??? 過去的2012年，從年初的螺旋藻、明膠到年中的熒光增白劑、硼砂，再到歲尾的白酒塑化劑，這些熱點因為"與食品安全相關(guān)"而備受關(guān)注與猜測。這些事件的真相究竟如何？2013年1月5日，在國務院食品安全委員會辦公室及中國科協(xié)指導下，中國食品科學技術(shù)學會組織十二位權(quán)威專家從科學的視角對上述事件一一解讀，以科學聲音揭開食品安全熱點的真相。

??? 3月 螺旋藻鉛超標

??? >熱點概況

??? 2012年3月，媒體曝出包括綠A公司在內(nèi)的6大螺旋藻品牌"重金屬鉛含量超標".然而，國家食品藥品監(jiān)管局公布的檢查結(jié)果稱：6大螺旋藻品牌中，僅一個品牌被檢出不符合國標，其他5大品牌均達標。兩者都參照1997年2月份實施的國家《保健（功能食品通用標準》，國家食品藥品監(jiān)管局采用的是其中以藻類和茶類為原料的固體飲品和膠囊產(chǎn)品，鉛限量2.0mg/kg,在這個限值下多數(shù)螺旋藻產(chǎn)品達標。但有媒體選限量0.5mg/kg的標準，理由是國標中還規(guī)定除膠囊、固體飲品外，一般食品中重金屬鉛含量不得超過0.5mg/kg.在這樣的限值下，6大品牌螺旋藻產(chǎn)品均鉛含量超標。

??? 陳 峰 北京大學工學院食品與生物資源工程研究所所長

??? >專家觀點

??? 螺旋藻重金屬鉛的檢測方法已很成熟，沒有爭論。媒體和國家食品藥品監(jiān)管局都采用同一套標準，主要不同卻在于參照物。藥監(jiān)局認為螺旋藻（通常為片劑應參照"以藻類和茶類為原料的固體飲品和膠囊產(chǎn)品，鉛限量為2.0mg/kg",而媒體卻認為"國標中還規(guī)定除膠囊、固體飲品外，一般食品中重金屬鉛含量不得超過0.5mg/kg".其實，國標不可能詳細列舉所有食品種類，考慮食品是否有毒關(guān)鍵要看每天使用量。顯然，螺旋藻非一般食品，是保健品，成年人每天的攝入量多為幾克，故更應歸屬保健食品中的膠囊類，而非一般食品。

??? 結(jié)論 媒體誤用標準，做出不當判斷，不經(jīng)核實即公布，非食品安全事件。

??? 4月 明膠門

??? >熱點概況

??? 4月9日，央視某主持人發(fā)微博稱："來自調(diào)查記者短信：不要再吃老酸奶（固體形態(tài)和果凍了。尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細說。"而另有消息說，建議不吃這些食品的原因是"工廠用破皮鞋做明膠",并摻入果凍和酸奶之中。用廢舊皮革生產(chǎn)的明膠為工業(yè)明膠，而新鮮動物皮質(zhì)生產(chǎn)的明膠為食用明膠，工業(yè)明膠一般重金屬和微生物超標，而二者的生產(chǎn)工藝幾乎相同。盡管隨后央視《每周質(zhì)量報告》發(fā)現(xiàn)有工業(yè)明膠被用于制作藥品的膠囊，但這一事件使得乳業(yè)行業(yè)乃至食品行業(yè)危機再起。

??? 孫熲 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院前院長，國家食品藥品監(jiān)督管理局 特邀專家

??? >專家觀點

??? 食用明膠的標準中，對原料有明確要求。"嚴禁使用制革鞣制后的任何廢料",食用、藥用明膠都要求鉻（Cr含量*高不超過2PPM（即百萬分之二。"明膠門"事件，揭露河北一些企業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)明膠冒充藥用明膠制成藥用膠囊，如果屬實，這是違法行為，需嚴肅查處。

??? 至于老酸奶和果凍添加工業(yè)明膠一事，沒有任何監(jiān)督結(jié)果和檢測數(shù)據(jù)作為依據(jù)，又無調(diào)查事實的經(jīng)過，懷疑不成立。有網(wǎng)絡謠言的嫌疑。

??? 結(jié)論 老酸奶、果凍添加工業(yè)明膠一事沒有依據(jù)，非食品安全事件。如果以工業(yè)明膠冒充藥用明膠制成藥用膠囊，造成嚴重鉻污染，則屬于違法犯罪行為，不屬于食品安全事件。

??? 4月 立頓農(nóng)藥門

??? >熱點概況

??? "綠色和平組織"于2012年3月對"立頓"牌袋泡茶葉進行了抽樣調(diào)查，并于4月24日發(fā)布了調(diào)查結(jié)果。該組織所抽取的四份樣品共含有17種農(nóng)藥殘留；綠茶、茉莉花茶和鐵觀音樣本中均含有至少9種農(nóng)藥殘留，其中綠茶和鐵觀音樣本中農(nóng)藥殘留13種。與歐盟農(nóng)藥殘留標準比對來看，上述四份樣品檢測出7種尚未被歐盟批準使用的農(nóng)藥殘留；四份樣本都至少有一種農(nóng)藥殘留超過歐盟標準*大限量。對此，聯(lián)合利華官方微博24日11點聲明，聯(lián)合利華中國生產(chǎn)的立頓茶系列飲品完全符合我國國家標準中關(guān)于農(nóng)藥殘留的規(guī)定，是安全和合格的產(chǎn)品。

??? 陳 衛(wèi) 江南大學食品學院院長

??? >專家觀點

??? 根據(jù)我國標準GB/T24690-2009"袋泡茶"標準要求，其農(nóng)藥殘留限量須符合GB2763-2005《食品中農(nóng)藥*大殘留限量》的規(guī)定，其中列出了茶葉中9種農(nóng)藥殘留的*大限量值。而歐盟從2006年8月1日起，將茶葉農(nóng)殘受檢項目和限量標準大大提高，并對規(guī)定項目之外的農(nóng)殘采用限量值為每千克0.01亳克的"默認標準".兩者相比較，我國標準中關(guān)于農(nóng)藥殘留的限量值大大高于歐盟的限量值。按食品安全法規(guī)定，在我國境內(nèi)銷售和生產(chǎn)的食品須符合中國國家標準，但以歐盟標準來判定在中國生產(chǎn)或銷售的產(chǎn)品不合格，則判定依據(jù)有誤。

??? 結(jié)論 判定依據(jù)有誤，不屬于食品安全事件。

??? 4月 可口可樂含氯門

??? 熱點概況>

??? 4月16日，有媒體披露，可口可樂山西飲料公司因管道改造，致使消毒用的含氯處理水混入公司9個批次12萬箱可樂產(chǎn)品中，部分產(chǎn)品已被當作合格產(chǎn)品銷往市場。可口可樂聲明稱，"出廠的所有產(chǎn)品安全可靠",并表示所謂"公司內(nèi)部信息"經(jīng)查并不符合事實。28日晚，山西省質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站發(fā)布通知，認定媒體報道情況屬實。同時還發(fā)現(xiàn)該公司存在個別生產(chǎn)條件不符合相關(guān)規(guī)定的問題。質(zhì)監(jiān)局對該公司實施停產(chǎn)整改。

??? 孫寶國 中國工程院院士，北京工商大學副校長，CIFST副理事長

??? >專家觀點

??? 這是一起典型的由于過程控制不到位而造成的食品安全事件，即使像可口可樂這樣的知名企業(yè)在食品質(zhì)量安全控制和管理方面也存在嚴重疏漏，生產(chǎn)過程監(jiān)督嚴重缺位。在食品生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)問題后要及時采取有效措施加以應對，保證產(chǎn)品安全。對于已流入市場的不合格產(chǎn)品要主動召回，做到防患于未然，盡可能減少損害發(fā)生率，避免損害擴大化和資源浪費。

??? 結(jié)論 企業(yè)生產(chǎn)過程管理和控制不到位，屬于食品安全事件。

??? 6月 古越龍山黃酒含致癌物

??? 熱點概況>

??? 2012年6月15日，香港消費者委員會稱浙江紹興的兩款黃酒中含有2A類可疑致癌物氨基甲酸乙酯（簡稱"EC"，每千克0.2mg至0.26mg.浙江古越龍山公司董事會秘書周娟英稱，所有發(fā)酵酒類飲品中均含有EC,黃酒是酒類當中含量較低的，不會致癌。國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心表示，媒體報道的古越龍山、塔牌等3款酒中的EC含量遠低于歐盟國家及其他國家水果白蘭地酒的限量標準，消費者可放心飲用。

??? 熊正河 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高工

??? >專家觀點

??? 近年來，世衛(wèi)組織雖將氨基甲酸乙酯列入可疑致癌物質(zhì)2A等級，但針對食品中的氨基甲酸乙酯正處在食品安全風險評估階段，尚未制定相關(guān)限量標準。2011年，有關(guān)氨基甲酸乙酯限量標準和檢測方法列入國家食品安全標準計劃，并同期開展黃酒中氨基甲酸乙酯控制措施國標制定工作。在相關(guān)限量標準正式頒布之前，僅以酒中含氨基甲酸乙酯來評價黃酒致癌是不科學的。

??? 結(jié)論 黃酒中的確含氨基甲酸乙酯。然而，目前尚無根據(jù)判定黃酒中的氨基甲酸乙酯（含量是否存在潛在致癌風險，為非食品安全事件。

??? 7月 今麥郎酸價門

??? 熱點概況>

??? 2012年7月11日，河南工商部門在對方便面食品的例行抽查中，發(fā)現(xiàn)今麥郎公司生產(chǎn)的"一元王香辣牛肉面"、"今野拉面"方便面均被檢測為酸價超標。23日，今麥郎發(fā)公告回應：今麥郎將同批次產(chǎn)品從市場收回并送至國家糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗，其檢驗結(jié)果全部合格。時隔不久，三門峽市疾控中心發(fā)表聲明，承認其自身方便面酸價指標檢測資質(zhì)認證不全，收回此前三份檢測報告并聲明無效，同時對今麥郎表示道歉。

??? 元曉梅 國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任

??? >專家觀點

??? 1.檢驗機構(gòu)必須依法從事食品檢驗活動。《食品安全法》規(guī)定：食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。2.質(zhì)量監(jiān)督部門須依法組織食品檢驗活動。《食品安全法》規(guī)定：縣級以上質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)管部門在執(zhí)法工作中需要對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行。對檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復檢。

??? 結(jié)論 檢驗機構(gòu)收回檢驗報告并聲明無效，非食品安全事件。

??? 8月 張裕葡萄酒農(nóng)殘超標

??? 熱點概況>

??? 2012年8月，某雜志將國內(nèi)三家葡萄酒企業(yè)的10款產(chǎn)品送經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測。結(jié)果顯示，各款葡萄酒均檢出多菌靈或甲霜靈農(nóng)藥殘留。其中，張裕葡萄酒農(nóng)藥殘留值*高。

??? 由于上述農(nóng)藥具有導致肝癌的風險，并且多菌靈為美國禁用的農(nóng)藥品種，因此這一消息在市場上引起了震動。

??? 史賢明 上海交通大學中美食品安全聯(lián)合研究中心主任

??? >專家觀點

??? 由于葡萄酒中的農(nóng)藥殘留水平取決于原料中的農(nóng)藥殘留狀況，世界上絕大多數(shù)國家均規(guī)定葡萄中的農(nóng)藥殘留指標和限量而未對葡萄酒進行相應規(guī)定，我國也如此。多菌靈或甲霜靈是國內(nèi)外葡萄種植業(yè)廣泛使用的低毒農(nóng)藥。此次檢測的兩種農(nóng)藥殘留量均低于0.02mg/kg,遠遠低于國內(nèi)外葡萄中的限量標準，屬于合格產(chǎn)品。如此低的殘留量不會對健康造成危害。

??? 結(jié)論 媒體報道不全面，受檢的幾種葡萄酒中的農(nóng)藥殘留沒有超標，屬于合格產(chǎn)品。

??? 8月 熒光物質(zhì)超標

??? 熱點概況>

??? 2012年8月8日，"國際食品包裝協(xié)會"公布調(diào)查報告顯示，包括香飄飄奶茶杯、統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面桶、今麥郎上品酸豆角排骨面桶在內(nèi)的多款知名品牌所用的雙層紙制品外層紙的熒光性物質(zhì)含量超標。該組織負責人分析指出，方便面桶、奶茶杯等紙質(zhì)容器外層紙之所以熒光性物質(zhì)超標，很有可能是使用了非食品級用紙，甚至有可能是廢紙，有害物質(zhì)長期積累對健康造成危害。

??? 王竹天 中國食品科學技術(shù)學會常務理事

??? >專家觀點

??? 紙容器（包括內(nèi)層和外層除應符合基礎(chǔ)標準GB9685和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標準的規(guī)定之外，其中內(nèi)層的紙碗因直接接觸食品，還應符合原紙國家衛(wèi)生標準的規(guī)定。符合以上標準規(guī)定的產(chǎn)品能夠基本保證食品內(nèi)容物的安全。要達到以上標準的規(guī)定，外層的碗標部分，食品包裝的外層材料應避免和食品直接接觸，并采取措施防止有害物質(zhì)遷移到食品中危害人體健康。

??? 結(jié)論 符合我國相關(guān)標準的紙容器能夠基本保證食品的安全。

??? 8-9月 硼砂問題

??? 熱點概況>

??? 2012年9月14日，河北省工商局《關(guān)于對五得利面粉市場清查的緊急通知》在系統(tǒng)內(nèi)層層轉(zhuǎn)發(fā)，查封分公司的產(chǎn)品。9月20日13時48分，有媒體發(fā)布的一則 "全國銷量**面粉企業(yè)添加致癌物硼砂被查"消息被大量轉(zhuǎn)載。9月26日，河北省官方新聞發(fā)布會通報稱，五得利集團深州、雄縣公司在面粉生產(chǎn)過程中不存在非法添加硼砂問題，其面粉產(chǎn)品能讓消費者放心食用。

??? 魏益民 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員

??? >專家觀點

??? 國家對小麥粉等食品中的硼元素、硼酸或硼砂含量沒有規(guī)定限量值。中國疾控中心宋筱瑜等的論文《中國12省市部分食品中硼本底含量調(diào)查及居民攝入量初估》對小麥粉硼含量的本底值建議為1.65mg/kg,換算成硼砂含量為14.6mg/kg.被抽檢的所有面粉樣品均沒有超過以上建議值；執(zhí)法單位也未發(fā)現(xiàn)人為添加硼砂的證據(jù)。不能因檢出硼離子就當作人為添加。

??? 結(jié)論 執(zhí)法不當導致的輿論炒作事件，不屬于食品安全事件。
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