??? 福清東門農(nóng)貿(mào)市場的牛肉，記者初步自測，含水量76.8%,未超過77%的國標(biāo)

??? 海都網(wǎng)-海峽都市報(bào)訊（海都網(wǎng)記者 陳蓉 林可 肖春道 實(shí)習(xí)生 許婷 文/圖 "我*近買的牛肉，煮完后，1斤縮水成了4兩。"近日，福州一讀者致電968111稱，懷疑自己在福清東門農(nóng)貿(mào)市場買到了注水牛肉。

??? 昨日，記者前往實(shí)地調(diào)查。記者隨機(jī)購買幾份牛肉，用"肉類水分快速測定儀"初步檢測，發(fā)現(xiàn)牛肉含水量均在國家標(biāo)準(zhǔn)--77%之內(nèi)。

??? 隨后，記者又檢測了福州幾家超市所售牛肉，結(jié)果顯示，牛肉含水量均在75%以上，有兩家超市的牛肉略微超標(biāo)，但檢測儀器允許1%至2%的誤差，因此含水量也算正常。

??? 市民報(bào)料：疑牛肉"注水"牛肉面館"吃不消"

??? "我們這牛肉縮水很厲害。"幾天前，龍先生向本報(bào)報(bào)料稱，*近一個(gè)月，他購買的牛肉，一煮完分量就輕了不少，他懷疑牛肉注了水。

??? 龍先生自稱是牛肉面館老板，"自從牛肉價(jià)格上漲，牛肉也在不斷縮水，平時(shí)，1斤牛肉煮熟后，撈起來還能稱7兩，然而這兩個(gè)月，只剩4兩了。"

??? 牛肉縮水，讓龍先生大呼"吃不消".他告訴記者，牛肉是在福清*大的東門農(nóng)貿(mào)市場買的，"縮水得厲害，讓我每天損失不少。"

??? 檢測利器：肉類水分快速測定儀

??? 前日下午，閩侯經(jīng)貿(mào)局屠宰管理中心將檢測注水牛肉的"利器"--便攜式肉類水分快速測定儀借給了記者。

??? 據(jù)了解，快速測定儀的檢測結(jié)果，并非*終準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，而且會(huì)有誤差，因此，只能作為判斷牛肉含水量高低的初步依據(jù)。

??? 中心陳廣盛主任告訴記者，按照國家規(guī)定，牛肉含水量大于77%,即可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。在實(shí)際執(zhí)法中，因誤差問題，快速測定儀數(shù)據(jù)超過80%,他們就會(huì)將"嫌疑牛肉"送往質(zhì)檢部門，做更精確的檢驗(yàn)。

??? 測試1

??? 牛肉來源：福清東門農(nóng)貿(mào)市場

??? 記者分別向兩個(gè)牛肉攤各買了一斤牛肉，一塊肉色鮮紅，每斤40元，另一塊則肉色淡紅，每斤35元。隨后，記者來到一旁的福清市工商局，當(dāng)著工商執(zhí)法人員的面，用快速測定儀現(xiàn)場測試。

??? 測試結(jié)果：肉色鮮紅的牛肉，儀器顯示含水量為76.8%,肉色淡紅的牛肉，儀器顯示含水量為70.1%.依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，這兩塊牛肉含水量均未超標(biāo)。

??? 為何肉色鮮紅的牛肉含水量反而高呢？陳主任說，不同品種、不同養(yǎng)殖方法，都會(huì)影響肉色。因此，肉色不能單獨(dú)成為判斷含水量高低的依據(jù)。

??? 測試2

??? 牛肉來源：福州多家大型超市

??? 福州市場上，牛肉"水分"情況如何？昨日，記者分別到新華都五四店、沃爾瑪山姆會(huì)員店等多家超市，買了幾塊牛肉作為樣品。

??? 測試結(jié)果：利用快速測定儀，記者發(fā)現(xiàn)，新華都五四店的牛后腿肉，儀器顯示數(shù)值是75.2%.沃爾瑪山姆會(huì)員店的一級(jí)牛肉，儀器顯示含水量77.4%.

??? 陳主任介紹，使用快速測定儀，在不同環(huán)境下，數(shù)據(jù)會(huì)有所誤差。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，誤差范圍是1%至2%.因此，沃爾瑪山姆會(huì)員店的牛肉含水量也在允許范圍內(nèi)。

??? □小貼士

??? 巧用紙巾初步識(shí)別注水牛肉

??? 據(jù)網(wǎng)友稱，只要5秒，注水牛肉就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格的牛肉，只會(huì)給紙巾留下少許油漬。

??? 昨日，記者用三份牛肉樣品進(jìn)行"紙巾測試",發(fā)現(xiàn)水分含量*高的樣品，紙巾被浸濕的面積也*大。

??? 對(duì)此，陳主任認(rèn)為，紙巾吸水性強(qiáng)，用它來檢測，有一定道理，但只能作為初步的識(shí)別方法。