福清東門農貿市場的牛肉，記者初步自測，含水量76.8%，未超過77%的國標

　　N本報記者 陳蓉 林可 肖春道 實習生 許婷 文/圖

　　本報訊 “我*近買的牛肉，煮完后，1斤縮水成了4兩?！苯?，福州一讀者致電968111稱，懷疑自己在福清東門農貿市場買到了注水牛肉。

　　昨日，記者前往實地調查。記者隨機購買幾份牛肉，用“肉類水分快速測定儀”初步檢測，發現牛肉含水量均在國家標準——77%之內。

　　隨后，記者又檢測了福州幾家超市所售牛肉，結果顯示，牛肉含水量均在75%以上，有兩家超市的牛肉略微超標，但檢測儀器允許1%至2%的誤差，因此含水量也算正常。

　　市民報料：疑牛肉“注水”牛肉面館“吃不消”

　　“我們這牛肉縮水很厲害?！睅滋烨?，龍先生向本報報料稱，*近一個月，他購買的牛肉，一煮完分量就輕了不少，他懷疑牛肉注了水。

　　龍先生自稱是牛肉面館老板，“自從牛肉價格上漲，牛肉也在不斷縮水，平時，1斤牛肉煮熟后，撈起來還能稱7兩，然而這兩個月，只剩4兩了?！?/p>

　　牛肉縮水，讓龍先生大呼“吃不消”。他告訴記者，牛肉是在福清*大的東門農貿市場買的，“縮水得厲害，讓我每天損失不少?！?/p>

　　檢測利器：肉類水分快速測定儀

　　前日下午，閩侯經貿局屠宰管理中心將檢測注水牛肉的“利器”——便攜式肉類水分快速測定儀借給了記者。

　　據了解，快速測定儀的檢測結果，并非*終準確數據，而且會有誤差，因此，只能作為判斷牛肉含水量高低的初步依據。

　　中心陳廣盛主任告訴記者，按照國家規定，牛肉含水量大于77%，即可判為注水肉，或含水量超標。在實際執法中，因誤差問題，快速測定儀數據超過80%，他們就會將“嫌疑牛肉”送往質檢部門，做更精確的檢驗。

　　測試1

　　牛肉來源：福清東門農貿市場

　　記者分別向兩個牛肉攤各買了一斤牛肉，一塊肉色鮮紅，每斤40元，另一塊則肉色淡紅，每斤35元。隨后，記者來到一旁的福清市工商局，當著工商執法人員的面，用快速測定儀現場測試。

　　測試結果：肉色鮮紅的牛肉，儀器顯示含水量為76.8%，肉色淡紅的牛肉，儀器顯示含水量為70.1%。依據國家標準，這兩塊牛肉含水量均未超標。

　　為何肉色鮮紅的牛肉含水量反而高呢？陳主任說，不同品種、不同養殖方法，都會影響肉色。因此，肉色不能單獨成為判斷含水量高低的依據。

　　測試2

　　牛肉來源：福州多家大型超市

　　福州市場上，牛肉“水分”情況如何？昨日，記者分別到新華都五四店、沃爾瑪山姆會員店等多家超市，買了幾塊牛肉作為樣品。

　　測試結果：利用快速測定儀，記者發現，新華都五四店的牛后腿肉，儀器顯示數值是75.2%。沃爾瑪山姆會員店的一級牛肉，儀器顯示含水量77.4%。

　　陳主任介紹，使用快速測定儀，在不同環境下，數據會有所誤差。根據經驗，誤差范圍是1%至2%。因此，沃爾瑪山姆會員店的牛肉含水量也在允許范圍內。

　　□小貼士

　　巧用紙巾初步識別注水牛肉

　　據網友稱，只要5秒，注水牛肉就能讓衛生紙濕透，而合格的牛肉，只會給紙巾留下少許油漬。

　　昨日，記者用三份牛肉樣品進行“紙巾測試”，發現水分含量*高的樣品，紙巾被浸濕的面積也*大。

　　對此，陳主任認為，紙巾吸水性強，用它來檢測，有一定道理，但只能作為初步的識別方法。