豬的情況，他們也很無奈。

??? 實驗中"泔水豬"

??? 肉質更好但有隱患

??? ■專家

??? 新疆農業大學食品科學與藥學學院的一份烏魯木齊社科基金項目研究報告指出，"在生長期間，泔水豬在肉質背膘厚、肌內脂肪生長都會更快"."胴體形狀、食用品質、營養成分方面的實驗中，胴體形狀的重要考核指標是背膘厚度，泔水豬占優。而肉色、pH值、滴水損失、剪切力是評價豬肉的色澤、多汁性和嫩度的重要指標，泔水豬占優。而肌肉中粗蛋白、粗脂肪和肌苷酸含量是評價營養價值高低的重要指標，泔水豬也占優".

??? 而贊同這種觀點的學術論文在整個中國知網中超過1000條。

??? 但"泔水養豬能增加豬肉的營養，只是在理想的實驗環境下得出的結論",現實生活中很難保證泔水的質量，這種理想的實驗環境在生活中基本不可能實現。佛山科技學院食品與園藝學院教授董華強教授說。

??? "不能夠證明泔水豬是安全的，這本身就是一個巨大的隱患。流通的食品只有能夠證明自己是完全安全的，才可以上市流通。而泔水豬這一基本要求都很難達到".

??? 華南農業大學獸醫學院預防獸醫系的李國清教授也認為，"泔水豬"多飼養在不符合動物防疫條件的地方，而"泔水"主要是餐廚垃圾和廢棄物，來源非常的復雜，未知因素非常多，常常帶有對動物有傳染性的致病微生物、寄生蟲等。更讓人擔心的是，泔水中可能還有重金屬，這些會在豬體內殘留，被人類攝入后會在體內積累，危害健康。

??? 如果知道是"泔水豬"

??? 就不會吃

??? ■消費者

??? 談及"泔水豬",許多消費者表示自己如果知道是"泔水豬"就不會吃。主要原因在于泔水豬的生活環境一般都比較差，"擔心會危害人體的健康".

??? 期間，不少消費者也提出質疑，為何佛山的泔水豬能夠一直存在？

??? 據了解，目前在我國并沒有禁止泔水養豬。僅有的與泔水豬直接相關的立法為《畜牧法》第四十三條規定，從事畜禽養殖，不得使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。

??? "只要經過高溫處理，就可以了。"佛山農業局一位李姓負責人介紹，"散養豬很難完全禁止，農民幾千年都在養豬的，這是個傳統，政府只能是限制在城市養豬".

??? 目前，佛山政府采取了劃區養殖的方式，發布了《佛山市畜禽養殖禁養區、限養區、適養區劃定和進一步加強環境管理的工作方案》，規定"佛山全市劃分為禁養區、限養區和適養區，其中禪城區全區范圍內將不劃定適養區，意味著禪城區內將禁止新建、擴建和改建養殖場，原有的養殖場也將被限期整改指定了劃區養殖".

??? "禁止養豬，真的很難辦到，況且，市場也有需要。"該負責人再次強調。

??? "而且豬肉的生產鏈條比較長，監控很難",該李姓負責人稱，"我們主要監控的還是年出欄量500頭以上的養豬戶，這些散養戶的養殖情況特別難監控。"

??? 在佛山，這些規模化養豬戶享有政府的各項補貼，又被政府監控著，那么它們的環保達標情況如何？能不能在源頭上杜絕養豬的食品安全？

??? 佛山環保、農門部門介紹，按照廣東省《畜禽養殖業污染物排放標準》（下稱《標準》，目前佛山通過環保檢測的養豬場少于20家。

??? 規模化養殖場尚且如此，沒有補貼的散養戶的養豬環境又該如何保障呢？

??? 沙口水廠后的養豬戶們表示，環保成本大規模養豬場已經很難負擔，"我們更無法按照《標準》來養豬了。"

??? 專題撰文/攝影：

??? 南方日報見習記者 徐佳佳